1、生理方麵

（1）脂肪是一種富含熱能營養素，使人體熱能的主要來源，每克脂肪在體內可提供9.5kcal熱能，比碳水化合物和蛋白質高一倍以上。

（2）維持細胞構造及生理作用。

（3）提供必需脂肪酸（亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸）這幾種酸在人體內不能合成而且人體又必須通過食物供給。

（4）具有飽腹感：脂肪可延長食物在胃腸中停留時間。

2
、營養方麵：脂肪還是脂溶性維生素的良好溶劑，有助於脂溶性維生素（A、D、E、K）的吸收。

3、烹飪方麵：脂肪能給食品一定的風味，特別是焙烤食品。例如，卵磷脂加入麵包中，使麵包彈性好
，柔軟，體積大
，形成均勻的蜂窩狀。

4、脂肪含量高地評價食品的質量好壞，是否摻假，是否脫脂，以質論價：所以在含脂肪的食品中
，其含量都有一定的規定
，是食品質量管理中的一項重要指標。

5
、脂肪含量是一項重要的控製指標。

測ce定ding食shi品pin的de脂zhi肪fang含han量liang，可ke以yi用yong來lai評ping價jia食shi品pin的de品pin質zhi
，衡heng量liang食shi品pin的de營ying養yang價jia值zhi，而er且qie對dui實shi行xing工gong藝yi監jian督du，生sheng產chan過guo程cheng的de質zhi量liang管guan理li，研yan究jiu食shi品pin的de儲chu藏zang方fang式shi是shi否fou恰qia當dang等deng方fang麵mian都dou有you重zhong要yao的de意yi義yi。