二
、速凍 
        
    個體速凍（IQF）是目前另一項融入消費者日常生活的食品技術。 
        
    在個體速凍技術誕生之前，冷凍水果、蔬菜和海鮮經常是以塊狀冰凍出現的
，新鮮度、口味和完整性都有某些程度上的破壞。FMC FoodTech旗下的Frigoscandia Equipment公司推出了FloFreeze個體速凍設備，它大大提高了這類冷凍食品的質量和形象。 
        
    這項革命性的新技術幫助速凍食品不再結塊，自然的降級過程，提高了速凍食品的新鮮度。 
        
    “食品可以散裝速凍
，也可以個體速凍，或不同種食品混合在包裝內。”National Food Processors Assn的特殊項目及技術跟蹤部門副總裁Jeff Barach解釋說。Barach對個體速凍食品的質量大加讚賞，稱這項技術簡化了速凍食品分裝的速度，提高了速凍食品的質量。“目前個體速凍技術主要應用在預製速凍快餐上，特別是一些特殊配方的快餐，包括低脂、低碳等。” 
         
     Graceland Fruit公司在這項技術的應用上則另辟蹊徑。“我們公司一年前開始這項技術的嚐試，主要將新鮮采摘的大個櫻桃利用凍幹縮小體積。”身為公司總裁兼CEO的Donald Nugent說。通過各種實驗

，Gracelance成為了一家專為食品生產商提供果蔬配料的供應商，他們采用的方法有好幾種。 
         
    Graceland利用所謂Soft-N-Frozen工gong藝yi將jiang水shui果guo和he糖tang果guo混hun合he在zai一yi起qi
，天tian然ran穩wen定ding係xi統tong來lai凝ning固gu和he控kong製zhi水shui果guo內nei的de水shui分fen，防fang止zhi行xing成cheng冰bing晶jing。這zhe種zhong工gong藝yi加jia工gong而er成cheng的de水shui果guo配pei料liao並bing沒mei有you完wan全quan冷leng凍dong，仍reng然ran保bao持chi柔rou軟ruan，保bao持chi水shui果guo原yuan來lai的de形xing狀zhuang和he顏yan色se。 
        
    和個體速凍的水果不同，這種水果幾乎可以直接添加到食品中。Soft-N-Frozen工藝保存和水果的本色，巴氏滅菌法對水果進行了殺菌處理。 
        
    三

、健康的環境 
        
    冷藏所用的溫度比冷凍略為高了幾度，主要指氣調包裝技術（MAP）。氣調包裝利用控製新鮮食品包裝內部的溫度來保持食品新鮮度，延長貨架期。氣調包裝主要用於生鮮肉類及蔬菜。 
        
    氣(qi)調(tiao)包(bao)裝(zhuang)使(shi)消(xiao)費(fei)者(zhe)能(neng)直(zhi)觀(guan)的(de)感(gan)受(shou)到(dao)食(shi)品(pin)的(de)新(xin)鮮(xian)度(du)，而(er)所(suo)看(kan)到(dao)的(de)仍(reng)舊(jiu)是(shi)托(tuo)盤(pan)和(he)塑(su)料(liao)薄(bo)膜(mo)，這(zhe)和(he)消(xiao)費(fei)者(zhe)數(shu)十(shi)年(nian)來(lai)所(suo)常(chang)見(jian)的(de)包(bao)裝(zhuang)形(xing)式(shi)沒(mei)有(you)兩(liang)樣(yang)。 
        
    這項技術的核心就在於保持包裝內混合氣體處於最適宜狀態，排出部分氣體，而後封口。 
         
    “氣調包裝最大的問題就是混合氣體的比例。”NFPA的Barach說
，“此外還要選擇適當的包裝材料，塑料薄膜的透氣程度必須合適，以便控製濕度。”

    要yao準zhun確que的de控kong製zhi這zhe兩liang個ge要yao素su並bing不bu簡jian單dan。氣qi調tiao包bao裝zhuang技ji術shu的de發fa展zhan曆li史shi已yi經jing不bu短duan了le，在zai反fan複fu試shi驗yan中zhong摸mo索suo和he前qian進jin。舉ju例li來lai說shuo，混hun合he蔬shu菜cai采cai用yong的de氣qi調tiao包bao裝zhuang一yi直zhi有you變bian化hua。蔬shu菜cai總zong是shi在zai排pai出chu氣qi體ti
，而er每mei種zhong蔬shu菜cai的de呼hu吸xi和he濕shi度du都dou不bu一yi樣yang，所suo以yi對dui氣qi調tiao包bao裝zhuang而er言yan，還hai是shi有you不bu少shao難nan度du。 
        
    “你還必須考慮到安全因素。”Barach解釋說，“例如蘑菇

，你必須考慮到它的呼吸。所以蘑菇包裝的薄膜上通常有些小洞。如果沒有這些小洞
，蘑菇可能會滋長一些有毒的細菌。” 
        
    有些食品的貨架期最害怕氧氣。除氧技術的誕生解決了這一難題。