一
、目的與要求：

l、了解與掌握植物類食品中粗纖維含量的測定方法與原理。

二、原理：   

在硫酸作用下
，樣品中的糖

、澱粉、果(guo)膠(jiao)質(zhi)和(he)半(ban)纖(xian)維(wei)素(su)經(jing)水(shui)解(jie)除(chu)去(qu)後(hou)，再(zai)用(yong)堿(jian)處(chu)理(li)
，除(chu)去(qu)蛋(dan)白(bai)質(zhi)及(ji)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)
，遺(yi)留(liu)的(de)殘(can)渣(zha)為(wei)粗(cu)纖(xian)維(wei)如(ru)其(qi)中(zhong)含(han)有(you)不(bu)溶(rong)於(yu)酸(suan)堿(jian)的(de)雜(za)質(zhi)
，可(ke)灰(hui)化(hua)後(hou)除(chu)去(qu)。   

    三
、試劑：   

    1、1.25％硫酸
；   

    2
、1.25％氫氧化鉀溶液
；

    3、石棉：加5％氫氧化鈉溶液浸泡石棉，在水浴上回流8小時以上再用熱水充分洗滌。然後用20％鹽酸在沸水浴上回流8小時
，再用熱水充分洗滌
，幹燥。在600-700℃中灼燒後，加水使成混懸物
，貯存於玻塞瓶中。

四
、操作方法：

    1、稱取20-30克搗碎的樣品(或5．0克幹樣品)
，移入500毫升錐形瓶中，加入200毫升煮沸的1.25％硫酸，加熱使微沸，保持體積恒定，維持30分鍾
，每隔5分鍾搖動錐形瓶一次
，以充分混合瓶內的物質。

    2、取下錐形瓶，立即用亞麻布過濾後，用沸水洗滌至洗液不呈酸性。

    3、再用200毫升煮沸的1.25％氫氧化鉀溶液，將亞麻布上的存留物洗入原錐形瓶內加熱微沸30分鍾後
，取下錐形瓶

，立即以亞麻布過濾，以沸水洗滌2—3次後，移入已幹燥稱量的G2垂融坩堝或同型號的垂融漏鬥中，抽濾
，用熱水充分洗滌後

，抽幹。再依次用乙醇和乙醚洗滌一次．將坩堝和內容物在105℃烘箱中烘幹後稱量
，重複操作
，直至恒重。

    如樣品中含有較多的不溶性雜質
，則可將樣品移入石棉坩堝，烘幹稱量後，再移入    550℃高溫爐中灰化，使含碳的物質全部灰化，置於幹燥器內，冷卻至室溫稱量
，所損失的量即為粗纖維量。

計算：    

       X=G/m×100

X：樣品中含粗纖維的含量，％；

G：殘餘物的質量(或經高溫爐損失的質量)，g；

m：樣品的質量，g。