1.測定酸度可判斷果蔬的成熟程度

例如：如(ru)果(guo)測(ce)定(ding)出(chu)葡(pu)萄(tao)所(suo)含(han)的(de)有(you)機(ji)酸(suan)中(zhong)蘋(ping)果(guo)酸(suan)高(gao)於(yu)酒(jiu)石(shi)酸(suan)時(shi)
，說(shuo)明(ming)葡(pu)萄(tao)還(hai)未(wei)成(cheng)熟(shu)

，因(yin)為(wei)成(cheng)熟(shu)的(de)葡(pu)萄(tao)含(han)大(da)量(liang)的(de)酒(jiu)石(shi)酸(suan)。不(bu)同(tong)種(zhong)類(lei)的(de)水(shui)果(guo)和(he)蔬(shu)菜(cai)，酸(suan)的(de)含(han)量(liang)因(yin)成(cheng)熟(shu)度(du)、生長條件而異
，一般成熟度越高，酸的含量越低。如番茄在成熟過程中，總酸度從綠熟期的0.94%下降到完熟期的0.64%，同時糖的含量增加，糖酸比增大，具有良好的口感，故通過對酸度的測定可判斷原料的成熟度。

2.可判斷食品的新鮮程度

例如：新鮮牛奶中的乳酸含量過高，說明牛奶已腐敗變質
；水果製品中有遊離的半乳糖醛酸，說明受到黴爛水果的汙染。

3.酸度反映了食品的質量指標

食品中有機酸含量的多少
，直接影響食品的風味、色澤
、穩定性和品質的高低。酸的測定對微生物發酵過程具有一定的指導意義。如：酒和酒精生產中，對麥芽汁、發酵液、酒曲等的酸度都有一定的要求。發酵製品中的酒
、啤酒及醬油、食醋等中的酸也是一個重要的質量指標。

另外
，酸在維持人體體液的酸堿平衡方麵起著顯著地作用。我們每個人對體液pH值也有一定的要求，人體體液pH值為7.3-7.4，如果人體體液的pH值過大，就要抽筋，過小則又會發生酸性中毒。

食品中的酸度通常用總酸度（滴定酸度）、有效酸度、揮發酸度來表示。

總zong酸suan度du是shi指zhi食shi品pin中zhong所suo有you酸suan性xing物wu質zhi的de總zong量liang，包bao括kuo已yi離li解jie的de酸suan濃nong度du和he未wei離li解jie的de酸suan濃nong度du，采cai用yong標biao準zhun堿jian液ye來lai滴di定ding，並bing以yi樣yang品pin中zhong主zhu要yao代dai表biao酸suan的de百bai分fen含han量liang表biao示shi。

有效酸度指樣品中呈離子狀態的氫離子的濃度（嚴格地講是活度）用pH計進行測定
，用pH值表示。

揮發性酸度指食品中易揮發部分的有機酸。如乙酸、甲酸等
，可用直接或間接法進行測定。