首先，食品感官試驗設計是為了最佳地完成感官評定試驗任務而製定的工作計劃於方案
，是試驗結果可信度的根本保證。

• 試shi驗yan設she計ji不bu是shi按an部bu就jiu班ban地di套tao用yong某mou個ge方fang案an或huo步bu驟zhou，不bu是shi一yi個ge形xing式shi
  ，更geng不bu是shi空kong洞dong的de過guo程cheng
  ，而er是shi一yi個ge論lun證zheng過guo程cheng，是shi根gen據ju具ju體ti的de感gan官guan評ping定ding目mu標biao任ren務wu和he任ren務wu分fen解jie以yi及ji產chan品pin特te點dian，通tong過guo科ke學xue的de邏luo輯ji分fen析xi、有針對性和內容特定性製定出來的試驗方案
  ，是一個嚴肅的過程。

• 試驗設計不合理
  
  ，任務完不成，結果不可信，整個試驗顯得毫無意義，浪費人力、物力
  、財力。隻有科學
  、合理、嚴密的試驗設計，才可能順利完成試驗任務，結果才經得起推敲與質疑，這是基石。

其次，試驗設計是試驗操作、結jie果guo統tong計ji與yu分fen析xi的de指zhi南nan和he綱gang領ling性xing文wen件jian，試shi驗yan一yi旦dan設she計ji完wan成cheng
，在zai沒mei有you足zu夠gou理li由you的de前qian提ti下xia，一yi般ban不bu應ying進jin行xing大da的de修xiu改gai
，所suo有you參can與yu試shi驗yan的de人ren都dou必bi須xu按an照zhao設she計ji方fang案an進jin行xing試shi驗yan

，包bao括kuo評ping定ding試shi驗yan的de組zu織zhi者zhe
、準備著
、評定人員等，沒有之前的試驗設計，工作無法開展，隨意性太強，各環節也不能很好地配合。

第三，在試驗報告或研究論文中
，試驗設計與其後麵的試驗結果
、結果分析與討論一脈相承，是一個邏輯上的因果關係。

• 設計是為達到感官評定目標而製定的方案、措(cuo)施(shi)
  ，結(jie)果(guo)是(shi)在(zai)該(gai)方(fang)案(an)下(xia)的(de)試(shi)驗(yan)結(jie)果(guo)，經(jing)得(de)起(qi)重(zhong)複(fu)，不(bu)保(bao)證(zheng)采(cai)用(yong)其(qi)他(ta)研(yan)究(jiu)方(fang)法(fa)能(neng)得(de)到(dao)一(yi)致(zhi)的(de)試(shi)驗(yan)結(jie)果(guo)，討(tao)論(lun)是(shi)根(gen)據(ju)該(gai)方(fang)案(an)下(xia)的(de)試(shi)驗(yan)結(jie)果(guo)進(jin)行(xing)分(fen)析(xi)
  、推理和得出結論
  ，從而構成了報告或研究論文的邏輯整體，也是和同行交流、分享的基礎平台。

一般地將，試驗設計有屬於專業方麵的，有屬於統計方麵的。

從專業方麵講，食品感官評定是依靠人的感覺（視覺

、聽覺、觸覺
、聽覺
、嗅覺）對食品進行評價、測定或檢驗並進行食品質量評定的方法。

• 試驗設計首要的就是要根據食品特點
  、評定內容結合感覺器官的生理特點進行試驗設計。

• biruzaijinxingshipinsezefangmiandeganguanpingdingshiyanshejishi，jiyaokaolvshipindetedian，youyaokaolvhuanjingguangxianduiyansedeyingxiang，haiyaokaolvrentishijiaoshenglitedian。

從統計方麵說，試驗設計主要應該考慮對照、重複
、隨機化等問題，以最大可能地減少試驗誤差，保證結果的可靠性。對照、重複、隨機化被稱為試驗設計三原則。

•  

  其中對照原則是為了排除試驗非處理因素的影響；

   

•  

  重複原則是為了保證試驗結果的可重複性，排除偶然因素導致的試驗表象
  ；

   

•  

  隨機化原則是為了排除或減少試驗不可控因素的影響。