一、目的與要求：

1
、了解采用常壓幹燥法以及真空幹燥法測定水分的方法。

2、熟練和掌握分析天平使用方法。

3、明確造成測定誤差的主要原因。

二、直接幹燥法：

1、原理：

食品中的水分一般是指在100℃左右直接幹燥的情況下，所失去物質的總量。直接幹燥法適用於在95-105℃下，不含或含其他揮發性物質甚微的食品。

2、試劑：

a、6N鹽酸：量取100ml鹽酸，加水稀釋至200ml。

b、6N氫氧化鈉溶液：稱取24克氫氧化鈉，加水溶解並稀釋至100 m1。

c、海砂：取用水洗去泥土的海砂或河砂，先用6N鹽酸煮沸0.5小時，用水洗至中性
，再用6N氫氧化鈉溶液煮沸0.5小時
，用水洗至中性
，經105℃幹燥備用。   

    3
、操作方法：   

    a、固體樣品：取潔淨鋁製或玻璃製的扁形稱量瓶，置於95-105℃幹燥箱中，瓶蓋斜支於瓶邊，加熱0.5／1.0小時取出蓋好
，置幹燥器內冷卻0.5小時，稱量，並重複幹燥至恒重。稱取2.00-10.0克切碎或磨細的樣品，放入此稱量瓶中，樣品厚度約為5mm
，加蓋稱量後


，置95-105℃幹燥箱中
，瓶蓋斜支於瓶邊，幹燥2-4小時後
，蓋好取出，放入幹燥器內冷卻0.5小時後稱量。然後再放入95-105℃幹燥箱中幹燥1小時左右，取出

，放幹燥器內冷卻0.5小時後再稱量。至前後兩次質量差不超過2mg
，即為恒重。

    b
、半固體或液體樣品：取潔淨的蒸發器
，內加10.0克海砂及一根小玻璃棒，置於95-105℃幹燥箱中，幹燥0.5-1.0小時後取出，  放入幹燥器內冷卻0.5小時後稱量
，並重複幹燥至恒量。然後精密稱取5-10克樣品
，置於蒸發器中，用小玻璃棒攪勻放在沸水浴上蒸幹
，並隨時攪拌，擦去皿底的水滴
，置95-105℃幹燥箱中幹燥4小時後蓋好取出，放入幹燥器內冷卻0.5小時後稱量。以下按a自“然後再放入95-105℃幹燥箱中幹燥1小時左右”起依法操作。

計算：   

      X=(m₁-m₂)/( M₃-m₁)×100

    X：樣品中水分的含量

，％   

    m₁：稱量瓶(或蒸發皿加海砂，玻棒)和樣品的質量

，g；

    m₂：稱量瓶(或蒸發皿加海砂

，玻棒)和樣品幹燥後的質量，g
；

    m₃：稱量瓶(或蒸發皿加海砂、玻棒)的質量，g。

    三、減壓幹燥法：   

    1
、原理：

    食品中的水分指在一定的溫度及壓力的情況下失去物質的總量，適用於含糖，味精等易分解的食品。

2
、儀器：真空幹燥箱。

3
、操作方法：

    按直接幹燥法要求稱取樣品
，放入真空幹燥箱內
，將幹燥箱連接水泵，抽出幹燥箱內空氣至所需壓力(一般為300-400mmHg)，並同時加熱至所需溫度(50-60℃)。關guan閉bi通tong水shui泵beng或huo真zhen空kong泵beng上shang的de活huo塞sai，停ting止zhi抽chou氣qi

，使shi幹gan燥zao箱xiang內nei保bao持chi一yi定ding的de溫wen度du和he壓ya力li，經jing一yi定ding時shi間jian後hou，打da開kai活huo塞sai

，使shi空kong氣qi經jing幹gan燥zao裝zhuang置zhi緩huan緩huan通tong入ru至zhi幹gan燥zao箱xiang內nei，待dai壓ya力li恢hui複fu正zheng常chang後hou再zai打da開kai。取qu出chu稱cheng量liang瓶ping，放fang入ru幹gan燥zao器qi中zhong0.5小時後稱量，並重複以上操作至恒量。 計算同直接幹燥法。