在zai食shi品pin分fen析xi中zhong
，常chang常chang需xu要yao測ce定ding產chan品pin的de比bi重zhong，如ru醬jiang油you等deng產chan品pin
，有you些xie原yuan料liao也ye要yao測ce定ding比bi重zhong，又you如ru，乳ru品pin廠chang在zai原yuan料liao驗yan收shou時shi要yao測ce牛niu奶nai的de比bi重zhong。通tong過guo比bi重zhong的de測ce定ding
，了le解jie產chan品pin及ji原yuan料liao質zhi量liang如ru何he。比bi重zhong是shi物wu質zhi的de一yi種zhong物wu理li指zhi標biao，根gen據ju比bi重zhong大da小xiao可ke以yi幫bang助zhu我wo們men了le解jie食shi品pin品pin質zhi的de純chun度du、攙假情況；還比如牛奶比重的測定，可檢出牛奶是否脫脂
、是否摻水等
；還(hai)有(you)油(you)脂(zhi)的(de)比(bi)重(zhong)測(ce)定(ding)，了(le)解(jie)油(you)脂(zhi)是(shi)否(fou)酸(suan)敗(bai)，因(yin)為(wei)油(you)脂(zhi)酸(suan)敗(bai)後(hou)比(bi)重(zhong)比(bi)沒(mei)有(you)酸(suan)敗(bai)的(de)高(gao)。對(dui)於(yu)番(fan)茄(qie)製(zhi)品(pin)等(deng)，在(zai)一(yi)些(xie)罐(guan)頭(tou)手(shou)冊(ce)上(shang)以(yi)製(zhi)成(cheng)比(bi)重(zhong)與(yu)固(gu)形(xing)物(wu)關(guan)係(xi)表(biao)

，根(gen)據(ju)比(bi)重(zhong)即(ji)可(ke)查(zha)出(chu)固(gu)形(xing)物(wu)的(de)含(han)量(liang)。

何謂比重
，比重是指在某一溫度下某物質與同容積在某一溫度下蒸餾水重量之比。

現在我國標準規定比重為物質在20℃時的重量與同體積20℃或4℃水的重量之比。一般對同一溶液來說:視比重﹥真比重。這是因為水在4℃時的密度比在20℃時為大的原因。

要進行換算，必須先知道不同溫度下水的密度

，此表在P25表3-1列出不同溫度下水的密度。下麵我們講兩個概念：

真固形物——對某一溶液來說，其中水分全被蒸發幹涸時
，所得固形物稱為真固形物。

視固形物——對某一溶液來說的重量百分濃度查知固形物含量的近似值，稱為視固形物。

溶液越純，則視固形物與真固形物差值越小，一般對化學純級的溶液來說兩者就幾乎沒有差別。