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其他食品不同，蔬菜水果在采摘後並沒有死亡，依然保持?生命。傳統的果蔬包裝，無論是瓦楞紙箱還是網眼袋、編織袋和保鮮膜等，都不能達到保鮮的作用。目前已經開發出了多種功能型的保鮮膜、xinxingwalengzhixianghegongnengxingbaoxianjideng，bufenjishuhecailiaoyijinghuodeyingyong。youyuzhexiebaoxiancailiaohejishuwangwanggongnengdanyi，yinci，weiledadaozuijiadebaoxianxiaoguo，youshihouxuyaoduozhongbaoxianjishuhecailiaotongshishiyong。
功能型保鮮膜。
傳chuan統tong的de薄bo膜mo雖sui然ran能neng起qi到dao包bao裝zhuang的de作zuo用yong，具ju有you一yi定ding的de保bao鮮xian效xiao果guo，但dan已yi明ming顯xian不bu能neng滿man足zu現xian代dai巿巿場chang的de保bao鮮xian需xu要yao，因yin此ci，大da量liang的de新xin型xing保bao鮮xian膜mo被bei研yan製zhi出chu來lai。這zhe些xie功gong能neng型xing保bao鮮xian膜mo不bu僅jin具ju有you以yi往wang薄bo膜mo防fang止zhi水shui分fen蒸zheng發fa、簡易控製氣體的效應，而且進一步提高了蔬菜水果的鮮度。
乙烯吸附薄膜
乙烯吸附薄膜是為了除去有害的乙烯氣體，在塑料薄膜（尤其是LDPE）中混入氣體吸附性多孔物質，如凝灰石和沸石、粘土礦物、石(shi)粉(fen)等(deng)微(wei)粉(fen)末(mo)。其(qi)大(da)部(bu)分(fen)能(neng)吸(xi)附(fu)乙(yi)烯(xi)或(huo)隔(ge)斷(duan)遠(yuan)紅(hong)外(wai)線(xian)輻(fu)射(she)。吸(xi)附(fu)乙(yi)烯(xi)的(de)機(ji)理(li)，在(zai)於(yu)多(duo)孔(kong)無(wu)機(ji)物(wu)表(biao)麵(mian)的(de)孔(kong)能(neng)捕(bu)捉(zhuo)乙(yi)烯(xi)，而(er)且(qie)，即(ji)使(shi)在(zai)高(gao)水(shui)分(fen)的(de)情(qing)況(kuang)下(xia)，在(zai)孔(kong)內(nei)存(cun)在(zai)的(de)水(shui)分(fen)子(zi)能(neng)與(yu)乙(yi)烯(xi)置(zhi)換(huan)。但(dan)氣(qi)體(ti)吸(xi)附(fu)劑(ji)的(de)添(tian)加(jia)量(liang)為(wei)3%-5%，因為乙烯氣體的吸附能力是有限度的。
防露薄膜
蔬菜水果用的保鮮膜，一般為氣體透過性高的低密度聚乙烯、聚丙烯、聚丁二烯、聚苯乙烯、乙烯－cusuanyixigongjuwujijulvyixidengshuzhizhichengdebomo。danyongzhexiebomobaozhuangdeshucaishuiguochanshengdeshuizhengqizaibomoneibiaomianjielushi，bujinshiqitoumingxingbiancha，erqieshuidijuji，shixijunzengzhikuai，zaochengshucaishuiguofubai。nengjiejuezhegewentideshifanglubomo。fanglubomoshishiyongbiaomianhuoxingjichulishangshudejuyixi、聚丙烯、聚苯乙烯等材料的內表麵，可吸收過剩的水分，能適度維持包裝內濕度，以達到保鮮的目的。
抗菌性薄膜
抗菌性薄膜是將具有抗菌性的銀沸石混入膜內，銀沸石為具有抗菌性的銀與沸石結晶結構中的鈉離子置換或銀離子與用鋁、矽為原料合成而得的疏鬆沸石的混合物。主要用PE、PP和PS作為基材。這種薄膜能夠在一定程度上抑製細菌的增殖，起到保鮮作用。
選擇性透過薄膜
如果包裝中完全沒有氧氣，水果蔬菜的呼吸作用停止，果蔬會腐爛變質；yangqiguoduo，guoshudehuxisudujiakuai，yehuijiasuguoshudekuwei。yinci，kongzhibaozhuangzhongdeyangqiheeryanghuatantouguolvshiyixiangshifenyouxiaodejishu，keyipeiheqitiaojishushiyong。yiwangdexuanzexingtouguobomodaduocaiyongzaiputongbaozhuangdaishangjiaruguichuanglaidadaomude，muqianjiaoweixianjindefangshishizaihechengshuzhizhongjiaruyoujiguicailiao，zhijieshengchantouguoxingdebomozhipin。
保鮮瓦楞紙箱
瓦wa楞leng紙zhi箱xiang是shi目mu前qian主zhu要yao用yong於yu消xiao費fei與yu生sheng產chan之zhi間jian的de商shang品pin運yun輸shu包bao裝zhuang容rong器qi。一yi些xie功gong能neng性xing瓦wa楞leng紙zhi箱xiang可ke用yong於yu蔬shu菜cai水shui果guo的de保bao鮮xian方fang麵mian，已yi引yin起qi人ren們men極ji大da的de重zhong視shi。
具有隔熱功能的瓦楞紙箱
在(zai)低(di)溫(wen)下(xia)，不(bu)僅(jin)蔬(shu)菜(cai)水(shui)果(guo)的(de)呼(hu)吸(xi)作(zuo)用(yong)減(jian)弱(ruo)，而(er)且(qie)細(xi)菌(jun)的(de)活(huo)性(xing)也(ye)大(da)大(da)降(jiang)低(di)，因(yin)此(ci)，低(di)溫(wen)儲(chu)藏(zang)是(shi)最(zui)有(you)效(xiao)的(de)手(shou)段(duan)，是(shi)保(bao)持(chi)食(shi)品(pin)鮮(xian)度(du)的(de)發(fa)展(zhan)方(fang)向(xiang)。
具有隔熱功能的瓦楞紙箱有很好的保鮮功能。這種瓦楞紙箱是在傳統紙箱內、waibaozhuangchenshangfuheshuzhihelvzhengdumo，huozaizhixinzhongjiarufapaoshuzhi。zhezhongwalengzhixiangjuyouyouliangdegerexing，nengfangzhiliutongtuzhongshucaishuiguozishenwendudeshenggao。
具有控製氣體功能的瓦楞紙箱
調節儲藏的氣體成分、shidudengtiaojianyehuiqudeyidingdebaoxianxiaoguo，shibaoxianjishudeyigezhongyaofangmian。juyoukongzhiqitigongnengdewalengzhixiangshizaizhixiangneizhuangchenhewaizhuangchenzhongjiajinbaoxianmohuozaizaozhijieduanhunrunengxifuyixiqitideduokongzhifenmo。zhezhongwalengzhixiangjuyouqitizugexing，fangzhishucaishuiguodeshuifenzhengfa，qudekongzhiqitihanliangdexiaoguo，congerbaochishucaishuiguodexiandu。
保鮮片材、保鮮劑及蓄冷劑
為了增強蔬菜水果的保鮮效果，在使用上述包裝材料的同時，可加入具有特定功能的物質，如保鮮片材、保鮮劑及蓄冷劑等。
保鮮片材
蔬菜水果的單個包裝多用塑料淺盤和薄膜的複合製品，因此置於淺盤本體或上麵的功能性片材具有保鮮功能。這些片材多具有調濕、防露、吸收乙烯氣體、抗菌等一種或多種功能。其中，調濕吸水是由高吸水性樹脂和無紡布、薄紙、吸水聚合物組成的多層結構；吸收乙烯氣體多是利用活性炭的多孔性；抗菌性是由於在片材上添加了銀沸石等具有抗菌性質的無機物或從植物中提取的抗菌配料。
保鮮劑
由(you)於(yu)吸(xi)收(shou)乙(yi)烯(xi)氣(qi)體(ti)的(de)功(gong)能(neng)型(xing)膜(mo)的(de)吸(xi)收(shou)作(zuo)用(yong)受(shou)到(dao)用(yong)量(liang)的(de)限(xian)製(zhi)，所(suo)以(yi)，以(yi)吸(xi)附(fu)乙(yi)烯(xi)氣(qi)體(ti)的(de)保(bao)鮮(xian)劑(ji)被(bei)廣(guang)泛(fan)使(shi)用(yong)。將(jiang)蔬(shu)菜(cai)水(shui)果(guo)與(yu)保(bao)鮮(xian)劑(ji)一(yi)起(qi)包(bao)裝(zhuang)起(qi)來(lai)能(neng)夠(gou)達(da)到(dao)一(yi)定(ding)的(de)抑(yi)製(zhi)乙(yi)烯(xi)氣(qi)體(ti)目(mu)的(de)。目(mu)前(qian)使(shi)用(yong)的(de)保(bao)鮮(xian)劑(ji)常(chang)采(cai)用(yong)高(gao)錳(meng)酸(suan)鉀(jia)等(deng)氧(yang)化(hua)劑(ji)、活性炭與礦物粉末等氣體吸附劑以及鈀類催化劑。
蓄冷劑
youyushucaishuiguozaidiwenxiabaocunyouliyubaochiqixiandu，yincixulengcailiaodeshiyongjiuchengweibaoxianjishuzhongdeyigezhongyaodeshouduan。yichaogaofenziliangjubingxisuannahuoqijiezhijuhewuweizhuyaochengfendeyoudanxingdeningjiaozhuangcailiao，shiyizhonggaoxingnengxulengcailiao。lengdonghoukeyihuanmanshifangnengliang，ruguojiangqiyugerexiangyiqishiyong，keyiqudaolianghaodejiangwenxiaoguo。
其它保鮮方法和技術
新型保鮮托盤
保bao鮮xian托tuo盤pan是shi使shi用yong熱re塑su性xing板ban材cai，通tong過guo真zhen空kong成cheng型xing和he衝chong壓ya成cheng型xing而er製zhi得de的de。使shi用yong托tuo盤pan除chu了le能neng夠gou防fang止zhi新xin鮮xian食shi品pin被bei損sun壞huai外wai，還hai具ju有you一yi定ding的de隔ge熱re性xing。所suo謂wei新xin型xing托tuo盤pan是shi在zai熱re塑su性xing板ban材cai中zhong加jia入ru功gong能neng型xing薄bo膜mo或huo長chang纖xian維wei無wu紡fang布bu等deng重zhong?而成的模壓品。這種托盤在原有功能的基礎上增加了調節濕度、控製氣體含量、防止黴菌繁殖等功能，所以能夠保持蔬菜水果新鮮度。
放射性殺菌
為了減少病原微生物在儲運過程中對蔬菜水果鮮度的影響，可將蔬菜水果在采摘後先進行放射性殺菌，再包裝、運輸。目前，美國及南非等國家采取對一定品種的蔬菜水果在一定強度的放射線下進行照射處理。
