黃瓜在夏秋季節大量上市，如果能進行深加工，可提高幾倍的經濟效益。現介紹幾種黃瓜食品的加工方法。

　　一、清脆原味黃瓜幹

　　1.選擇八九成熟的黃瓜，首先用流動水洗淨，然後去除瓜蒂，破開瓜除去瓤子，並晾去水分。2.把黃瓜放入大缸中(缸要放在背陰的地方)，用預先曬過的大粒鹽(50千克黃瓜用4~6千克鹽)醃漬。采取放入一層黃瓜撒一點鹽的方法逐層擺放
，然後用幹淨的石塊或其他重物壓在黃瓜頂層，醃7~10天，瓜水就被醃壓出來了。3.將醃壓後的鹽水黃瓜放在日光下曬幹
，曬時每天要翻動1~2ci，yekebahuangguayongxianchuanqilaifangdaoyinliangdedifangyingan。liangshaidechengduyimozhebunianshoujike。liangganhoukeyifangzailengdongshilibaocunhuochushou。chideshihouyongshuixianpaojike。

　　二、脆嫩糖漬黃瓜

　　1.選用肉質細致脆嫩、直徑在3厘米以上的幼嫩青色黃瓜，用清水充分清洗，橫切成長4厘米左右的小段
，並去掉瓤子，在瓜段周圍劃上條紋。2.將處理好的瓜段立即投進飽和澄清的石灰水中浸漬5~7小時
，撈出後投入含2%明膠和微量葉綠素銅鈉鹽(呈青綠色)的溶液中，浸泡4個小時，然後撈出，瀝幹後糖漬。3.糖漬方法是先將50千克瓜段放入糖漬的桶中，再將50%濃度的糖液40千克加熱煮沸
，趁沸倒進糖漬桶中，浸漬24小時(不可攪拌)
；然後把浸漬桶中的糖液用管子抽入加熱鍋中，煮到104℃後加入食用香酸鈉0.04千克，趁熱抽入糖漬桶內再浸漬48小時，中間再抽出糖液再加入2次

，使瓜段浸漬均勻；最後將糖液抽出入鍋，加砂糖6千克，煮到115℃，再加入瓜段，拌勻。停止加熱後，放置1天移出放入烘盤中。4.將烘盤上的瓜段稍壓成扁塊狀，入烘幹機以65℃的溫度烘幹，待含水量降到14%時移出即為成品。

　　三、風味香辣瓜丁

　　1.配料比例：黃瓜50千克、白砂糖50千克、蒜泥1.5千克

、辣椒粉800克、薑粉800克、芹菜(切碎)800克
、丁香粉100克
、白礬粉 100克
、肉桂粉50克
、食用香酸鈉30~40克。2.選取長8厘米左右
、直徑為2.5厘米左右的青嫩黃瓜為原料，將黃瓜洗淨
，並將整個黃瓜用針刺法穿透瓜身，使之易於脫水和吸入糖液，然後投入含0.1%的亞硫酸鉀及0.1%的氯化鈣水中浸8小時後移出濾幹水分備用。3.jiangbaishatangyuqitapeiliaochongfenhunyunhoutonghuangguayiqirutan，caiqufangyicenghuangguasayicengbaishatanghunheliaodefangfa，bianzhuangbianyashi，zhizhizhuangmantanweizhi
，erhoumifengtankou。4.入壇後的前7天，每日將壇搖動2次，需在壇中浸漬 1個月。然後開壇撈出黃瓜
，濾去糖液
，放在太陽下晾曬1天左右

，待表麵水分曬幹後切成2厘米長的小段，曬至半幹即為成品。