灰(hui)分(fen)是(shi)代(dai)表(biao)食(shi)品(pin)中(zhong)的(de)礦(kuang)物(wu)鹽(yan)或(huo)無(wu)機(ji)鹽(yan)類(lei)
，在(zai)測(ce)試(shi)食(shi)品(pin)的(de)灰(hui)分(fen)時(shi)
，如(ru)果(guo)含(han)量(liang)很(hen)高(gao)則(ze)說(shuo)明(ming)該(gai)食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)工(gong)藝(yi)粗(cu)糙(cao)或(huo)混(hun)入(ru)了(le)泥(ni)沙(sha)
，或(huo)者(zhe)加(jia)入(ru)了(le)不(bu)合(he)乎(hu)衛(wei)生(sheng)標(biao)準(zhun)要(yao)求(qiu)的(de)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)。比(bi)如(ru)：含han泥ni沙sha較jiao多duo的de紅hong糖tang，食shi鹽yan其qi灰hui分fen含han量liang必bi然ran增zeng高gao
，因yin此ci測ce定ding食shi品pin灰hui分fen是shi評ping價jia食shi品pin質zhi量liang的de指zhi標biao之zhi一yi。在zai必bi要yao時shi
，還hai可ke以yi分fen析xi灰hui分fen中zhong含han的de各ge種zhong元yuan素su（如Ca、P、Fe、I、K、Na等），這也是評價營養的參考指標。所以，對食品要規定一定的灰分含量。

通常我們測定的灰分為總灰分。在總灰分中包括有水溶性灰分和水不溶性灰分
，以及酸溶性灰分和酸不溶性灰分。

在講測定意義之前，我們首先搞清何謂灰分。

灰分：有機物經高溫灼燒以後的殘留物稱為灰分（粗灰分，總灰分）