測定液體比重的方法有三種方法：

一、韋氏比重稱

這(zhe)種(zhong)方(fang)法(fa)比(bi)較(jiao)古(gu)老(lao)，是(shi)用(yong)一(yi)種(zhong)古(gu)老(lao)的(de)測(ce)量(liang)比(bi)重(zhong)的(de)儀(yi)器(qi)
，這(zhe)種(zhong)方(fang)法(fa)的(de)優(you)點(dian)，就(jiu)是(shi)樣(yang)品(pin)量(liang)多(duo)時(shi)可(ke)用(yong)，操(cao)作(zuo)比(bi)較(jiao)快(kuai)，而(er)且(qie)也(ye)比(bi)較(jiao)準(zhun)確(que)
，這(zhe)裏(li)我(wo)們(men)不(bu)講(jiang)此(ci)法(fa)
，這(zhe)種(zhong)儀(yi)器(qi)目(mu)前(qian)基(ji)本(ben)被(bei)淘(tao)汰(tai)，我(wo)們(men)隻(zhi)講(jiang)後(hou)兩(liang)種(zhong)方(fang)法(fa)（比重瓶和比重計法）。

二、比重瓶法

有些樣品如果要求精確度高或者樣品量少可用比重瓶法。

操作步驟：

取幹淨比重瓶→稱重→裝滿樣品後→於20℃水浴中浸泡30分鍾→使瓶溫達到20℃→插入毛細管的玻璃塞→取出用濾紙擦幹外部水→於天平稱量→記錄→將樣品倒立→洗淨比重瓶→在同一溫度同一個比重瓶測定蒸餾水的重量。

計算：比重=W₂－W_O/W₁－W_O

W_O—比重瓶重量（g）
；W₁—比重瓶和水的重量（g）
；W₂—比重瓶和樣品的重量（g）

注意事項：

① 比重瓶要清潔
、幹燥，測定時瓶內不能有氣泡產生
；

② 調節溫度時不要低於天平室內的溫度，否則樣品向外溢

；

③ 若水溫為4℃時，而不是20℃的水，測得值要乘一個校正係數0.99823（密度）.

④ 對於樣品中含糖量高
，及粘稠液體的比重時，使用毛細管比重瓶。

比(bi)重(zhong)瓶(ping)法(fa)精(jing)確(que)度(du)高(gao)這(zhe)是(shi)它(ta)的(de)最(zui)大(da)優(you)點(dian)，最(zui)大(da)缺(que)點(dian)就(jiu)是(shi)利(li)用(yong)重(zhong)量(liang)法(fa)所(suo)以(yi)比(bi)較(jiao)麻(ma)煩(fan)
，要(yao)采(cai)用(yong)分(fen)析(xi)天(tian)平(ping)稱(cheng)幾(ji)次(ci)
，故(gu)繁(fan)瑣(suo)。下(xia)麵(mian)我(wo)們(men)解(jie)釋(shi)第(di)三(san)種(zhong)方(fang)法(fa)。

三、比重計法

比重計法的特點：測定液體樣品操作簡單迅速，如樣品的量大而不要求十分精確的結果時，可以采用此法。

比(bi)重(zhong)計(ji)法(fa)測(ce)比(bi)重(zhong)同(tong)學(xue)們(men)並(bing)不(bu)陌(mo)生(sheng)，以(yi)前(qian)在(zai)基(ji)礎(chu)課(ke)當(dang)中(zhong)使(shi)用(yong)過(guo)酒(jiu)精(jing)比(bi)重(zhong)計(ji)
，所(suo)以(yi)我(wo)們(men)在(zai)這(zhe)裏(li)對(dui)一(yi)般(ban)比(bi)重(zhong)計(ji)不(bu)講(jiang)，這(zhe)種(zhong)方(fang)法(fa)很(hen)簡(jian)單(dan)，隻(zhi)要(yao)注(zhu)意(yi)事(shi)項(xiang)即(ji)可(ke)準(zhun)確(que)測(ce)出(chu)。

注意事項：采用比重計測定比重時，玻璃量筒要放在比較平的實驗台或桌麵上，使比重計懸在量筒中心，不要碰及器周和底部。

在我們食品行業

，關於測定液態食品的比重還有一些專用的比重計，例如測糖液時采用糖錘度比重計，還有乳稠計等。

1
、錘度計

使用糖錘度計時，如樣品（糖液）溶液溫度不是20℃（標準溫度）所測得數值就不正確，在較高的溫度下，也就是說超過20℃時所得數值比應有讀數低
，反之，低於20℃時所得讀數比應有讀數高（因為沒有熱膨脹原因），所以對溫度高低都有一個溫度改正數，關於溫度改正數一般在食品工業手冊上都可查到。

即   T ＞ 20℃    得數低 ＋ 改正數

       T < 20℃    得數高 － 改正數

對於超過標準溫度20℃時
，查得的改正數應根據測得數加上改正數
，反之低於20℃時，查得的改正數應根據測得數扣除改正數。

例1： 設觀察錘度計在23℃為18.84，23℃時溫度改正數為0.18

，則標準溫度（20℃）時糖錘度為18.84+0.18=19.02（查表：23℃時18.84D的改正數0.18
，因溫度高於標準溫度所以加上改正數0.18即為19.02）

2、乳稠計

對於測定牛奶比重時可用乳稠計
，牛奶的比重一般是1.015～1.045之間
，而乳稠計溫度為20℃/4℃和15℃/15℃兩種，前者較後者測得的結果低2度du。我wo們men通tong過guo測ce定ding牛niu乳ru的de比bi重zhong，就jiu可ke判pan斷duan牛niu奶nai是shi摻chan假jia或huo者zhe是shi否fou脫tuo脂zhi
，所suo以yi采cai用yong乳ru稠chou計ji測ce定ding是shi快kuai速su鑒jian定ding牛niu奶nai質zhi量liang的de一yi種zhong依yi據ju
，在zai銀yin川chuan乳ru品pin廠chang，每mei天tian清qing晨chen收shou購gou原yuan料liao時shi，采cai用yong乳ru稠chou計ji檢jian查zha牛niu奶nai質zhi量liang為wei其qi中zhong一yi項xiang。

具體操作與比重計使用方法相同，要注意向量筒倒牛奶時防止產生氣泡，將乳稠計放入量筒中要靜止1～3分鍾穩定後
，讀取牛乳液麵上的刻度
，但要注意牛乳溫度不是20℃時，要校正，需要用溫度計量取牛奶的溫度，如果溫度比20℃高出1℃
，要在得出的乳稠計讀數上加0.2度，如果牛奶溫度低於20℃時，每低1℃，需減去乳稠劑讀數0.2度，也可以查表得出。

例2：溫度17℃時測得乳稠計讀數為32℃，則20℃時應該為多少？

解：32－0.2（20－17）= 32－0.6 = 31.4（g/㎝³）=1.0314（比重）

∵乳稠計讀數=（比重讀數－1）×100

例3：25℃時測得讀數為29.8，則20℃時應該為多少？

解：29.8+0.2（25－20）= 29.8 + 1.0 = 30.8（g/㎝³）  即相當於比重1.0308

對於讀出的乳稠計數值不是正數時
，可查表。查表時要注意，有15℃時的度數換算表
，也有20℃時的度數換算表
，因為前麵我們提了20℃/4℃測出的比15℃/15℃低2度
，所以查表時應注意溫度。

前麵我們講兩種乳稠計，20℃/4℃
、15℃/15℃兩種乳稠計，因為工廠一般情況是這種稱呼
，但實際上是一個密度乳稠計，另一個為比重乳稠計。