下麵我們舉個例子

測白酒中的總酸，揮發酸，非揮發酸？

原理：白酒中總酸以中和法測定揮發酸用水蒸氣蒸餾餾出液以中和法滴定。總酸與揮發酸之差即為非揮發酸。

a)總酸的測定：吸取50ml白酒於錐型瓶 →加100ml水 →加0.5%酚酞2d →用0.1NaOH滴定微紅色

總酸（以乙酸計g/100ml）=(N*V)*0.06*100*1/50

b)揮發酸   100ml 白酒+100ml →水蒸餾 →接收100ml餾液 →取25ml餾液 →加2d酚酞 →用0.1N

NaOH滴定微紅色

揮發酸（以乙酸計g/100ml）=(N*V)*0.06*100*1/25

c)非揮發性酸（以乙酸計g/100ml）=總酸-揮發酸 （以乳酸計）=總酸（以乳酸計-揮發酸（以乳酸計）

如果要測食醋中揮發酸以乳酸計，上麵測定白酒的方法也適用於葡萄酒、黃酒、酒精
、食醋
、發酵醪中的總酸、揮發酸、非揮發酸的測定。如果測定啤酒中的總酸度，所謂啤酒中的總酸度是指啤酒中各種酸度的總和，以標準堿液中和一定量的啤酒（100ml）中的全部酸所消耗的體積表示。

啤(pi)酒(jiu)中(zhong)的(de)酸(suan)類(lei)有(you)少(shao)部(bu)分(fen)來(lai)源(yuan)於(yu)原(yuan)料(liao)大(da)麥(mai)，稱(cheng)為(wei)原(yuan)始(shi)酸(suan)度(du)。大(da)部(bu)分(fen)酸(suan)來(lai)自(zi)於(yu)浸(jin)麥(mai)，發(fa)芽(ya)
，糖(tang)化(hua)到(dao)各(ge)種(zhong)工(gong)藝(yi)過(guo)程(cheng)中(zhong)的(de)酶(mei)和(he)酵(jiao)母(mu)的(de)作(zuo)用(yong)，稱(cheng)為(wei)酵(jiao)解(jie)酸(suan)度(du)。