suizheshipinanquanyishidebuduanzengqiang
，shipinbaozhuangzuoweibaozhengshipinanquanweishengdezhongyaoshouduandedaolegengguangfandezhongshi。xijundeganraogeishipinweishengdailailehendademafan
，ruhejiaochangshijiandibaozhengshipinchuyuwujundehuanjingzhong

，mianshouxijundeqinshi，yichengweidangjinshipinbaozhuangyedezhongyaoketi。

    食品包裝采用無菌包裝技術的必要性 

    物品由於在生產、包裝、運輸、儲存過程中不斷受到各種微生物的汙染，而使得物品帶有大量種類繁多的微生物。雖然可以運用化學藥劑、氣調、高溫、低di溫wen等deng滅mie菌jun技ji術shu進jin行xing殺sha菌jun。然ran而er僅jin僅jin進jin行xing殺sha菌jun是shi不bu夠gou的de，因yin為wei許xu多duo物wu品pin不bu可ke能neng一yi直zhi保bao存cun在zai殺sha菌jun環huan境jing中zhong，特te別bie是shi某mou些xie食shi品pin，所suo以yi，無wu菌jun包bao裝zhuang技ji術shu被bei廣guang泛fan地di應ying用yong到dao食shi品pin包bao裝zhuang中zhong。所suo謂wei無wu菌jun包bao裝zhuang技ji術shu是shi在zai被bei包bao裝zhuang物wu
、包裝容器或材料
、包裝輔助器材無菌的情況下，在無菌的環境中進行充填和封合的一種包裝技術。無菌包裝技術的主要研究對象是食品
、飲料的包裝，其次是對熱敏感產品（如醫藥等）的包裝。食品無菌包裝是指將經過滅菌的食品（如飲料、奶製品等）在無菌環境中包裝，封閉在經過殺菌的容器中
，以期在不加防腐劑
、不經冷藏條件下得到較長的貨架壽命。在此
，筆者僅簡要談談無菌包裝技術在食品包裝中的應用。 

    隨sui著zhe消xiao費fei者zhe對dui食shi品pin包bao裝zhuang保bao鮮xian功gong能neng提ti出chu的de更geng高gao要yao求qiu，改gai進jin食shi品pin包bao裝zhuang來lai延yan長chang食shi品pin的de新xin鮮xian便bian成cheng為wei許xu多duo廠chang商shang研yan究jiu的de重zhong要yao課ke題ti。目mu前qian，無wu菌jun保bao鮮xian包bao裝zhuang在zai各ge國guo食shi品pin工gong業ye中zhong最zui為wei盛sheng行xing，其qi應ying用yong不bu僅jin限xian於yu果guo汁zhi和he果guo汁zhi飲yin料liao，而er且qie也ye用yong來lai包bao裝zhuang牛niu奶nai

、礦泉水和葡萄酒等。英國已有三分之一的飲料使用無菌包裝

、加jia拿na大da的de蘋ping果guo汁zhi已yi采cai用yong無wu菌jun處chu理li工gong藝yi。日ri本ben研yan製zhi以yi磷lin酸suan鈣gai為wei原yuan料liao的de礦kuang物wu濃nong縮suo吸xi水shui紙zhi袋dai
，用yong於yu包bao裝zhuang蔬shu菜cai水shui果guo等deng食shi品pin
，使shi蔬shu菜cai水shui果guo從cong礦kuang物wu濃nong縮suo液ye中zhong得de到dao營ying養yang供gong給gei，吸xi收shou蔬shu菜cai水shui果guo釋shi放fang的de乙yi烯xi氣qi體ti和he二er氧yang化hua碳tan，抑yi製zhi葉ye綠lv素su的de分fen解jie，起qi到dao維wei持chi鮮xian度du的de效xiao果guo。美mei國guo市shi場chang推tui出chu用yong天tian然ran活huo性xing陶tao土tu和he聚ju乙yi烯xi塑su料liao製zhi成cheng水shui果guo保bao鮮xian袋dai，猶you如ru一yi個ge極ji細xi微wei的de過guo濾lv篩shai，氣qi體ti和he水shui蒸zheng氣qi透tou過guo包bao裝zhuang袋dai流liu動dong，使shi水shui果guo蔬shu菜cai的de保bao鮮xian期qi增zeng加jia1倍以上，且包裝袋可以重複使用，便於回收
，價格也不高於普通塑料袋。
包裝物、包裝容器常用的滅菌技術及新技術的發現 

    1.超高溫瞬時殺菌技術 
    超高溫瞬時殺菌（UHT）是將食品在瞬間加熱到高溫而達到殺菌目的。UHT法的殺菌溫度為135℃－145℃
，僅需3秒－5秒就可以將微生物孢子完全殺死。超高溫瞬時殺菌法又分為直接加熱UHT法和間接加熱UHT法。 

    2.巴氏滅菌技術 
    巴氏滅菌技術是將食品充填並密封於包裝容器後
，在一定時間下保持100℃yixiadewendu，shasibaozhuangrongqineidexijun。bashishajunkeyishamieduoshuzhibingjun



，erduiyufeizhibingdefubaijunjiqiyabaodeshamienenglijiuhenbugou，ruguobashishajunyuqitachuzangshouduanxiangjiehe，rulengzang
、冷凍、脫氧、包裝配合，可達到一定的保存期的要求。 

    3.歐姆殺菌技術 
    歐姆殺菌是通過電極將電流直接導入含顆粒的流質品

，利用食品本身的介電性質
，使電能轉變為熱能而加熱食品。英國APV公司從20世紀80年代開始研究歐姆UHT加熱殺菌係統，現已開發出75kw到300kw的商用機型，並在1993年獲美國食品與藥品管理局（FDA）批準和認可。APV公司的歐姆UHT加熱殺菌係統可用於粒徑25mm以上塊狀草莓、獼猴桃等水果的高酸食品或塊狀肉的低酸流質食品的無菌加工。歐姆加熱UHT殺菌係統在歐洲
、美國、日本得到了廣泛應用。 

    4.電阻式加熱UHT殺菌方法 
    電阻式加熱UHTshajunshijiezhudabufenpeizhishipinhanyoushidurongjiedeyanlizideyoulishuifen
，juyoujiaohaodedaodianxing，genjuoumudinglv，jiangdianliutongguolianxuliudongdewuliaotongdaojikeduicailiaojinxingjiare，jiarefanweiyushipindaodianlvjunyunxingheshipinzaidianreqizhongtingliushijianyouguandeyizhongzhijiejiarechaogaowenshajunxitong。 

    muqian，suizheshajungongyijishudebuduangengxin
，wujunbaozhuangjishuyezhujianbaituochuantongmoshi，xiangzhexindeshajunfangshifazhan。rushixiaduocaiyonggaoqiangduziwaixianhedinongduguoyanghuaqingxiangjiehedemiejunfangfageibaozhuangrongqimiejun。ershiyongnongdudiyu1%deguoyanghuaqing，jiashanggaoqiangdudeziwaixian，zaichangwenxiachanshengdeshajunxiaolishiliangzhedandushiyongshidebaibei。youyuguoyanghuaqingnongduhendi，duiyucanliudeguoyanghuaqingyewuxucaiqurenhecuoshi，bimianlechuantongguoyanghuaqingxugaowen、長時間等問題。又比如將UHT滅菌法和保持滅菌法相結合
，對瓶裝牛奶進行二次滅菌法，它是將牛乳經UHT滅菌機
，在130℃到150℃、0.5S到15S條件下加熱滅菌後

，裝瓶、封蓋，之後在110℃到116℃下保持15min到20min滅菌。由於牛乳進行UHTmiejun
，jibenshangchuyuwujunzhuangtai，yinerbaochimiejundejiareqiangdukemingxianxiajiang
，zhipindefengweihesezekededaomingxiangaishan。haiyouchaogaoyashajunjishu，tashijiangchanpinzhiyu500MPA以上的壓強下殺菌一段時間，殺死其中的大部分或全部的微生物
，鈍化酶的活性，從而達到保存食品的目的。由於幾百個MPA的壓強不會使食品的溫度升高，因而沒有色

、香
、味及營養成分的劣變，可以較多地保留食品原有的風味。 

    無菌包裝技術在食品包裝中的狀況及發展前景 

    目前，在世界上許多地方
，無菌包裝已成為與人們生活最密切相關的包裝形式之一。在飲料、奶製品等食品的包裝上得到了廣泛應用
，為廣大食品生產企業帶來無限商機。 

    無菌包裝在食品包裝中所占的比例較大
，例如小袋無菌奶，其價格較便宜，產品風味好，而且在常溫下保存時間長
，生產廠商、xiaofeizhehenhuanyingzhezhongbaozhuangchanpin，gaichanpinbujinkefuleshengchandiyudexianzhi，erqiehaiqudiaoleyunshuguochengzhongsuoxudelenglian，youliyushichangtuozhan。jutongji，yetiwujunbaozhuangchaoguo70%
，全球每年消耗紙盒無菌包裝1000多億個。目前國內各種無菌包裝設備約300多台套，年生產能力超過150萬噸。瑞典利樂、瑞士SIG康(kang)美(mei)包(bao)及(ji)美(mei)國(guo)國(guo)際(ji)紙(zhi)業(ye)公(gong)司(si)是(shi)稱(cheng)雄(xiong)紙(zhi)盒(he)無(wu)菌(jun)包(bao)裝(zhuang)領(ling)域(yu)的(de)三(san)巨(ju)頭(tou)。隨(sui)著(zhe)經(jing)濟(ji)的(de)發(fa)展(zhan)和(he)人(ren)民(min)生(sheng)活(huo)水(shui)平(ping)的(de)提(ti)高(gao)，對(dui)方(fang)便(bian)食(shi)品(pin)的(de)需(xu)求(qiu)勢(shi)必(bi)大(da)大(da)增(zeng)加(jia)，必(bi)將(jiang)會(hui)促(cu)進(jin)無(wu)菌(jun)包(bao)裝(zhuang)的(de)進(jin)一(yi)步(bu)發(fa)展(zhan)。 

    無菌包裝PK熱灌包裝
，前者將更有優勢勝出。一些業內人士認為，無菌塑料包裝將迅速取代熱灌裝PET瓶。他們的理由是：瓶(ping)體(ti)質(zhi)量(liang)更(geng)輕(qing)
，價(jia)格(ge)更(geng)便(bian)宜(yi)，熱(re)處(chu)理(li)時(shi)間(jian)縮(suo)短(duan)將(jiang)進(jin)一(yi)步(bu)改(gai)進(jin)產(chan)品(pin)的(de)口(kou)味(wei)和(he)營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)。而(er)飲(yin)料(liao)行(xing)業(ye)眾(zhong)多(duo)陳(chen)舊(jiu)設(she)備(bei)組(zu)成(cheng)的(de)熱(re)灌(guan)裝(zhuang)線(xian)亟(ji)待(dai)更(geng)新(xin)。業(ye)務(wu)發(fa)展(zhan)協(xie)會(hui)會(hui)長(chang)GordonBockner非常熟悉PET市場及相關技術，他相信北美市場的低酸飲料將大量采用PET瓶無菌灌裝。“茶飲料
、牛奶及En－sure和Boost等營養增補劑產品就非常適合這一技術。”Bockner說，“目前PET瓶通常不能采用無菌灌裝
，因為FDA禁止采用過氧化氫以外的殺菌劑
，而過氧化氫不能用於PET材料，過氧化氫會被PET吸收，對產品口味產生負麵影響。” 

    包裝谘詢公司Ray－Pak總裁RayBourque也認為
，低酸產品的未來趨勢是塑料瓶無菌灌裝。“尤其是一些新生代飲料，無論從質量還是營養成分角度，都不再適合熱灌裝。”Bourque說
，“與(yu)此(ci)同(tong)時(shi)，無(wu)菌(jun)灌(guan)裝(zhuang)係(xi)統(tong)在(zai)近(jin)幾(ji)年(nian)來(lai)不(bu)斷(duan)完(wan)善(shan)。無(wu)菌(jun)室(shi)麵(mian)積(ji)越(yue)來(lai)越(yue)小(xiao)，旋(xuan)轉(zhuan)式(shi)與(yu)直(zhi)線(xian)式(shi)相(xiang)比(bi)，速(su)度(du)進(jin)一(yi)步(bu)提(ti)高(gao)。無(wu)菌(jun)灌(guan)裝(zhuang)的(de)成(cheng)本(ben)降(jiang)低(di)，工(gong)藝(yi)越(yue)來(lai)越(yue)簡(jian)化(hua)，無(wu)菌(jun)灌(guan)裝(zhuang)的(de)門(men)檻(kan)放(fang)低(di)了(le)。”wujunbaozhuangjishubujinzairuzhipinxingyeyouhenhaodefazhankongjian，erqiezaiqitadexingyeyeyoulechangzudefazhan。woguoyinliaoxingyezhongyidapidaxingguganqiyedejishuzhuangbeiyijingjiejinhuodadaoleguojixianjinshuiping，weilaiyinliaoxingyeduibaozhuangshebeixuqiuhenda，youqishicha、果汁等不含氣飲料的灌裝設備、紙塑無菌包裝和PET瓶無菌包裝設備市場前景很好；果汁飲料生產前處理設備、果汁冷凍濃縮裝置、多樣化的包裝設備及超高溫殺菌設備的市場需求量也很大。

    有you關guan專zhuan家jia認ren為wei，目mu前qian中zhong國guo包bao裝zhuang行xing業ye總zong體ti水shui平ping與yu發fa達da國guo家jia相xiang比bi落luo後hou許xu多duo年nian，但dan這zhe一yi差cha距ju也ye顯xian示shi出chu中zhong國guo包bao裝zhuang行xing業ye發fa展zhan的de潛qian力li。以yi無wu菌jun包bao裝zhuang產chan品pin來lai說shuo
，在zai發fa達da國guo家jia中zhong，此ci類lei包bao裝zhuang已yi占zhan整zheng個ge飲yin料liao包bao裝zhuang的de65%以上
，並且每年以5%－10%的速度在增長，有的國家人均年消耗100多包。而我國人均年消耗僅1包多，遠未達到世界人均20包(bao)的(de)水(shui)平(ping)。因(yin)此(ci)，無(wu)菌(jun)包(bao)裝(zhuang)在(zai)我(wo)國(guo)有(you)著(zhe)很(hen)大(da)的(de)發(fa)展(zhan)潛(qian)力(li)。隨(sui)著(zhe)我(wo)國(guo)經(jing)濟(ji)的(de)迅(xun)速(su)發(fa)展(zhan)，食(shi)品(pin)無(wu)菌(jun)包(bao)裝(zhuang)技(ji)術(shu)將(jiang)會(hui)不(bu)斷(duan)改(gai)進(jin)，我(wo)國(guo)包(bao)裝(zhuang)企(qi)業(ye)應(ying)不(bu)失(shi)時(shi)機(ji)地(di)研(yan)究(jiu)開(kai)發(fa)應(ying)用(yong)無(wu)菌(jun)包(bao)裝(zhuang)產(chan)品(pin)

，使(shi)無(wu)菌(jun)包(bao)裝(zhuang)成(cheng)為(wei)我(wo)國(guo)包(bao)裝(zhuang)企(qi)業(ye)發(fa)展(zhan)的(de)一(yi)個(ge)新(xin)亮(liang)點(dian)。