(二)分級：將選好的番茄倒入清水槽中，洗淨
，再按大小進行分級。分級後用小刀挖除蒂梗，勿太深，以免種子外流。

　　(三)去皮：將番茄倒入微沸的熱水中漂燙約1分鍾，使皮層鬆離
，再迅速放人冷水中冷卻，剝去外皮，並對果實外表進行修整。除去綠色或帶有其它斑的部分，然後放入濃度為0．5％的氯化鈣溶液中

，浸漬硬化10分鍾左右，取出後用清水洗淨殘液
，再根據質量標準進行分選
，果實的橫徑應小於50厘米。

　　(四)裝瓶：分選後裝於洗淨殺菌的玻璃容器中。另將熟透的番茄用篩板孔徑為1．5毫米及0．5毫米的打漿機打成含可溶性固形物5％至7％的原汁。取此原汁96．5公斤，加入濃度為20％的食鹽水7公斤、砂糖2公斤、氯化鈣0．1公斤，混勻溶解後，升溫到90℃以上，然後裝於瓶中，酸度不足時，可用檸檬酸將PH值調整在4.5以下。

　　(五)殺菌：裝罐後加蓋預封(不封緊)，送入熱水排氣箱中
，在85℃至90℃熱水中升溫至中心溫度達75℃左右，立即封罐

，然後送人殺菌櫃，在105℃下殺菌30分鍾。注意升溫時間不宜超過10分鍾，罐容量大的，殺菌時間應相應延長。殺菌後，分別用75℃、55℃和35℃的水在15分鍾內，分段迅速降溫至40℃以下，降溫過驟會引起罐身炸裂。冷卻後取出
，揩幹水分
，抽樣檢查合格後，貼標入庫或出售。