1 油脂精煉的工藝

①脫膠：在一定溫度下用水去除毛油中磷脂和蛋白質的過程
，從而可以防止油脂在高溫時的起泡、發煙、變色發黑等現象
；

②堿煉：用堿中和毛油中的遊離脂肪酸形成皂腳而去除的過程
；

③脫色：在毛油中加入一定量的活性白土和活性碳而吸附除去色素的過程；

④脫臭：在真空條件下將蒸汽通過油脂而帶走一些異味物質
；

⑤氫化：在有催化劑存在的條件下，氫氣在油脂不飽和分子上的加成反應。油脂氫化是液態油脂、gutaicuihuajiheqitaiqingqidesanxiangfanyingtixi，yibanrenweiyouzhiqinghuadejilishibubaoheyetaiyouyuxifuzaijinshucuihuajishangdeqingyuanzidexianghuzuoyong。butongyouzhifenzideqinghuasududabuxiangtong
，yibanyong

油脂氫化的選擇性來表示。油脂氫化的選擇性（SR 或S）是指不飽和程度較高的脂肪酸的氫化速度與不飽和程度較低的脂肪酸的氫化速度的比值，例如在豆油氫化時亞麻酸的選擇性是2.3，表示亞麻酸的群情化速度是亞油酸的2.3 倍。

⑥酯交換反應：youyuyouzhidexingzhibujinshouyouzhizhongzhifangsuanzuchengdeyingxiang，haishoudaozhifangsuanzaiyouzhifenzizhongfenbudeweizhideyingxiang
，suoyitongguogaibianyouzhifenzizhongzhifangsuandeweizhifenbujiukeyigaibianyouzhidexingzhi，yibanyouzhidezhijiaohuanfanyingyoufenzineizhijiaohuanhefenzijianzhijiaohuan
，suijizhijiaohuanhedingxiangzhijiaohuan。suoyongdecuihuajiyoujianxingcuihuaji，ruNa
、K、Na-K 合金
、NaOH、甲醇鈉等
，現在開始用酶。