食品中微量元素的測定
，包括金屬和非金屬兩部分。

在這些微量元素中，有很多是我們生活中必不可少的。例如如果缺乏（Ca、 P
、 I ）,就會出現某種疾病 
，所(suo)以(yi)一(yi)些(xie)微(wei)量(liang)元(yuan)素(su)的(de)存(cun)在(zai)
，對(dui)我(wo)們(men)的(de)身(shen)體(ti)健(jian)康(kang)很(hen)有(you)意(yi)義(yi)。但(dan)是(shi)超(chao)過(guo)了(le)一(yi)定(ding)的(de)量(liang)就(jiu)會(hui)變(bian)為(wei)有(you)害(hai)。有(you)些(xie)對(dui)機(ji)體(ti)很(hen)強(qiang)的(de)元(yuan)素(su)對(dui)機(ji)體(ti)影(ying)響(xiang)很(hen)大(da)。（eg：As、Pb
、Zn、Cd
、Hg等）這些元素與環境，工業，三廢的汙染有關。

還有一些是通過加工過程中如機械設備，普通容器和工具的接觸而造成的。並且是錫
、銅、鉛(qian)等(deng)金(jin)屬(shu)汙(wu)染(ran)的(de)主(zhu)要(yao)原(yuan)因(yin)。像(xiang)錫(xi)來(lai)自(zi)於(yu)鐵(tie)皮(pi)上(shang)的(de)鍍(du)錫(xi)
，接(jie)觸(chu)中(zhong)的(de)焊(han)錫(xi)。像(xiang)銅(tong)來(lai)自(zi)加(jia)工(gong)的(de)銅(tong)鍍(du)濃(nong)縮(suo)鍋(guo)，銅(tong)勺(shao)等(deng)造(zao)成(cheng)，所(suo)以(yi)這(zhe)些(xie)元(yuan)素(su)都(dou)是(shi)我(wo)們(men)必(bi)測(ce)的(de)項(xiang)目(mu)，尤(you)其(qi)是(shi)Pb

、Cu
、As
、Zn、Cd
、Hg。