一
、目的與要求：

    1、熟練掌握乳脂肪專用的測定方法。

    二
、原理：

    niuruyuliusuananyidingbilihunhezhihou，shidanbaizhirongjie
，bingshizhifangqiubunengweichifensanderujiaozhuangtai。youyuliusuanzuoyongchanshengdereliang，cushizhifangshangshengdaoyetibiaomian，jingguolixinzhihou，zezhifangjizhongzaibashiruzhipingpingjingchu，zhijieduquzhifangcenggaodujiweizhifangdebaifenshu。

    三、儀器與試劑：

1、巴氏離心機

2、巴布科克乳脂瓶

3
、17．6ml牛乳吸管

4、硫酸：比重1．825分析純

四、方法：

l、巴布科克法

吸取20℃牛乳17.6ml
，注zhu入ru巴ba氏shi乳ru脂zhi瓶ping中zhong，加jia等deng量liang硫liu酸suan，小xiao心xin倒dao入ru乳ru脂zhi瓶ping中zhong，硫liu酸suan流liu入ru牛niu乳ru下xia麵mian形xing成cheng一yi層ceng，搖yao動dong乳ru瓶ping使shi牛niu乳ru和he硫liu酸suan混hun合he，即ji成cheng棕zong黑hei色se，繼ji續xu搖yao動dong2-3分鍾

，將乳脂瓶放人離心機中
，以離心因素等於350離心5min，取出後向瓶中加60℃熱水至分離的脂肪層在瓶頸部刻度處，再用同樣的轉速旋轉2min，取出置60℃水浴保溫5分鍾，取出、立即讀數。讀數方法同蓋勃法。所得數值即為脂肪的百分數。

    2
、蓋勃法：

    所用儀器
、蓋勃離心機；1lml牛乳吸管，恒溫水浴鍋；硫酸：1.825
；異戊醇沸點128-132℃
，比重0.8090-0.8115。

量取硫酸10ml，注入牛乳乳脂計內
，頸口勿沾濕硫酸、用11ml吸管吸牛乳樣品至刻度，加入同一牛乳乳脂計內
，再加異戊醇1m1，塞緊橡皮塞，充分搖動，使牛乳凝塊溶解。將乳脂計放入65-70℃的水浴中保溫5分鍾，轉入或轉出橡皮塞使脂肪柱適合乳脂計刻度部分
，然後置離心機中以離心因素等於350旋轉5分鍾
，再放人65-70℃的水浴中保溫5分鍾,取出立即讀數，讀數時要將乳脂肪柱下彎月麵放在與眼同一水平麵上，以彎月麵下限為準。所得數值即為脂肪的百分數。