糖醋黃瓜 將幼小脆嫩的黃瓜放在9%-10%的食鹽水裏浸泡，待黃瓜肉質呈半透明為止
，再用清水浸泡，除去多餘的鹽分，撈出瀝去水分
，置於5%的糖液內浸漬3-5天後，再放入製好的糖醋液內浸漬，並密封容器，放在低溫處可貯存較長時間，隨時可食用或上市。

    甜醬黃瓜 將醃漬過的黃瓜放入缸內加水退鹹

，冬季漂水3次、夏季漂水2次，換水時注意輕撈輕放，撈起後瀝去水分，先用次醬鹵醬2-3天
，每天打扒3-4次，然後按每百公斤的醃黃瓜用甜麵醬75公斤
，進行醬漬，冬季為20天、夏季為10天，即成顏色墨綠
、味香甜、醬味濃、嫩脆可口的甜醬黃瓜。

    醃黃瓜 用鐵絲針在瓜頭及瓜身刺5-10個洞，便於瓜內水分流出
，以防酸腐。然後按每百公斤黃瓜放鹽10公斤，及含鹽15%濃度的鹹湯3公斤。按一層瓜一層鹽放入缸內醃製
，每天翻1-2次，並揚湯散熱，促進食鹽溶化。醃2天後出缸挑選分類。然後分層次放瓜放鹽複醃。每百公斤黃瓜放鹽10公斤，不必翻缸，灌滿鹹湯後封缸貯存。醃漬時要避免日曬。以免瓜色由綠變黃，影響質量
，一般醃漬15天即成。