冰的導熱係數在0℃時近似為同溫度下水的導熱係數的4 倍
，冰的熱擴散係數約為水的5倍bei
，說shuo明ming在zai同tong一yi環huan境jing中zhong，冰bing比bi水shui能neng更geng快kuai的de改gai變bian自zi身shen的de溫wen度du。水shui和he冰bing的de導dao熱re係xi數shu和he熱re擴kuo散san係xi數shu上shang較jiao大da的de差cha異yi
，就jiu導dao致zhi了le在zai相xiang同tong溫wen度du下xia組zu織zhi材cai料liao凍dong結jie的de速su度du比bi解jie凍dong的de速su度du快kuai很hen多duo。

一般的食物在凍結後解凍往往有大量的汁液流出，其主要原因是凍結後冰的體積比相同質量的水的體積增大9%，因而破壞了組織結構。