食品安全的形勢已經變得非常嚴峻。例如2005年10月13日
，上海《第一財經日報》等刊登《全球禁用日韓將致癌PVC保鮮膜轉道中國銷售》的文章。報道稱

，由於在本國遭禁
，日韓的PVC食品保鮮膜大舉進入中國。中國超市生鮮產品如蔬菜、水果及熟食包裝中大量使用PVC保鮮膜。此後PVC保鮮膜被媒體廣泛關注

，也成為公眾關注的焦點。抽查中同時發現，一些用於外包裝的PVC保鮮膜含有增塑劑(DEHA) 。據悉，查出含有DEHA的PVC保鮮膜有12種(zhong)。在(zai)食(shi)品(pin)出(chu)口(kou)中(zhong)遭(zao)遇(yu)貿(mao)易(yi)壁(bi)壘(lei)的(de)現(xian)象(xiang)屢(lv)見(jian)不(bu)鮮(xian)。如(ru)今(jin)年(nian)德(de)國(guo)對(dui)我(wo)國(guo)出(chu)口(kou)食(shi)品(pin)時(shi)使(shi)用(yong)的(de)包(bao)裝(zhuang)用(yong)紙(zhi)箱(xiang)提(ti)出(chu)了(le)新(xin)的(de)要(yao)求(qiu)，要(yao)求(qiu)盡(jin)可(ke)能(neng)用(yong)膠(jiao)水(shui)封(feng)箱(xiang)，不(bu)能(neng)用(yong)PVC或其它塑料膠帶。含有DEHA增塑劑以及氯乙烯單體的PVC食(shi)品(pin)保(bao)鮮(xian)膜(mo)等(deng)事(shi)件(jian)
，目(mu)前(qian)歐(ou)盟(meng)對(dui)我(wo)國(guo)食(shi)品(pin)包(bao)裝(zhuang)的(de)貿(mao)易(yi)壁(bi)壘(lei)已(yi)從(cong)幾(ji)項(xiang)上(shang)升(sheng)到(dao)幾(ji)十(shi)項(xiang)，製(zhi)約(yue)了(le)我(wo)國(guo)食(shi)品(pin)的(de)出(chu)口(kou)，讓(rang)人(ren)們(men)再(zai)次(ci)認(ren)識(shi)到(dao)加(jia)強(qiang)食(shi)品(pin)包(bao)裝(zhuang)安(an)全(quan)的(de)重(zhong)要(yao)意(yi)義(yi)。

    風險分析是近年來國際上出現的保證安全的一種新模式
，為保護消費者的健康
，建立科學係統的危害的評估、管理等尤為重要。

    1　食品包裝的風險分析

    食品包裝中的不安全因素包括包裝材料、添加劑、生物性危害、農藥的殘留、環境汙染等。

    1. 1　包裝材料

    木製的包裝盒通常采用"密度纖維板"。這zhe種zhong纖xian維wei板ban使shi用yong的de膠jiao粘zhan劑ji大da多duo是shi脲niao醛quan樹shu脂zhi膠jiao，甚shen至zhi是shi家jia具ju生sheng產chan中zhong使shi用yong的de酚fen醛quan膠jiao
，這zhe些xie材cai料liao中zhong含han有you大da量liang的de遊you離li甲jia醛quan，極ji易yi被bei食shi品pin吸xi收shou
，包bao裝zhuang盒he甲jia醛quan超chao標biao，導dao致zhi眼yan、鼻
、喉和上呼吸道疾病。
塑料是使用最廣泛的食品包裝材料。根據不同的樹脂使用不同的添加劑以及製作複合材料時使用的粘合劑，如TD I、TDA等。不安全隱患在於UF
、PF、MF的甲醛
， PVC在於氯乙烯單體， PS在於甲苯乙苯丙苯等化合物。含有的有害物質氯乙烯單體含量超標PVC (聚氯乙烯)食品保鮮膜

，很容易析出進入人體。

    玻璃容器因為玻璃的種類不同，還存在著來自原料中的溶出物，例如鉛(鉛結晶玻璃)及砷(消泡劑)的溶出。
啤酒非"B"瓶包裝爆炸傷人現象時有發生，直接危害著消費者的人身安全。

    金屬包裝一般分為箔材和罐材2種，前者使用鋁箔；後者多用於鍍錫罐。但是使用鋁箔因為存在小氣孔
，多與塑料薄膜粘合在一起使用。金屬罐的表麵大部分用塑膠塗覆。木製容器
、陶瓷與搪瓷食品容器。木製食品包裝容器與陶瓷搪瓷食品容器雖質地不同
，但其表麵都要經過處理，或上塗料或上釉。塗料
、釉都是化學品(釉含矽酸鈉和金屬鹽
，以鉛較多) 。另外
，著色顏料中也有金屬鹽，因此也會有不安全隱患。特別是現在流行的密度纖維板製月餅、茶葉包裝盒
，因含有大量遊離甲醛和其他一些有害揮發物質而令人堪擾。釉塗覆在陶瓷或搪瓷坯料表麵，如果燒製溫度低，在40%的醋酸溶出試驗中可見有害金屬的溶出。

    1. 2　添加劑

    包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)的(de)添(tian)加(jia)劑(ji)溶(rong)出(chu)物(wu)是(shi)影(ying)響(xiang)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)衛(wei)生(sheng)的(de)關(guan)鍵(jian)。紙(zhi)是(shi)最(zui)古(gu)老(lao)最(zui)傳(chuan)統(tong)的(de)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)
，但(dan)它(ta)的(de)不(bu)安(an)全(quan)隱(yin)患(huan)也(ye)不(bu)容(rong)忽(hu)視(shi)

，其(qi)主(zhu)要(yao)原(yuan)因(yin)是(shi)造(zao)紙(zhi)過(guo)程(cheng)中(zhong)需(xu)在(zai)紙(zhi)漿(jiang)中(zhong)加(jia)入(ru)化(hua)學(xue)品(pin)如(ru)防(fang)滲(shen)劑(ji)/施膠劑、填料(使紙不透明) 、漂白劑、染色劑等。防滲劑主要采用鬆香皂；填料采用高嶺土、碳酸鈣、二氧化鈦、硫化鋅、硫酸鋇及矽酸鎂；漂白劑采用次氯酸鈣
、次氯酸、過氧化鈉及過氧化氫等；染色劑使用水溶性染料和著色顏料。

    紙的溶出物大多來自紙漿的添加劑等化學物質。染色劑中如紅色的多用鎘係金屬，黃色的多用鉛係金屬。這些金屬即使在ppm級(ji)以(yi)下(xia)亦(yi)能(neng)溶(rong)出(chu)而(er)致(zhi)病(bing)。紙(zhi)的(de)著(zhe)色(se)劑(ji)中(zhong)含(han)有(you)毒(du)性(xing)的(de)熒(ying)光(guang)染(ran)料(liao)
，蠟(la)紙(zhi)含(han)有(you)殘(can)留(liu)單(dan)體(ti)，某(mou)些(xie)蠟(la)還(hai)有(you)致(zhi)癌(ai)物(wu)質(zhi)，此(ci)外(wai)，從(cong)紙(zhi)製(zhi)品(pin)中(zhong)還(hai)能(neng)溶(rong)出(chu)防(fang)黴(mei)劑(ji)或(huo)樹(shu)脂(zhi)加(jia)工(gong)時(shi)使(shi)用(yong)的(de)甲(jia)醛(quan)。塑(su)料(liao)包(bao)裝(zhuang)與(yu)塑(su)料(liao)添(tian)加(jia)劑(ji)亦(yi)有(you)關(guan)
，如(ru)穩(wen)定(ding)劑(ji)(抗氧化劑、用於氯乙烯樹脂的穩定劑及紫外線吸收劑) 
、潤滑劑
、著色劑、抗靜電劑、可ke塑su劑ji等deng。有you些xie塑su料liao製zhi品pin中zhong加jia入ru了le穩wen定ding劑ji，而er這zhe些xie穩wen定ding劑ji主zhu要yao是shi硬ying脂zhi酸suan鉛qian，其qi中zhong的de鉛qian鹽yan極ji易yi析xi出chu，一yi旦dan吸xi入ru人ren體ti就jiu會hui造zao成cheng集ji蓄xu性xing鉛qian中zhong毒du
，從cong而er危wei害hai消xiao費fei者zhe的de健jian康kang。

    含有DEHA的保鮮膜遇上油脂或高溫時(超過100℃) 
，增zeng塑su劑ji容rong易yi釋shi放fang出chu來lai，隨sui食shi物wu進jin入ru人ren體ti後hou對dui健jian康kang帶dai來lai影ying響xiang。按an規gui定ding，生sheng產chan餐can盒he的de主zhu要yao原yuan料liao是shi聚ju丙bing烯xi

，工gong業ye碳tan酸suan鈣gai作zuo為wei填tian充chong料liao，含han量liang不bu能neng超chao過guo20%。工業碳酸鈣是一種粉末，可塑性比較差
，超量使用時粉末很難黏合在一起，因此，生產出來的餐盒容易出現軟、滲漏等質量問題。因此，還必須加入一種特別的原料工業石蠟。工業石蠟含有致癌物多環芳烴等有害物質， 餐can盒he中zhong如ru果guo有you析xi出chu物wu溶rong解jie於yu飯fan菜cai中zhong，容rong易yi被bei消xiao費fei者zhe食shi用yong，而er且qie飯fan菜cai放fang在zai餐can盒he內nei的de時shi間jian越yue長chang

，那na麼me它ta的de溶rong出chu量liang就jiu越yue大da。玻bo璃li的de著zhe色se需xu要yao用yong金jin屬shu鹽yan，如ru藍lan色se需xu要yao用yong氧yang化hua鈷gu，茶cha色se需xu要yao用yong石shi墨mo、竹青色

、淡白色及深綠色需要用氧化銅和重鉻酸鉀。重鉻酸鉀中Cr+ 6是致癌物；安全衛生法規定
，鉛結晶玻璃的鉛溶出量應限定在1～2ppm之間。

    已上釉的陶瓷包裝容器，如使用鮮豔的紅色或黃色彩繪圖案


，常出現鉛或鎘的溶出。

    1. 3　微生物

    生物性汙染又稱病源微生物。生物性汙染是指由微生物、寄生蟲、媒介昆蟲等引起的汙染。微生物中的致病性細菌
、病毒類和它們產生的某些毒素是危害人體健康的因素。由於回收的包裝容器、食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)包(bao)裝(zhuang)過(guo)程(cheng)和(he)操(cao)作(zuo)場(chang)所(suo)不(bu)規(gui)範(fan)而(er)導(dao)致(zhi)的(de)生(sheng)物(wu)性(xing)汙(wu)染(ran)。包(bao)裝(zhuang)設(she)計(ji)的(de)物(wu)麵(mian)因(yin)素(su)，包(bao)裝(zhuang)物(wu)或(huo)食(shi)品(pin)包(bao)裝(zhuang)儲(chu)運(yun)等(deng)表(biao)麵(mian)不(bu)平(ping)整(zheng)
，食(shi)物(wu)粘(zhan)垢(gou)或(huo)吸(xi)塵(chen)，會(hui)導(dao)致(zhi)帶(dai)菌(jun)汙(wu)染(ran)。生(sheng)物(wu)性(xing)汙(wu)染(ran)主(zhu)要(yao)來(lai)自(zi)細(xi)菌(jun)大(da)量(liang)繁(fan)殖(zhi)汙(wu)染(ran)食(shi)品(pin)所(suo)致(zhi)的(de)感(gan)染(ran)型(xing)中(zhong)毒(du)和(he)細(xi)菌(jun)繁(fan)殖(zhi)產(chan)生(sheng)菌(jun)毒(du)素(su)引(yin)起(qi)的(de)毒(du)素(su)中(zhong)毒(du)型(xing)。表(biao)現(xian)為(wei)胃(wei)腸(chang)炎(yan)症(zheng)
，水(shui)樣(yang)便(bian)腹(fu)瀉(xie)，反(fan)複(fu)嘔(ou)吐(tu)、劇烈腹痛，重者抽搐昏迷
，且以兒童病情較甚。

    1. 4　農藥殘留

    為了減少木材病蟲害引起的損失，使用農藥仍是必不可少的手段之一。但目前大多農藥未能擺脫急性毒性、慢性毒性、累積性殘留毒性的困境。有的由於盲目、片麵地追求經濟效益，大量使用農藥，致使木材中農藥殘留大大超標，這種木材製成的包裝木盒和紙張嚴重影響了人的身心健康。

    1. 5　環境汙染

    例如二惡英的汙染源還來自於城市垃圾焚燒爐。焚燒爐的溫度不到一定程度
，冒出的飄塵裏就含有二惡英，就會汙染當地的土壤、mucaideng。zhongjinshuwuranzhuyaotongguoshuitihuanjingwuranyijizaishipinshengchanjiagongguochengzhongjinshucailiaowuranhehanyouzhongjinshudeshipintianjiajiwurandengdailaide。qizhongjiaoduodeshiqian、鍋、汞、砷等汙染引起的中毒事件。礦山開采的汙水，工業“三廢”和城鄉居民廢電池、廢電器及生活垃圾的不合理排放都可使公共水體環境受到汙染，使食品包裝材料中重金屬類增加或含量超標。

    1. 6　包裝設計

    有些包裝缺乏有良好的穩定性，容易傾倒或散架或滲透、外流(液體類食品)
；甚至帶傷人的棱、角及毛刺。還有的包裝在陳列期間滲漏(水、氣等) 、變色
、變形等。過去曾流傳一句順口溜"罐頭好吃蓋難開" ，食品使用時操作需附件或工具(如啟子、刀子等) ，使用時對使用者易造成傷害。
 
    2　食品包裝的風險防範

    建立良好的食品包裝防範係統，從汙染源與感染的途徑方麵防止食品包裝的風險發生。

    2. 1　包裝設計

    食品包裝要有良好的穩定性
，不會傾倒或移動；有良好的固定性，不會散架或滲透
、外流(液體類食品) ；不帶傷人的棱

、角及毛刺；有專設的手提裝置
，盡量減少臨時性的附帶物(如繩、袋或其他) ；搬運通用性廣，可機械也可人工實現搬運
；占體積空間盡可能小。

    提(ti)倡(chang)使(shi)用(yong)安(an)全(quan)性(xing)，許(xu)多(duo)易(yi)開(kai)蓋(gai)罐(guan)頭(tou)已(yi)出(chu)現(xian)。同(tong)時(shi)玻(bo)璃(li)瓶(ping)裝(zhuang)口(kou)服(fu)液(ye)也(ye)是(shi)如(ru)此(ci)，拉(la)環(huan)蓋(gai)開(kai)啟(qi)式(shi)口(kou)服(fu)液(ye)玻(bo)璃(li)包(bao)裝(zhuang)已(yi)成(cheng)為(wei)當(dang)今(jin)的(de)主(zhu)流(liu)。自(zi)動(dong)操(cao)作(zuo)方(fang)便(bian)安(an)全(quan)，不(bu)需(xu)附(fu)件(jian)或(huo)工(gong)具(ju)，僅(jin)用(yong)手(shou)的(de)拉(la)、壓
，擠等便可實現開啟與啟用，附帶在包裝中的開啟工具，在使用時有安全的可靠保證。

    不(bu)同(tong)的(de)食(shi)品(pin)與(yu)不(bu)同(tong)的(de)包(bao)裝(zhuang)相(xiang)匹(pi)配(pei)，主(zhu)要(yao)是(shi)在(zai)化(hua)學(xue)物(wu)性(xing)或(huo)色(se)彩(cai)上(shang)的(de)匹(pi)配(pei)。例(li)如(ru)食(shi)品(pin)的(de)成(cheng)分(fen)與(yu)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)的(de)成(cheng)分(fen)，不(bu)能(neng)在(zai)包(bao)裝(zhuang)後(hou)的(de)一(yi)段(duan)時(shi)間(jian)內(nei)產(chan)生(sheng)有(you)害(hai)的(de)化(hua)學(xue)反(fan)應(ying)
；又如，食品的顏色與包裝的顏色搭配上，不能造成人的視覺上黴變色的誤導。最好能適應多種形式的陳列，如平置陳列
、豎置陳列
、掛式陳列等；陳列品質得以保證
， 並且有透視性
，通過不同包裝結構，展示包裝中的食品，如通過包裝外表麵展示與包裝中食品相符的食品圖案
，或者通過透明包裝(或開透視窗)使消費者能看到內包裝食品的質地


、色澤、形體
，讓消費者有安全感與信賴感。

    2. 2　包裝材料與添加劑

    食shi品pin安an全quan衛wei生sheng法fa規gui定ding，食shi品pin包bao裝zhuang材cai料liao禁jin止zhi使shi用yong熒ying光guang染ran料liao。對dui經jing熒ying光guang染ran料liao處chu理li著zhe色se的de紙zhi不bu能neng用yong於yu包bao裝zhuang食shi品pin。因yin此ci，現xian代dai包bao裝zhuang中zhong，蠟la紙zhi已yi被bei禁jin止zhi用yong於yu包bao裝zhuang食shi品pin。

    穩定劑一般應使用安全型的，使用重金屬係穩定劑一般要慎之又慎，食品包裝材料一般禁止使用鉛、氯化鎘、二丁基錫化合物等穩定劑。可塑劑的添加量應控製在5% ～40%
，其餘各種添加劑添加量均在3%以下。

    染ran色se劑ji若ruo有you顏yan色se溶rong出chu時shi，隻zhi限xian使shi用yong食shi品pin添tian加jia劑ji類lei染ran色se劑ji。在zai歐ou美mei，軟ruan包bao裝zhuang的de粘zhan合he劑ji已yi經jing逐zhu漸jian轉zhuan向xiang水shui性xing或huo者zhe無wu溶rong劑ji產chan品pin，而er醇chun溶rong油you墨mo取qu代dai甲jia苯ben油you墨mo，也ye在zai歐ou美mei、韓國成為主要的發展趨勢。

    大力發展無汙染、安全
、優質綠色食品包裝材料
，保護環境，對於降低食品包裝風險具有非常重要的意義。

    2. 3　包裝處理技術

    butongdebaozhuangchulijishu，qiweishengxiaoguoyebuyiyang。zaixiandaibaozhuangjishuzhong
，renmenyibanrenweigaowenshajunchulihoudebaozhuangshipinhenweishengheanquan
，qicishidiwensudongchulidebaozhuangshipinyejiaoweiweishenganquan。chuncuicongbaozhuangjishufangfakan，yibanrenweizhenkongbaozhuangdeshipinweishenganquan，xiandaijishubuduanyingyongyuxiandaishipinbaozhuang。tongguochulihouweishengxiaoguojijia
，lirufushechuli、微波處理等，但處理後的食品在營養成分、色
、香、味等多方麵應盡可能保存完好。

    複合塑料膜是阻隔遊離甲醛的好辦法，所以消費者在選購木製包裝食品時要注意觀察內包裝。建議消費者挑選紙盒包裝的食品。
 
    2. 4　包裝操作

    包(bao)裝(zhuang)物(wu)表(biao)麵(mian)
，要(yao)盡(jin)可(ke)能(neng)光(guang)滑(hua)平(ping)整(zheng)
，避(bi)免(mian)夾(jia)有(you)殘(can)雜(za)物(wu)，引(yin)起(qi)汙(wu)染(ran)。特(te)別(bie)是(shi)包(bao)裝(zhuang)外(wai)表(biao)麵(mian)，更(geng)應(ying)注(zhu)意(yi)，否(fou)則(ze)食(shi)物(wu)粘(zhan)垢(gou)或(huo)吸(xi)塵(chen)，會(hui)導(dao)致(zhi)帶(dai)菌(jun)或(huo)視(shi)覺(jiao)衛(wei)生(sheng)汙(wu)染(ran)問(wen)題(ti)。

    包裝過程中的二次汙染可能造成危害的因素有：雜質混入計量器、殺菌處理的時間

、溫度不合理，殺菌不徹底，包裝後的密封性能差，微生物的大量生長繁殖而造成的二次汙染
，引起食品質量變劣。

    在包裝時生產車間的環境衛生及布局會造成汙染，現場衛生加工人員
、器械消毒不嚴
，人與食品或包裝接觸，可能會帶來細菌或其他汙染物，因此，食品包裝應盡量采用機械包裝。

    2. 5　貯藏與運輸

    儲運安全指儲存

、運輸和裝卸過程中要安全
，同時還包括消費者在購物時的提取和購物後的攜帶等安全，貯存溫度、濕度控製不好，易導至微生物在產品中大量繁殖；要有良好的穩定性，不會傾倒或移動

；有良好的固定性，不會散架或滲透、外流(液體類食品)
；有專設的手提裝置，盡量減少臨時性的附帶物(如繩
、袋或其他) ；搬運通用性廣
，可機械也可人工實現搬運；占體積空間盡可能小。運輸時包裝破損易造成產品的汙染。

    2. 6　監測體係

    依靠對食品生產流通全過程的嚴格監控，保障食品安全。實行強製檢驗，在各種充填劑、膠聯劑、紙漿防腐劑中帶毒性的殘留物質，使用時必須進行嚴格的檢驗。食品生產相關企業必須建立健全本單位的食品衛生管理
、檢驗機構
，配備專職或兼職食品衛生管理人員，加強實驗室的裝備人員培訓、技術力量的加強和認證工作，對食品的新產品、新工藝、食品添加劑及其它化學物質檢驗
，有利於降低食品的風險。
 
    2. 7　製定完善的法規條例

    1995年10月30日，第8屆全國人民代表大會常務委員會第16次會議通過了《中華人民共和國食品衛生法》。這zhe是shi食shi品pin安an全quan方fang麵mian的de根gen本ben大da法fa。明ming確que我wo國guo製zhi定ding食shi品pin衛wei生sheng法fa的de根gen本ben目mu的de，是shi為wei了le保bao證zheng食shi品pin衛wei生sheng
，防fang止zhi食shi品pin汙wu染ran和he有you害hai因yin素su對dui人ren體ti的de危wei害hai，保bao障zhang人ren民min身shen體ti健jian康kang，增zeng強qiang人ren民min體ti質zhi。規gui定ding了le食shi品pin應ying當dang無wu毒du、無害，必須符合國務院衛生行政部門製定的營養、衛生標準，規定了違反該法要求承擔的法律責任。

    目前我國已製定了30多duo項xiang國guo家jia標biao準zhun，基ji本ben涵han蓋gai了le食shi品pin包bao裝zhuang類lei產chan品pin的de所suo有you種zhong類lei。鑒jian於yu我wo國guo食shi品pin包bao裝zhuang行xing業ye現xian狀zhuang和he我wo國guo食shi品pin出chu口kou貿mao易yi的de迫po切qie要yao求qiu，目mu前qian中zhong標biao認ren證zheng中zhong心xin已yi經jing聯lian合he相xiang關guan檢jian測ce機ji構gou和he企qi業ye，製zhi定ding了le食shi品pin包bao裝zhuang/容器類產品安全環保認證的技術要求和實施規則，經國家認監委備案，已於2004年9月19日正式實施。

    2. 8　安全管理

    食shi品pin包bao裝zhuang
，一yi方fang麵mian需xu要yao加jia強qiang食shi品pin衛wei生sheng相xiang關guan法fa律lv，宣xuan傳chuan教jiao育yu全quan民min食shi品pin衛wei生sheng觀guan念nian，除chu了le市shi場chang食shi品pin衛wei生sheng準zhun入ru
，嚴yan格ge執zhi法fa監jian督du管guan理li外wai，另ling一yi方fang麵mian是shi積ji極ji學xue習xi采cai用yong國guo際ji先xian進jin的de食shi品pin安an全quan法fa，在zai食shi品pin生sheng產chan經jing營ying企qi業ye中zhong實shi施shiHACCP管理技術， HACCP即(ji)危(wei)害(hai)分(fen)析(xi)及(ji)關(guan)鍵(jian)控(kong)製(zhi)點(dian)
，是(shi)從(cong)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)保(bao)障(zhang)角(jiao)度(du)提(ti)出(chu)來(lai)的(de)，它(ta)應(ying)用(yong)於(yu)從(cong)食(shi)物(wu)產(chan)出(chu)直(zhi)至(zhi)消(xiao)費(fei)的(de)整(zheng)個(ge)流(liu)通(tong)過(guo)程(cheng)中(zhong)。它(ta)是(shi)一(yi)套(tao)確(que)保(bao)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)的(de)管(guan)理(li)係(xi)統(tong)

，這(zhe)種(zhong)管(guan)理(li)係(xi)統(tong)對(dui)從(cong)原(yuan)料(liao)采(cai)購(gou)產(chan)品(pin)加(jia)工(gong)消(xiao)費(fei)各(ge)個(ge)環(huan)節(jie)可(ke)能(neng)出(chu)現(xian)的(de)危(wei)害(hai)進(jin)行(xing)分(fen)析(xi)和(he)評(ping)估(gu)。根(gen)據(ju)這(zhe)些(xie)分(fen)析(xi)和(he)評(ping)估(gu)來(lai)設(she)立(li)某(mou)一(yi)食(shi)品(pin)從(cong)原(yuan)料(liao)直(zhi)至(zhi)最(zui)終(zhong)消(xiao)費(fei)這(zhe)一(yi)全(quan)過(guo)程(cheng)的(de)關(guan)鍵(jian)控(kong)製(zhi)點(dian)(CCPS) 。建jian立li起qi能neng有you效xiao監jian測ce關guan鍵jian控kong製zhi點dian的de程cheng序xu。將jiang重zhong點dian從cong對dui終zhong產chan品pin的de抽chou檢jian過guo渡du至zhi對dui生sheng產chan經jing營ying全quan過guo程cheng的de企qi業ye生sheng產chan經jing營ying管guan理li。把ba食shi品pin不bu安an全quan因yin素su消xiao滅mie在zai各ge個ge環huan節jie的de萌meng芽ya狀zhuang態tai。避bi免mian因yin批pi量liang生sheng產chan不bu合he格ge產chan品pin而er造zao成cheng的de巨ju大da損sun失shi。HACCP巳成為世界公認的有效保證食品安全衛生的質量保證係統， HACCP係統也是食品包裝監督中最為科學、有效的方法。

    3　結　語

    總之，食品包裝風險時時存在
，要充分認識它給食品安全帶來的威脅
，采取防範措施。首先要從源頭防範
，在加工過程、運輸過程中要防止2次汙染，同時做好監測和管理工作，保證食品安全，保障人們身體健康。