rujindaxingchaoshiheshangyezhongxinlidechanpingengtisuduzhikuai，jiuxiangyiyezhijianchangdademoguyiyang，youqishichaoshilidelengdongjilengzangleichanpin
，zhiyouzuijuxiyinlidechanpincainengzhuazhuxiaofeizhedeyanguang。 
         
  消xiao費fei者zhe則ze把ba這zhe個ge現xian象xiang視shi作zuo理li所suo當dang然ran，很hen少shao想xiang到dao
，正zheng是shi先xian進jin的de食shi品pin科ke技ji才cai能neng有you這zhe麼me多duo令ling人ren興xing奮fen的de食shi品pin誕dan生sheng。以yi下xia是shi目mu前qian食shi品pin生sheng產chan商shang最zui常chang用yong的de一yi些xie冷leng藏zang及ji冷leng凍dong技ji術shu。 
         
    一
、凍幹水果 
         
  冷凍雖然是核心技術，但在過去並不是凍幹食品最常用的保存方法。凍幹食品的加工過程可以概括為“三步曲”，從新鮮到冷凍再到貨架。 
         
    dongganshipintongguozaishuihuakeyibiandegenyuanxianyiyangdexinxian
，zhedianshilingrenzhenjingde。jingguodongganchulidexiajingguopengrenmanmanguqi，jiuxianggangconghailidalaoshanglaiyiyangxinxian。donggandeguoshuzaishuihuahougengshijingrendejiejinxinxianguoshu。 
         
    如ru果guo你ni注zhu意yi一yi下xia超chao市shi，會hui發fa現xian凍dong幹gan水shui果guo已yi為wei穀gu物wu食shi品pin開kai辟pi了le新xin的de市shi場chang。而er目mu前qian市shi場chang上shang從cong事shi凍dong幹gan食shi品pin加jia工gong的de企qi業ye已yi經jing經jing曆li了le二er代dai凍dong幹gan食shi品pin了le。
        “第一代凍幹食品是為穀物食品加工的凍幹草莓。”Oregon Freeze Dry公司總裁Herb Ashkenazy說
，“而那是在41年前了。” 
        
    Ashkenazy說，任何事物的發展都需要切合的時機，凍幹食品的時機已經來臨。Ashkenazy的信念就是：對於一個企業而言
，最重要的是必須在艱難的時代堅持生存，為機會的到來時刻做好準備。 
        
    如今，含有凍幹水果的全新穀物食品已經深得消費者的青睞
，而穀物食品再次得到振興正是凍幹水果的功勞。水蜜桃、草莓
、香蕉、漿果，各種各樣的水果都被裝進了穀物食品的包裝盒內。General Mills甚至雇傭了專門提供凍幹食品配料的Oregon Freeze Dry，並將這個公司的名字印在產品包裝上。 
         
     一時間凍幹水果如此吃香，究竟原因何在？應該不是凍幹食品的質量得到了大幅提高。Ashkenazy在Oregon Freeze Dry工作了整整21年，從來沒有聽說過對凍幹食品的質量有所抱怨。那究竟什麼原因呢

？答案就是成本。 
        
    “目前我們公司的凍幹食品產量增長非常快，”Ashkenazy說，“我為此感到非常自豪。公司的員工常年重複同樣的事情
，但隻有在如今，工作得到了最大的肯定。” 
        
    凍(dong)幹(gan)技(ji)術(shu)包(bao)括(kuo)升(sheng)華(hua)過(guo)程(cheng)，這(zhe)是(shi)我(wo)們(men)在(zai)高(gao)中(zhong)就(jiu)熟(shu)悉(xi)的(de)一(yi)種(zhong)工(gong)藝(yi)
，根(gen)本(ben)不(bu)需(xu)要(yao)操(cao)太(tai)多(duo)心(xin)。首(shou)先(xian)，產(chan)品(pin)采(cai)用(yong)低(di)溫(wen)冷(leng)凍(dong)，然(ran)後(hou)真(zhen)空(kong)貯(zhu)存(cun)，在(zai)真(zhen)空(kong)貯(zhu)存(cun)過(guo)程(cheng)中(zhong)，產(chan)品(pin)發(fa)生(sheng)升(sheng)華(hua)。升(sheng)華(hua)除(chu)去(qu)了(le)產(chan)品(pin)中(zhong)的(de)冰(bing)晶(jing)
，冰(bing)晶(jing)直(zhi)接(jie)從(cong)固(gu)體(ti)轉(zhuan)化(hua)成(cheng)了(le)氣(qi)體(ti)。在(zai)適(shi)當(dang)的(de)時(shi)候(hou)利(li)用(yong)加(jia)熱(re)能(neng)縮(suo)短(duan)升(sheng)華(hua)的(de)所(suo)需(xu)時(shi)間(jian)。低(di)溫(wen)冷(leng)凝(ning)盤(pan)把(ba)真(zhen)空(kong)室(shi)內(nei)產(chan)生(sheng)的(de)冰(bing)晶(jing)氣(qi)體(ti)重(zhong)新(xin)還(hai)原(yuan)成(cheng)固(gu)體(ti)。 
        
    通過縮短升華時間，減少去冰時間
，整個工藝的成本得到了控製。總的來說，設備的價格昂貴，運作成本也比較高。“你必須在大的真空室內投入大量的能量。”Ashkenazy說，“為了獲取利潤，你必須提高幹燥的效率，提高每批處理的容量，減少損耗。” 
        
    Ashkenazy強調說
，成本得到控製並不是凍幹食品熱銷的最直接原因。生產成本從來沒有成為凍幹食品發展的障礙。加工1磅凍幹草莓需要12磅新鮮草莓。“而你隻要通過再水化處理

，就能重新得到12磅草莓。”他(ta)說(shuo)。如(ru)今(jin)，客(ke)戶(hu)比(bi)以(yi)往(wang)更(geng)容(rong)易(yi)理(li)解(jie)這(zhe)一(yi)點(dian)。這(zhe)要(yao)歸(gui)功(gong)於(yu)凍(dong)幹(gan)食(shi)品(pin)在(zai)市(shi)場(chang)上(shang)獲(huo)得(de)的(de)成(cheng)功(gong)，成(cheng)功(gong)使(shi)得(de)客(ke)戶(hu)更(geng)願(yuan)意(yi)真(zhen)正(zheng)掌(zhang)握(wo)凍(dong)幹(gan)食(shi)品(pin)的(de)特(te)性(xing)。 
        
    “Kellogg采用了Special K
，並添加了一些半個世紀前就有的東西
，成功了打出了一記本壘打。”Ashkenazyshuo，“而er今jin，我wo們men不bu斷duan向xiang穀gu物wu生sheng產chan商shang介jie紹shao凍dong幹gan水shui果guo對dui他ta們men產chan品pin的de作zuo用yong。凍dong幹gan技ji術shu能neng將jiang水shui果guo以yi幹gan燥zao的de狀zhuang態tai長chang期qi保bao存cun，對dui質zhi量liang沒mei有you絲si毫hao影ying響xiang。水shui果guo雖sui然ran變bian成cheng了le幹gan燥zao狀zhuang態tai
，並bing且qie保bao存cun了le相xiang當dang長chang的de一yi段duan時shi間jian
，但dan風feng味wei、外觀、香氣沒有變化。最重要的是，凍幹水果賦予了穀物食品全新的風味。” 
        
   正是這些凍幹水果扭轉了穀物食品發展滯緩的劣勢。Ashkenazy說
，“我一直認為，凍幹技術是所有食品保存方法中最沒有被充分利用的一種技術。”