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除了生鮮肉，各種肉類、魚類、海鮮、烘焙食品、乳製品、預製食品等能利用氣調包裝來提高零售魅力。
食品也會因為細菌活動變質，在各種細菌中，假單胞菌是最主要的一種，它會使食品發臭；氧(yang)化(hua)肌(ji)紅(hong)蛋(dan)白(bai)一(yi)旦(dan)發(fa)生(sheng)氧(yang)化(hua)反(fan)應(ying)，會(hui)使(shi)食(shi)品(pin)失(shi)去(qu)原(yuan)先(xian)新(xin)鮮(xian)的(de)顏(yan)色(se)。此(ci)外(wai)，油(you)炸(zha)食(shi)品(pin)內(nei)含(han)的(de)油(you)會(hui)氧(yang)化(hua)食(shi)品(pin)表(biao)麵(mian)。高(gao)脂(zhi)魚(yu)類(lei)的(de)不(bu)飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)如(ru)果(guo)發(fa)生(sheng)氧(yang)化(hua)，會(hui)使(shi)魚(yu)肉(rou)發(fa)臭(chou)。烘(hong)焙(bei)食(shi)品(pin)會(hui)發(fa)黴(mei)、變幹。烘焙食品的水分一般而言低於aw 0.9，微生物並不是導致其變質的主要原因。預製食品的變質，主要是由微生物活動、酵母、黴菌或氧化引起的。乳製品也是由微生物、假單胞菌和乳杆菌引起的，導致乳製品發臭、黴變。
二er氧yang化hua碳tan能neng有you效xiao抑yi製zhi細xi菌jun生sheng長chang，一yi般ban是shi單dan獨du使shi用yong或huo混hun合he其qi它ta氣qi體ti後hou用yong於yu氣qi調tiao包bao裝zhuang。對dui大da多duo數shu食shi品pin而er言yan，氣qi調tiao包bao裝zhuang技ji術shu能neng有you效xiao延yan長chang貨huo架jia期qi。
氣調包裝的主要作用有：
◆延長貨架期，減少銷售環節中由於“過期”造成的損失
◆保存食品原有的風味、質感和外觀形象
◆提高生產效率，延長生產周期
◆簡化5天生產、7天銷售可能發生的問題
變質
◆家禽
微生物，特別是假單胞菌、無色菌、莫拉克斯氏菌、乳杆菌、酵母菌等。
容易導致禽肉變色，特別是切碎或切塊的肉類。
烹調時油引起氧化
◆紅肉
微生物，特別是假單胞菌、莫拉克斯氏菌、乳杆菌、腸杆菌、酵母菌和黴菌。
變色（由紅變褐）
◆海鮮
微生物，如假單胞菌、無色菌、莫拉克斯氏菌、乳杆菌、鏈球菌、梭菌、肉毒菌。高脂魚類發生氧化，如鮭魚、鯖魚等。
◆烘焙食品
黴菌和酵母菌
發黴
失去水分
◆預製食品
微生物，如假單胞菌、莫拉克斯氏菌、酵母菌和黴菌
氧化
◆乳製品
微生物，如假單胞菌、莫拉克斯氏菌、黴菌
物理分離
◆果蔬
微生物，如假單胞菌、乳杆菌、酵母菌和黴菌
切割表麵容易酶化變色
失去水分
建議儲藏溫度
◆禽類
-1°C到+2°C
◆紅肉
-1°C到+2°C
◆海鮮
-1°C到+2°C
◆烘焙食品
