(一)操作要點
    1．選料
    蔬菜：選用新鮮

、無腐爛變質，含有多種維生素的蔬菜，如胡蘿卜、芹菜等。
    大豆：東北優質大豆，無蟲蛀，無黴變，無雜質，籽粒飽滿。
    砂糖：選用優質砂糖，符合GB317-91的一級品。
    2．豆漿製備
    先用碳酸氫鈉水溶液煮豆，以去除豆腥味。要求嚴格控製好溫度、煮豆時間和碳酸氫鈉用量。然後將浸泡好的大豆經多道磨細磨，得組織穩定的豆漿。
    3．菜汁製備
    xianjiangjingxuandeshucaizaikaishuizhongjinpaoyixia，yifangzhiweishengsudepohuaihecaizhituise，yizhiqingchouweidexingcheng，quchusewei。ranhoujiangshucaiyongluoxuanjingxijiaodaojunyunposui，bingjiaruwendingji，shizhichengweiwendingdeshucaizhi。qipH值在6.5。
    4．混合配料
    先將砂糖與穩定劑混合溶解，加入豆漿中，再加入菜汁。應注意菜汁加入量要適當。
    5．均質
    將混合物料用多台均質細研機械聯合均質細化，均質壓力一般在0.35～0.40兆帕，均質細化度在1微米以下，物料溫度一般在70～75℃。
    6．濃縮
    將均質的物料分離去雜
，然後進入濃縮設備進行濃縮。要求濃縮至幹物質占5％左右，15波美度。
    7．噴粉
    將濃縮後的物料在溫度45～50℃，壓力0.16兆帕左右的條件下進行噴霧幹燥。要求排風溫度在60～68℃，進風溫度在150～180℃


，所得產品的含水量不高於3％。
    8．冷卻包裝
    將噴霧所得產品冷卻至15℃左右，然後進行包裝。一般采用250克塑料膜壓袋包裝
，或用鋁箔袋包裝，也可以采用玻璃杯或馬口鐵罐裝。
    (二)質量指標
    1．感官指標
    色澤：呈黃色或淡黃色
，有光澤。
    滋味與氣味：有濃鬱的豆乳香氣和蔬菜香氣。衝調後口感柔和
，鹹甜適中。
    組織形態：質地均勻，不結塊。衝調後，無沉澱掛杯現象，組織細膩
，無可見雜質。
    2．理化指標
    水分：3％左右
    蛋白質：>36％
    脂肪：>8％
    無機鹽：2％
    糖：>8％(因風味不同而異)
    3．微生物指標
    大腸菌群：<30個／100克
    雜菌：≤30 000個
    致病菌：不得檢出。