糯玉米富含蛋白質、氨基酸、果糖
、果膠、多種維生素
，具有養顏美容、滋腎補陰、健脾暖肝
、mingmuhuoxuehekangshuaifangaidengduozhongyaoyonggongneng。jikezhushunensuixianshi，yekegenjubutongyongtujiagongchengduozhongnuoyumixilieshipin，liangshujianyong，shichangqianlihenda。xiamianjieshaoyizhongxianliguantouzhizuogongyi。

    其工藝流程為原料→去苞葉→預煮→脫粒→裝罐→配湯料→排氣封罐→殺菌→保溫→打驗貼標→成品。

    一
、原料選擇

    選擇籽粒已完全長成，大部分處於轉色期，健康
、無病蟲害、無黴變、粒色好
、甜tian味wei純chun正zheng的de果guo穗sui。用yong小xiao刀dao將jiang苞bao葉ye割ge開kai，去qu掉diao苞bao葉ye和he花hua絲si。要yao避bi免mian劃hua破po玉yu米mi造zao成cheng機ji械xie損sun傷shang。然ran後hou用yong清qing水shui洗xi幹gan淨jing，立li即ji進jin入ru下xia道dao工gong序xu，以yi防fang糖tang分fen損sun失shi或huo其qi他ta內nei在zai品pin質zhi劣lie化hua。

    二、原料預煮

    預煮的目的在於去除酶活性、滅菌和定漿。可用水煮（15min/95℃）或汽蒸（20min/100℃）。蒸煮後用清水及時冷卻，使穗軸溫度降到25℃以下
，撈出瀝幹。

    三、脫粒去雜

    手工或機械脫粒均可。脫下的籽粒要求不帶胚芽，剔除未長成粒、病殘粒
、癟粒後
，用40℃溫水漂去米粒中的漿狀物及碎片
、花絲和胚芽
，盡可能保持脫下籽粒的完整度。

    四
、配湯裝罐

    要求裝罐後的玉米粒與湯汁的重量比為1:0.45左右。使用20%的蔗糖水溶液作為湯汁可製成濃糖水玉米整粒罐頭；使用清水作為湯汁可製成清水玉米整粒罐頭。無論使用何種湯汁，湯汁加罐時的溫度均應在75℃以上。

    五
、排氣封罐

    排氣真空度應達53-60kPa；加熱排氣可在100℃高溫下加熱30min
，罐中心溫度不低於75℃。排氣後封罐。

    六
、殺菌

    殺菌的時間和溫度為120℃條件下殺菌10min，冷卻10min後
，再在120℃條件下殺菌50min，冷卻10min，最後再在120℃條件下殺菌10min，這樣效果最好，此時糯玉米嫩度適中
，色澤透明，達到預期要求，保質期也符合要求（常溫下可保存18個月）。殺菌後迅速冷卻
，置37±2℃保持5晝夜進行保溫處理，然後打驗貼標，包裝入庫或出售。