1. yuanliweijingzhongguansuannahanliangshiweijingxingyedeyigezhongyaozhibiao

，qihanliangdegaodizhijiejuedingweijingdehaohuai。guansuannafenzijiegouzhongyoubuduichengyuanzi，juyouguangxuehuoxing

，yinciyongxuanguangyicedingqirongyexuanguangdu，biankehuansuanchuguansuannadehanliang。2. 測量2.1 儀器和試劑P850A全自動旋光儀（海能儀器）旋光管（200mm）電子天平(感量1mg）100mL容量瓶味精（市售）濃鹽酸（分析純）2.2 操作過程2.1 精確稱取樣品10g（精確至0.0001g），加少量水稀釋並轉移至100mL容量瓶中

，變攪拌邊加入16mL分析純濃鹽酸
，冷卻後，定容至100mL容量瓶中。2.2 開啟旋光儀，待儀器穩定後，用配製試劑的蒸餾水校正零點。2.3 用待測溶液將旋光管洗滌三次，然後注滿待測液，置於旋光儀中（不能有氣泡），分別測試試樣的旋光度和比旋度並記下
，同時記下測試時溶液的溫度。2.3 結果計算旋光度的計算公式：

比旋度的計算公式：

3. 結果與討論表1 味精中穀氨酸鈉的旋光度和濃度測試結果

T（℃）	α（°）	X（%）	平均值（%）	相對平均偏差（%）
19.7	2.505	99.5	99.6	0.08%
19.9	2.506	99.6
20.1	2.506	99.6
20.2	2.507	99.7
21.0	2.506	99.8

由表1可知，穀氨酸鈉的含量為99.6%，並且相對平均偏差為0.08%，滿足國標中規定的同一樣品測試結果，相對平均偏差不得超過0.3%。表2 穀氨酸鈉的比旋度

T（℃）	[α]	[X]	平均值
19.1	25.20	25.16	25.17
19.3	25.21	25.18
20.0	25.16	25.16

由表2可知

，在20℃時，穀氨酸鈉的比旋度為25.17，並滿足國標中規定的同一樣品兩次測定，絕對值之差不得超過0.2%。綜(zong)上(shang)所(suo)述(shu)，參(can)照(zhao)國(guo)標(biao)方(fang)法(fa)，用(yong)旋(xuan)光(guang)儀(yi)測(ce)試(shi)味(wei)精(jing)中(zhong)的(de)穀(gu)氨(an)酸(suan)含(han)量(liang)

，操(cao)作(zuo)簡(jian)單(dan)，數(shu)據(ju)穩(wen)定(ding)，相(xiang)對(dui)平(ping)均(jun)偏(pian)差(cha)較(jiao)小(xiao)，可(ke)作(zuo)為(wei)高(gao)純(chun)度(du)味(wei)精(jing)檢(jian)測(ce)的(de)首(shou)選(xuan)方(fang)法(fa)。