10批次食品檢出微生物汙染問題

　　10批次食品檢出微生物汙染問題
，分別為標稱深圳喆喆食品有限公司生產的原切牛肉幹（原味）和原切牛肉幹（川味）
，菌落總數不符合食品安全國家標準規定
；中山市西區金慶發副食商行銷售的標稱佛山市合順食品有限公司生產的泡鹵鴨掌（檸檬味）
，菌落總數不符合食品安全國家標準規定；東莞市萬江鑫吉餐飲店使用的湯碗，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定
；廣州市番禺區洛浦林記小吃店使用的湯粉碗，大腸菌群和陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；廣州市番禺區洛浦承記小吃店使用的湯粉碗

，大腸菌群和陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；東莞市萬江鑫吉餐飲店銷售的白米飯，菌落總數不符合廣東省食品安全地方標準規定；珠海市鬥門區潮軒興潮汕原味湯粉店使用的湯碗
，大腸菌群和陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定
；江海區膳糧餐廳銷售的芝麻原味齋腸粉（免芝麻不要菜）
，菌落總數不符合廣東省食品安全地方標準規定；江門市江海區禮樂第一城漁村酒家銷售的淨炒飯
，菌落總數不符合廣東省食品安全地方標準規定。

　　菌(jun)落(luo)總(zong)數(shu)是(shi)指(zhi)示(shi)性(xing)微(wei)生(sheng)物(wu)指(zhi)標(biao)，主(zhu)要(yao)用(yong)來(lai)評(ping)價(jia)食(shi)品(pin)清(qing)潔(jie)度(du)，反(fan)映(ying)食(shi)品(pin)在(zai)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)中(zhong)是(shi)否(fou)符(fu)合(he)衛(wei)生(sheng)要(yao)求(qiu)。食(shi)品(pin)的(de)菌(jun)落(luo)總(zong)數(shu)嚴(yan)重(zhong)超(chao)標(biao)
，將(jiang)會(hui)破(po)壞(huai)食(shi)品(pin)的(de)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)，加(jia)速(su)食(shi)品(pin)的(de)腐(fu)敗(bai)變(bian)質(zhi)
，使(shi)食(shi)品(pin)失(shi)去(qu)食(shi)用(yong)價(jia)值(zhi)。菌(jun)落(luo)總(zong)數(shu)超(chao)標(biao)說(shuo)明(ming)個(ge)別(bie)企(qi)業(ye)可(ke)能(neng)未(wei)按(an)要(yao)求(qiu)嚴(yan)格(ge)控(kong)製(zhi)生(sheng)產(chan)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)的(de)衛(wei)生(sheng)條(tiao)件(jian)，或(huo)者(zhe)包(bao)裝(zhuang)容(rong)器(qi)清(qing)洗(xi)消(xiao)毒(du)不(bu)到(dao)位(wei)

；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控製不當等有關。

　　大da腸chang菌jun群qun是shi國guo內nei外wai通tong用yong的de食shi品pin汙wu染ran常chang用yong指zhi示shi菌jun之zhi一yi
，該gai菌jun群qun的de檢jian出chu表biao示shi可ke能neng受shou到dao糞fen便bian的de直zhi接jie或huo間jian接jie的de汙wu染ran。使shi用yong有you大da腸chang菌jun群qun的de餐can具ju，可ke能neng會hui引yin起qi人ren體ti腹fu瀉xie、腸胃感染等不適症狀。造成餐飲具大腸菌群超標的原因，可能是餐館衛生環境較差、洗餐具的水受到汙染等。

　　7批次食品檢出農獸藥殘留問題

　　7批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為珠海市香洲黃德順淡水魚檔銷售的大草魚，五氯酚酸鈉（以五氯酚計）不符合食品安全國家標準規定；珠海市鬥門區白藤葉正芳水產檔銷售的虎蝦
，土黴素/金黴素/四環素（組合含量）和恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定
；陽江高新區天耀百貨店銷售的食莢豌豆（荷蘭豆），多菌靈和吡唑醚菌酯不符合食品安全國家標準規定；鬱南縣好鄰居超級商場有限公司銷售的番木瓜（水果木瓜），噻蟲嗪和噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定；鬱南縣好鄰居超級商場有限公司銷售的菜豆（四季豆），噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定
；佛山市家之福貿易有限公司銷售的香蕉（海南香蕉）
，噻蟲嗪不符合食品安全國家標準規定；珠海市香洲區拱北鮮宜街商行銷售的食莢豌豆（荷蘭豆）
，吡唑醚菌酯、多菌靈和烯酰嗎啉不符合食品安全國家標準規定。

　　五氯酚酸鈉屬於殺蟲除草劑，也可消滅釘螺、螞蟥等有害生物。動物產品的五氯酚酸鈉殘留
，可導致對人體的急性毒性作用
，主要因皮膚接觸或誤飲汙染的水引起
，症狀有乏力、頭昏
、惡心、嘔吐
、腹瀉等。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業農村部公告第250號）中zhong規gui定ding
，五wu氯lv酚fen酸suan鈉na食shi品pin動dong物wu中zhong禁jin止zhi使shi用yong的de藥yao品pin。淡dan水shui魚yu中zhong檢jian出chu五wu氯lv酚fen酸suan鈉na的de原yuan因yin
，可ke能neng是shi養yang殖zhi戶hu在zai養yang殖zhi中zhong違wei規gui使shi用yong或huo消xiao毒du魚yu塘tang後hou未wei清qing潔jie徹che底di。

　　恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物
，是一類人工合成的廣譜抗菌藥
，用於治療動物的皮膚感染、huxidaoganrandeng
，shidongwuzhuanshuyongyao。changqishiyongennuoshaxingchaobiaodeshipin，kenengdaozhiennuoshaxingzairentizhongxuji
，jinerduirentijinengchanshengweihai，haikenengshirentichanshengnaiyaoxingjunzhu。《食品安全國家標準  食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在蝦中最大殘留限量值為100μg/kg。恩諾沙星超標的原因，可能是養殖戶在養殖過程中為快速控製疫病
，違規加大用藥量；也可能是養殖戶不遵守休藥期規定，致使產品上市銷售時殘留超標。

　　土tu黴mei素su屬shu於yu四si環huan素su類lei，是shi由you鏈lian黴mei菌jun產chan生sheng的de一yi種zhong廣guang譜pu抗kang生sheng素su
，因yin其qi具ju有you促cu進jin生sheng長chang和he治zhi療liao疾ji病bing的de作zuo用yong，被bei廣guang泛fan應ying用yong於yu飼si料liao添tian加jia劑ji，是shi防fang治zhi患huan病bing禽qin畜chu的de常chang用yong藥yao物wu。長chang期qi過guo量liang攝she入ru土tu黴mei素su殘can留liu不bu合he格ge的de食shi品pin，可ke能neng導dao致zhi胃wei腸chang道dao反fan應ying

、體內菌群失調
、肝髒損傷、過敏反應，還可能使人體產生耐藥性菌株。《食品安全國家標準  食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定

，土黴素在蝦肌肉中最大殘留限量值為200μg/kg。海(hai)水(shui)蝦(xia)中(zhong)土(tu)黴(mei)素(su)超(chao)標(biao)的(de)原(yuan)因(yin)，可(ke)能(neng)是(shi)在(zai)養(yang)殖(zhi)過(guo)程(cheng)中(zhong)為(wei)快(kuai)速(su)控(kong)製(zhi)疫(yi)病(bing)
，違(wei)規(gui)加(jia)大(da)用(yong)藥(yao)量(liang)或(huo)不(bu)遵(zun)守(shou)休(xiu)藥(yao)期(qi)規(gui)定(ding)，致(zhi)使(shi)產(chan)品(pin)上(shang)市(shi)銷(xiao)售(shou)時(shi)的(de)藥(yao)物(wu)殘(can)留(liu)量(liang)超(chao)標(biao)。

　　噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑
，具有內吸性、觸(chu)殺(sha)和(he)胃(wei)毒(du)作(zuo)用(yong)
，對(dui)薑(jiang)蛆(qu)等(deng)有(you)較(jiao)好(hao)防(fang)效(xiao)。少(shao)量(liang)的(de)殘(can)留(liu)不(bu)會(hui)引(yin)起(qi)人(ren)體(ti)急(ji)性(xing)中(zhong)毒(du)
，但(dan)長(chang)期(qi)食(shi)用(yong)噻(sai)蟲(chong)胺(an)超(chao)標(biao)的(de)食(shi)品(pin)，對(dui)人(ren)體(ti)健(jian)康(kang)可(ke)能(neng)有(you)一(yi)定(ding)影(ying)響(xiang)。《食品安全國家標準  食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，噻蟲胺在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.01mg/kg。噻蟲胺殘留量超標的原因，可能是為快速控製蟲害
，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。

　　噻蟲嗪是煙堿類殺蟲劑，具有胃毒、觸殺和內吸作用，對蚜蟲、蠐螬等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲嗪超標的食品
，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準  食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，噻蟲嗪在香蕉中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。噻蟲嗪殘留量超標的原因，可能是為快速控製蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。

　　多菌靈又名棉萎靈、苯並咪唑44號，是一種廣譜性殺菌劑，對多種作物由真菌（如半知菌、多子囊菌）引起的病害有防治效果。《食品安全國家標準  食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，多菌靈在食莢豌豆中的最大殘留限量為0.02mg/kg。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農藥殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。

　　吡唑醚菌酯，是具有保護、治zhi療liao和he傳chuan導dao作zuo用yong的de殺sha菌jun劑ji。食shi用yong食shi品pin一yi般ban不bu會hui導dao致zhi吡bi唑zuo醚mi菌jun酯zhi的de急ji性xing中zhong毒du
，但dan長chang期qi食shi用yong吡bi唑zuo醚mi菌jun酯zhi超chao標biao的de食shi品pin，對dui人ren體ti健jian康kang有you一yi定ding影ying響xiang。《食品安全國家標準  食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定
，食莢豌豆中吡唑醚菌酯殘留量不得超過0.02mg/kg。超標的原因可能是農戶為控製蟲害，加大了用藥量或未遵守采摘間隔期規定。

　　烯(xi)酰(xian)嗎(ma)啉(lin)是(shi)具(ju)有(you)良(liang)好(hao)保(bao)護(hu)性(xing)能(neng)和(he)抗(kang)芽(ya)孢(bao)形(xing)成(cheng)的(de)內(nei)吸(xi)性(xing)殺(sha)菌(jun)劑(ji)。經(jing)口(kou)毒(du)性(xing)低(di)，無(wu)明(ming)顯(xian)中(zhong)毒(du)症(zheng)狀(zhuang)。但(dan)長(chang)期(qi)食(shi)用(yong)烯(xi)酰(xian)嗎(ma)啉(lin)超(chao)標(biao)的(de)食(shi)品(pin)，可(ke)能(neng)會(hui)對(dui)人(ren)體(ti)健(jian)康(kang)產(chan)生(sheng)一(yi)定(ding)影(ying)響(xiang)。《食品安全國家標準  食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定
，烯酰嗎啉在食莢豌豆中的最大殘留限量為0.15mg/kg。

　　3批次食品檢出食品添加劑超範圍超限量使用問題

　　3picishipinjianchushipintianjiajichaofanweichaoxianliangshiyongwenti，fenbieweiguangzhoushihaizhuquqiuyushangxingxiaoshoudebiaochengguangdongnongfushanzhuangshipingongyeyouxiangongsishengchandegancaoganlan，kuilinhuangbufuheshipinanquanguojiabiaozhunguiding
；中山市潼樂餐飲管理有限公司銷售的標稱潮州市順泰食品有限公司生產的台灣昱泰上莊話梅
，糖精鈉（以糖精計）和甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）不符合食品安全國家標準規定
；東莞市嘉榮超市有限公司麻湧星河城市廣場店銷售的標稱廣東農夫山莊食品工業有限公司生產的香草欖（蜜餞）
，喹啉黃不符合食品安全國家標準規定。

　　喹啉黃是一種水溶性偶氮類合成的食用黃色色素
，喹啉黃作為合成色素具有一定的毒性，對人體有潛在危害。《食品安全國家標準  食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024）中規定，蜜餞涼果中不得使用喹啉黃，蜜餞涼果中喹啉黃不合格的原因可能是生產企業為改善產品色澤、提高市場價值而超範圍使用
，也可能是生產企業未按規定使用食品添加劑。

　　糖(tang)精(jing)鈉(na)是(shi)普(pu)遍(bian)使(shi)用(yong)的(de)人(ren)工(gong)合(he)成(cheng)甜(tian)味(wei)劑(ji)，在(zai)人(ren)體(ti)內(nei)不(bu)被(bei)吸(xi)收(shou)
，不(bu)產(chan)生(sheng)熱(re)量(liang)，大(da)部(bu)分(fen)經(jing)腎(shen)排(pai)出(chu)而(er)不(bu)損(sun)害(hai)腎(shen)功(gong)能(neng)。但(dan)如(ru)果(guo)長(chang)期(qi)攝(she)入(ru)糖(tang)精(jing)鈉(na)超(chao)標(biao)的(de)食(shi)品(pin)
，可(ke)能(neng)會(hui)影(ying)響(xiang)腸(chang)胃(wei)消(xiao)化(hua)酶(mei)的(de)正(zheng)常(chang)分(fen)泌(mi)
，降(jiang)低(di)小(xiao)腸(chang)的(de)吸(xi)收(shou)能(neng)力(li)，使(shi)食(shi)欲(yu)減(jian)退(tui)。《食品安全國家標準  食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，話化類蜜餞中糖精鈉的最大使用量為5.0g/kg。話化類蜜餞中糖精鈉（以糖精計）檢測值超標的原因，可能是生產過程中計量不準導致終產品糖精鈉（以糖精計）超標
，也可能是生產企業為增加甜度而過量添加。

　　甜蜜素，化學名稱為環己基氨基磺酸鈉，是食品生產中常用的甜味劑之一，其甜度是蔗糖的40—50倍。長期攝入甜蜜素超標的食品
，可能會對人體的肝髒和神經係統造成一定危害。《食品安全國家標準  食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，話化類蜜餞涼果中甜蜜素的最大使用量為8.0g/kg。話化類蜜餞中甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）檢測值超標的原因，可能是生產企業為增加產品甜度，超量使用甜蜜素；也可能是使用的複配添加劑中甜蜜素含量較高；還可能是添加過程中未準確計量等。

　　3批次食品檢出其他指標問題

　　3批次食品檢出其他指標問題，分別為廣州市白雲區同德黃記豬腳飯店使用的飯碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；廣州市白雲區棠景東記蘇南鹵鵝店（個體工商戶）使用的湯碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；佛山市三水區育康育文小食店使用的湯碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定。

　　陰離子合成洗滌劑主要成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒物質，因其使用方便、易溶解
、穩定性好
、成本低等優點被廣泛使用。陰離子合成洗滌劑是消毒餐（飲）具質量評價的重要指標之一。如果餐具清洗消毒過程中控製不當，會造成洗滌劑在餐具上的殘留過量
，對人體健康產生不良影響。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因可能是由於餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大
，或未經足夠量清水衝洗
，最終殘留在餐（飲）具中。