冬瓜是夏秋季主要蔬菜
，含有豐富的維生素C和多種礦物質，具有消暑解熱的藥用功效。我國南北各地普遍栽培冬瓜，麵積大、產(chan)量(liang)高(gao)，但(dan)每(mei)年(nian)到(dao)收(shou)獲(huo)旺(wang)節(jie)，銷(xiao)路(lu)不(bu)暢(chang)，大(da)量(liang)過(guo)剩(sheng)，價(jia)格(ge)大(da)跌(die)。有(you)的(de)菜(cai)農(nong)隻(zhi)好(hao)將(jiang)冬(dong)瓜(gua)喂(wei)豬(zhu)，或(huo)堆(dui)漚(ou)作(zuo)肥(fei)料(liao)，實(shi)令(ling)人(ren)痛(tong)心(xin)。種(zhong)植(zhi)冬(dong)瓜(gua)的(de)根(gen)本(ben)出(chu)路(lu)是(shi)開(kai)展(zhan)深(shen)加(jia)工(gong)，才能解決好銷路難和增值問題。

    一、原料要求

    選用瓜肉肥厚完整，無水波浪及腐爛的新鮮冬瓜。

    二
、原料處理

    1?將冬瓜削去外皮橫切成4厘米寬的瓜圈，挖除瓜籽及瓜瓤，整理幹淨，縱切成4厘米長、1厘米寬的瓜條。

    2?將瓜條倒入濃度1.4%～2%的石灰水中，並用竹蔑等蓋壓，浸泡14～15小時，然後撈出，倒入竹筐。

    三、漂洗

    用清水衝洗一次，倒入清水浸漂4～8小時（每2小時換水一次）,撈出放幹。

    四、燙煮

    漂洗後的冬瓜條，放入沸水煮10～15分鍾，撈出放入冷水浸泡18～20小時，撈出用清水衝洗後瀝幹。

    五、糖浸和糖煮

    將瓜條倒入濃度20%的糖液中浸泡12小時
，一並倒入鍋中煮沸20分鍾，加入砂糖液
，濃度達30%,使其溶解攪勻。再倒入容器中繼續浸漬24小時，然後把糖液倒出加熱煮沸，再將冬瓜條倒入煮製，並加入砂糖使糖液濃度升高至60%.糖煮過程中應不斷輕輕攪動

，使水分蒸發，糖液滲透（各地可根據當地飲食習慣加入少量食用酸）.在糖液濃度達80%時，即將瓜條出鍋、散熱，再將糖末攪入（每5公斤已幹燥的瓜條，需砂糖30～50克）,即為成品。

    六、貯藏

    成(cheng)品(pin)用(yong)防(fang)潮(chao)紙(zhi)或(huo)塑(su)料(liao)袋(dai)包(bao)好(hao)放(fang)入(ru)木(mu)箱(xiang)內(nei)，嚴(yan)密(mi)封(feng)口(kou)，貯(zhu)藏(zang)於(yu)幹(gan)燥(zao)陰(yin)涼(liang)處(chu)。貯(zhu)藏(zang)期(qi)間(jian)如(ru)有(you)酒(jiu)味(wei)，及(ji)時(shi)取(qu)出(chu)曝(pu)曬(shai)，待(dai)水(shui)分(fen)蒸(zheng)發(fa)後(hou)收(shou)起(qi)，撒(sa)拌(ban)入(ru)少(shao)量(liang)糖(tang)粉(fen)，待(dai)完(wan)全(quan)散(san)熱(re)後(hou)收(shou)藏(zang)。