采摘的新鮮蘆筍
，如果暴露在20℃的空氣中，平均每天損失維生素C5O％左右。如果貯存在O℃的環境中
，其損失量顯著降低。大致而言，貯存溫度降低10℃
，微生物的增殖可減低一半。

  lengdongdeshuiguoshucai，zhuyaocaiyongshenlengjijuyixisuliaobomobaozhuang。baozhuangzailishidechengxingyichongtianyifenghejishangjinxing。baozhuangdexingshichengzhenzhuangde。weilejiandishuiguolengdonghoudemeihuoxing，zaibaozhuangdechongtiangongxuzhongjingchangjiarenyidingliangdetang，erlvyeshucaizailengdongzhiqianxianjingyuzhu。

  包裝之前
，冷凍水果和蔬菜的預先準備和稱量工作是一道比較繁冗的工序。例如，在包裝之前，必須對水果、蔬shu菜cai進jin行xing分fen級ji和he檢jian查zha。這zhe些xie工gong序xu經jing常chang在zai冷leng凍dong後hou進jin行xing。采cai取qu輸shu送song帶dai的de振zhen動dong方fang法fa可ke以yi輔fu助zhu產chan品pin的de分fen離li和he分fen級ji。檢jian查zha裝zhuang置zhi可ke設she在zai冷leng藏zang或huo冷leng凍dong機ji的de與yu稱cheng量liang站zhan之zhi間jian。必bi須xu控kong製zhi輸shu送song速su度du和he流liu量liang
，以yi保bao證zheng稱cheng量liang準zhun確que和he順shun利li進jin行xing。較jiao大da型xing的de包bao裝zhuang（每件5Kg）稱量裝置可安排在成型一充填一封合包裝生產線上。有些產品（如豌豆和幹燥蔬菜等）可按體積大小進行包裝。易受損傷的水果如楊毒、黑毒、蔗莓等在冷凍之前最好用聚乙烯袋子包裝。

  冷凍的水果、蔬菜與新鮮的不同。在冷凍之前，水果和蔬菜須經過去梗、去皮、去核和去殼等加工，以減少能量的無謂浪費。留下的實體可切成丁、片
、絲，或絞碎成泥
，然後進行冷凍。在加工過程中，必須注意一些事項
，例如．蔬菜在收成後到預處理這段時間間隔長短，往往會造成它香味的喪失；農產品如果在30℃溫度下放置24小時
，它的搪分將損失1/2；豌豆醃製後在25℃下放置6小時，其糖分約損失l/3。菠菜、菜豆、蘑菇和土豆
，在較高環境溫度下放置，會喪失大量的穀氨酸鹽和香味。因此，這類食品的急速搬運和及時冷凍．是將上述的各種損失降低到最低限度的唯一方法。

  香蕉、桃、pingguohelidengshuiguo，qupihoubaoluzaikongqizhong，henkuaijiuhuibianchengjiesededanningerchafen。ruguocaiquchongdanhelengdong，yidanqiqudaiyangqi，jianhuanmeidezuoyong，congerdeyifangzhibianse。jiarukanghuaixuesuanyenengfangzhibianse。caomeiqupihoubaoluzaikongqizhong，yehuihenkuaidibiansehetuoshui，erqieweidaohenbuxinxian。

  shucaijingguoreshuihuozhengqiyuzhu，mudeshishiyixiemeimiehuo，liru
，yinqishucaibianweideguoyanghuaqingmeidemiehuo。yuzhuyenengbaocunshucaideyanse。danshi，yuzhuhuizaochengshucaideyingyangchengfenheweishengsudesunshi，yinggaijinliangbimian。zhengzhuguodeshucaigengnanyilengdongbaoxian。

  水果蔬菜的冷凍要求速凍，否則，會造成組織細胞內部的結冰，從而破壞了產品的內在結構，引起發軟和糜爛。如果冷凍溫度交變不定．更會助長冰晶的形成。有些水果經過冷凍以後
，仍然對氧氣很敏感，會氧化變黑．改gai變bian它ta原yuan有you的de味wei道dao。因yin為wei在zai冷leng凍dong的de溫wen度du下xia
，果guo蔬shu產chan品pin的de化hua學xue反fan應ying和he酶mei的de作zuo用yong依yi然ran在zai進jin行xing著zhe
，隻zhi不bu過guo比bi在zai常chang溫wen下xia更geng緩huan慢man而er已yi。一yi般ban來lai說shuo，冷leng凍dong以yi後hou
，仍reng然ran對dui氧yang氣qi很hen敏min感gan
，會hui氧yang化hua變bian黑hei，改gai變bian它ta原yuan有you的de味wei道dao。盡jin管guan在zai冷leng凍dong的de溫wen度du下xia，果guo蔬shu產chan品pin的de化hua學xue反fan應ying和he酶mei的de作zuo用yong依yi然ran在zai進jin行xing著zhe
，隻zhi不bu過guo比bi在zai常chang溫wen下xia更geng緩huan慢man而er已yi。一yi般ban來lai說shuo，冷leng凍dong溫wen度du在zai-17.7℃或(huo)更(geng)低(di)時(shi)
，果(guo)蔬(shu)在(zai)幾(ji)個(ge)月(yue)至(zhi)一(yi)年(nian)左(zuo)右(you)不(bu)會(hui)發(fa)生(sheng)嚴(yan)重(zhong)的(de)變(bian)化(hua)。可(ke)是(shi)一(yi)旦(dan)解(jie)凍(dong)，其(qi)敗(bai)壞(huai)速(su)度(du)則(ze)比(bi)冷(leng)凍(dong)前(qian)要(yao)快(kuai)得(de)多(duo)。像(xiang)李(li)子(zi)之(zhi)類(lei)的(de)水(shui)果(guo)
，經(jing)受(shou)冷(leng)凍(dong)和(he)解(jie)凍(dong)之(zhi)後(hou)，會(hui)變(bian)的(de)很(hen)酸(suan)
，食(shi)用(yong)時(shi)需(xu)要(yao)加(jia)糖(tang)。有(you)些(xie)水(shui)果(guo)會(hui)滲(shen)出(chu)水(shui)分(fen)，顯(xian)的(de)發(fa)幹(gan)，果(guo)汁(zhi)減(jian)少(shao)。酸(suan)性(xing)的(de)的(de)水(shui)果(guo)多(duo)數(shu)不(bu)會(hui)助(zhu)長(chang)危(wei)險(xian)性(xing)的(de)病(bing)原(yuan)菌(jun)，如(ru)梭(suo)狀(zhuang)芽(ya)孢(bao)，但(dan)是(shi)這(zhe)類(lei)水(shui)果(guo)卻(que)很(hen)容(rong)易(yi)發(fa)酵(jiao)和(he)黴(mei)變(bian)。

  冷(leng)凍(dong)果(guo)蔬(shu)的(de)包(bao)裝(zhuang)主(zhu)要(yao)應(ying)防(fang)止(zhi)脫(tuo)水(shui)
，同(tong)時(shi)給(gei)搬(ban)運(yun)提(ti)供(gong)方(fang)便(bian)，免(mian)受(shou)物(wu)理(li)機(ji)械(xie)損(sun)傷(shang)。遮(zhe)光(guang)和(he)隔(ge)氧(yang)並(bing)非(fei)重(zhong)要(yao)
，除(chu)非(fei)個(ge)別(bie)對(dui)氧(yang)很(hen)敏(min)感(gan)的(de)產(chan)品(pin)。冷(leng)凍(dong)果(guo)蔬(shu)的(de)包(bao)裝(zhuang)多(duo)數(shu)采(cai)用(yong)聚(ju)乙(yi)烯(xi)薄(bo)膜(mo)或(huo)其(qi)塗(tu)塑(su)和(he)複(fu)合(he)材(cai)料(liao)，有(you)的(de)也(ye)采(cai)用(yong)聚(ju)丙(bing)烯(xi)和(he)乙(yi)烯(xi)／醋酸乙烯薄膜。這類薄膜的成本低

、透明度好、水蒸氣透過率低，低溫脆性也能滿足要求。這些特性都比塗蠟包裝紙優越。國外采用聚乙烯塗塑的聚醋（滌綸）薄膜製成的袋子包裝配好佐料的混合蔬菜（例如蘑菇、豆類、胡蘿卜
、辣椒等幾種蔬菜配製成的）可ke冷leng凍dong保bao藏zang，顧gu客ke買mai回hui家jia後hou，直zhi接jie將jiang塑su料liao袋dai放fang人ren鍋guo裏li煮zhu熟shu，打da開kai袋dai子zi即ji可ke取qu出chu菜cai肴yao食shi用yong
，這zhe種zhong袋dai子zi也ye屬shu於yu蒸zheng煮zhu袋dai的de一yi種zhong類lei型xing。兩liang袋dai裝zhuang一yi紙zhi盒he，是shi零ling售shou冷leng凍dong蔬shu菜cai的de一yi種zhong包bao裝zhuang形xing式shi。#p#分頁標題#e#

  冷凍果蔬的其他包裝形式有塗塑防潮玻璃紙
、防潮（塗塑或塗臘）的紙盒以及用泡沫聚苯乙烯作為外包裝盒（或箱）等。

  tongchangcaiqujiangdizhucunwendulaikongzhihuishengwudefanzhinenglihezengzhisudu。danshi
，youxieredaishuiguobushiyudiwenzhucun，henrongyishoudaodongshang，yinci，shuiguoheshucaiyingshiqitexingxuanzeshiyidezhucunwendu。biao4一3列出一些水果、蔬菜的適宜貯存溫度
、濕度及其貯存期。

  水果和蔬菜的貯存壽命除了溫度
、濕度對其新陳代謝（呼吸速度）有直接影響外
，對子外界的機械損傷，也是非常重要的因素。例如，在采摘時小心輕放
、運輸過程防止振動和衝擊
，倉儲時避免受壓等等。經過實驗表明，檸檬從46cm的高度跌落後，其呼吸速度可加快60%；經受9.8N/cm2之的壓力後，其呼吸速度可加快一倍。表皮破裂的水果
、蔬菜，最容易導致微生物的侵襲。水果
、蔬菜的水分含量很高，在相對濕度低的環境中存放容易喪失水分，發生萎蔫。最好存放在相對濕度在85％一90％範圍的場所。同時應該選用水蒸氣透過率適宜的包裝材料加以保護。透濕率過低的包裝材料容易造成厭氧條件和黴菌繁殖；透濕率太高的包裝材料又難以防止其水分的散失
，應根據產品特性要求，分別選用適當的包裝材料。