草莓漿果柔軟多汁，味美爽口，適合速凍保鮮貯藏。草莓速凍後，可以保持原有的色
、香、味，既便於長期貯藏
，又便於遠運外銷。

　　一、速凍工藝流程。選果→去萼片→洗果→消毒→淋洗→控水→擺盤→速凍→包裝→冷藏。

　　二、操作要點。⑴選果及去萼片：選擇果形完整、大小適中、成熟度高的果實
，並用小刀將果柄及萼片削除。⑵洗果及消毒：將草莓放在有排水口的池中衝洗。可用圓木棒輕輕攪動
，但木棒不要伸至池底

，以免將下沉的泥沙攪起。洗後再用0.02-0.05%高錳酸鉀水溶液浸洗4-5分鍾，然後再用清水漂洗1-2次。⑶擺盤及速凍：baipanqianyaojiangguoshibiaomiandeshuifenkonggan，huoyongchuifengjichuigan
，yimiandongpinbiaomiandaishuihuofashengzhanlian。ranhoujiangguoshipingzhengdibaifangpanzilijinxingsudong
，youdezaisudongqianhaijiatang。sudongshiyaoshiwendubaochizai-25℃以下，直到果心溫度達到-15℃。⑷包裝及冷藏；若用於鮮銷，可采用小包裝，每盒（或袋）0.5-1千克；若用於遠銷或加工，每盒（或袋7.5千克，每箱裝2盒（或袋）。將包裝好的速凍草莓送入冷藏庫貯藏。在冷庫溫度-18℃條件下，可冷藏12-18個月。

　　三、解凍。據試驗，速凍草莓在5-10℃下緩慢解凍1小時20分鍾至1小時30分(fen)鍾(zhong)
，其(qi)品(pin)質(zhi)最(zui)佳(jia)，細(xi)胞(bao)出(chu)水(shui)少(shao)，能(neng)保(bao)持(chi)良(liang)好(hao)口(kou)感(gan)。解(jie)凍(dong)後(hou)立(li)即(ji)食(shi)用(yong)，不(bu)可(ke)解(jie)凍(dong)後(hou)又(you)放(fang)在(zai)低(di)溫(wen)下(xia)再(zai)凍(dong)，或(huo)解(jie)凍(dong)後(hou)放(fang)置(zhi)較(jiao)長(chang)時(shi)間(jian)後(hou)食(shi)用(yong)，否(fou)則(ze)也(ye)會(hui)使(shi)其(qi)品(pin)質(zhi)下(xia)降(jiang)。