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12月6日，江蘇省市場監督管理局發布2024年第31期通告，檢出食用農產品、餐飲食品、炒貨食品及堅果製品、澱粉及澱粉製品、糕點、方便食品、薯類和膨化食品、水產製品和速凍食品等9大類食品20批次樣品不合格。 3批次食品檢出微生物汙染問題
3picishipinjianchuweishengwuwuranwenti，fenbieweinantongshijiangsujimailongchaoshizhangzhishanjiamengdianxiaoshoudebiaochengchangshushijindoushipinchangweituojiangyinshiyoushanyinshipinyouxiangongsishengchandequpitusi（全麥）（生產日期/批號：2024-07-05，規格型號：308克/袋），菌落總數不符合食品安全國家標準規定；連雲港市東海縣牛山萬潤超市銷售的標稱連雲港米喜食品有限公司贛榆分公司委托江蘇琪又福食品有限公司生產的每日拌飯海苔（炒海苔）（燒烤味）（生產日期/批號：2024-07-15，規格型號：128克（10小包）/袋），大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；徐州市沛縣申客隆百貨商行銷售的標稱江蘇惠生堂食品股份有限公司生產的原味經典薏米豆漿粉（生產日期/批號：2024-08-08，規格型號：450克/袋），黴菌不符合食品安全國家標準規定。
菌(jun)落(luo)總(zong)數(shu)是(shi)指(zhi)示(shi)性(xing)微(wei)生(sheng)物(wu)指(zhi)標(biao)，不(bu)是(shi)致(zhi)病(bing)菌(jun)指(zhi)標(biao)，反(fan)映(ying)食(shi)品(pin)在(zai)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)中(zhong)的(de)衛(wei)生(sheng)狀(zhuang)況(kuang)。如(ru)果(guo)食(shi)品(pin)的(de)菌(jun)落(luo)總(zong)數(shu)嚴(yan)重(zhong)超(chao)標(biao)，將(jiang)會(hui)破(po)壞(huai)食(shi)品(pin)的(de)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)，使(shi)食(shi)品(pin)失(shi)去(qu)食(shi)用(yong)價(jia)值(zhi)；還(hai)會(hui)加(jia)速(su)食(shi)品(pin)腐(fu)敗(bai)變(bian)質(zhi)，可(ke)能(neng)危(wei)害(hai)人(ren)體(ti)健(jian)康(kang)。菌(jun)落(luo)總(zong)數(shu)超(chao)標(biao)的(de)原(yuan)因(yin)，可(ke)能(neng)是(shi)企(qi)業(ye)未(wei)按(an)要(yao)求(qiu)嚴(yan)格(ge)控(kong)製(zhi)生(sheng)產(chan)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)的(de)衛(wei)生(sheng)條(tiao)件(jian)，也(ye)可(ke)能(neng)與(yu)產(chan)品(pin)包(bao)裝(zhuang)密(mi)封(feng)不(bu)嚴(yan)或(huo)儲(chu)運(yun)條(tiao)件(jian)不(bu)當(dang)等(deng)有(you)關(guan)。
黴菌是評價食品衛生質量的指示性指標。食品中黴菌數是指食品檢樣經過處理，在一定條件下培養後，計數所得1g或1mL檢樣中所形成的黴菌菌落數。如果食品中的黴菌嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值，還可能產生黴菌毒素；changqishiyongmeijunchaobiaodeshipin，kenenghuiweihairentijiankang。meijunshuchaobiaodeyuanyin，kenengshiyuanliaohuobaozhuangcailiaoshoudaomeijunwuran，yekenengshichanpinzaishengchanjiagongguochengzhongweishengtiaojiankongzhibudaowei，haikenengyuchanpinchuyuntiaojianbudangyouguan。
3批次食品檢出農獸藥殘留問題
3批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為蘇州市太倉市高新區福再來食品超市銷售的荔枝，本批次抽檢結果顯示，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯不符合食品安全國家標準規定；蘇州市吳江區鬆陵鎮於連堂水產批發部銷售的鯿魚（鮮活），本批次抽檢結果顯示，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；鎮江市蘇果超市（句容）有限公司都市晴園平價店銷售的優選荔枝，本批次抽檢結果顯示，吡唑醚菌酯不符合食品安全國家標準規定。
恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用於治療動物的皮膚感染、呼hu吸xi道dao感gan染ran等deng，是shi動dong物wu專zhuan屬shu用yong藥yao。長chang期qi食shi用yong恩en諾nuo沙sha星xing超chao標biao的de食shi品pin，可ke能neng導dao致zhi在zai人ren體ti中zhong蓄xu積ji，進jin而er對dui人ren體ti機ji能neng產chan生sheng危wei害hai，還hai可ke能neng使shi人ren體ti產chan生sheng耐nai藥yao性xing菌jun株zhu。恩en諾nuo沙sha星xing超chao標biao的de原yuan因yin，可ke能neng是shi在zai動dong物wu養yang殖zhi過guo程cheng中zhong為wei快kuai速su控kong製zhi疫yi病bing，違wei規gui加jia大da用yong藥yao量liang或huo不bu遵zun守shou休xiu藥yao期qi規gui定ding，致zhi使shi產chan品pin上shang市shi銷xiao售shou時shi的de藥yao物wu殘can留liu量liang超chao標biao。
吡唑醚菌酯為殺菌劑，屬於甲氧基氨基甲酸酯類，通過抑製菌株的呼吸作用，進而達到殺菌的效果，可防治黑星病、葉(ye)斑(ban)病(bing)等(deng)。食(shi)用(yong)食(shi)品(pin)一(yi)般(ban)不(bu)會(hui)導(dao)致(zhi)吡(bi)唑(zuo)醚(mi)菌(jun)酯(zhi)的(de)急(ji)性(xing)中(zhong)毒(du)，但(dan)長(chang)期(qi)食(shi)用(yong)吡(bi)唑(zuo)醚(mi)菌(jun)酯(zhi)超(chao)標(biao)的(de)食(shi)品(pin)，對(dui)人(ren)體(ti)健(jian)康(kang)也(ye)有(you)一(yi)定(ding)影(ying)響(xiang)。吡(bi)唑(zuo)醚(mi)菌(jun)酯(zhi)殘(can)留(liu)量(liang)超(chao)標(biao)的(de)原(yuan)因(yin)，可(ke)能(neng)是(shi)為(wei)快(kuai)速(su)控(kong)製(zhi)病(bing)情(qing)，加(jia)大(da)用(yong)藥(yao)量(liang)或(huo)未(wei)遵(zun)守(shou)采(cai)摘(zhai)間(jian)隔(ge)期(qi)規(gui)定(ding)，致(zhi)使(shi)上(shang)市(shi)銷(xiao)售(shou)的(de)產(chan)品(pin)中(zhong)殘(can)留(liu)量(liang)超(chao)標(biao)。
氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯又叫三氟氯氰菊酯，中等毒殺蟲劑，對眼睛和皮膚有刺激作用。可以有效的防治棉花、果樹、蔬菜、大(da)豆(dou)等(deng)作(zuo)物(wu)上(shang)的(de)多(duo)種(zhong)害(hai)蟲(chong)。氯(lv)氟(fu)氰(qing)菊(ju)酯(zhi)和(he)高(gao)效(xiao)氯(lv)氟(fu)氰(qing)菊(ju)酯(zhi)超(chao)標(biao)的(de)原(yuan)因(yin)可(ke)能(neng)是(shi)種(zhong)植(zhi)戶(hu)盲(mang)目(mu)追(zhui)求(qiu)防(fang)蟲(chong)等(deng)效(xiao)果(guo)違(wei)規(gui)濫(lan)用(yong)農(nong)藥(yao)，或(huo)者(zhe)未(wei)嚴(yan)格(ge)執(zhi)行(xing)休(xiu)藥(yao)期(qi)有(you)關(guan)規(gui)定(ding)，從(cong)而(er)導(dao)致(zhi)殘(can)留(liu)量(liang)超(chao)標(biao)。
5批次食品檢出質量指標問題
5批次食品檢出質量指標問題，分別為無錫市惠山區堰橋尚品瑪特百貨超市銷售的標稱徐州進盛源食品科技有限公司生產的水煮五香（炒貨食品）（生產日期/批號：2024-01-28，規格型號：5kg/箱），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；揚州萬德福超市有限公司江都大橋店銷售的生花生米，本批次抽檢結果顯示，酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規定；泰州市醫藥高新區天盈好又多超市加盟店銷售的標稱常州旺香樓食品有限公司生產的無蔗糖黑糖味烤芙條（冷加工糕點）（生產日期/批號：2024-07-15，規格型號：散裝稱重），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；南通市海門區邢多子食品商店銷售的標稱南通眾口酥食品有限公司生產的海苔麻花（油炸型膨化食品）（生產日期/批號：2024-05-11，規格型號：散裝稱重），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；蘇州市太倉市高新區百老惠生鮮超市銷售的標稱無錫市佳勇食品有限公司生產的魚皮花生（裹衣花生）（生產日期/批號：2024-03-13，規格型號：計量稱重），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。
guoyanghuazhizhuyaofanyingyouzhidebeiyanghuachengdu，shiyouzhisuanbaidezaoqizhibiao。shiyongguoyanghuazhichaobiaodeshipinyibanbuhuiduirentijiankangzaochengsunhai，danchangqishiyongyanzhongchaobiaodeshipinkenengdaozhichangweibushi、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是產品用油已經變質，也可能是原料中的脂肪已經被氧化，還可能與產品儲存條件控製不當有關。
酸價，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。酸價（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是企業原料采購把關不嚴，也可能是生產工藝不達標，還可能與產品儲藏條件不當有關。
3批次食品檢出食品添加劑使用問題
3批次食品檢出食品添加劑使用問題，分別為宿遷市泗洪縣綠色緣超市車門連鎖加盟店銷售的白粉皮（生產日期/批號：2024-06-02，規格型號：散裝稱重），檸檬黃和鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準；徐州騰堯商貿有限公司銷售的標稱鹽城市鴻大福食品有限公司生產的愛心八寶飯（生產日期/批號：2024-01-30，規格型號：計量稱重），甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）不符合食品安全國家標準規定；宿遷市泗洪縣雙益商貿中心銷售的粉皮（生產日期/批號：2024-06-04，規格型號：散裝稱重），鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）和檸檬黃不符合食品安全國家標準規定。 檸檬黃又名食用黃色4hao，shuirongxingoudanleihuahewu，shichangjianderengonghechengzheseji，zaishipinshengchanzhongyingyongguangfan。ruguochangqisheruningmenghuangchaobiaodeshipin，kenengduirentiganzangdengzaochengsunhai。ningmenghuangchaobiaodeyuanyin，kenengshiqiyeweigaishanchanpinseze、提高市場價值而違規使用。
含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨鬆劑、穩(wen)定(ding)劑(ji)使(shi)用(yong)，使(shi)用(yong)後(hou)會(hui)產(chan)生(sheng)鋁(lv)殘(can)留(liu)。含(han)鋁(lv)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)按(an)標(biao)準(zhun)使(shi)用(yong)不(bu)會(hui)對(dui)健(jian)康(kang)造(zao)成(cheng)危(wei)害(hai)，但(dan)長(chang)期(qi)食(shi)用(yong)鋁(lv)超(chao)標(biao)的(de)食(shi)品(pin)會(hui)導(dao)致(zhi)運(yun)動(dong)和(he)學(xue)習(xi)記(ji)憶(yi)能(neng)力(li)下(xia)降(jiang)，影(ying)響(xiang)兒(er)童(tong)智(zhi)力(li)發(fa)育(yu)。粉(fen)絲(si)粉(fen)條(tiao)中(zhong)鋁(lv)的(de)殘(can)留(liu)量(liang)超(chao)標(biao)的(de)原(yuan)因(yin)，可(ke)能(neng)是(shi)個(ge)別(bie)商(shang)家(jia)為(wei)增(zeng)加(jia)產(chan)品(pin)口(kou)感(gan)，在(zai)生(sheng)產(chan)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)中(zhong)超(chao)限(xian)量(liang)使(shi)用(yong)含(han)鋁(lv)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)，或(huo)者(zhe)其(qi)使(shi)用(yong)的(de)複(fu)配(pei)添(tian)加(jia)劑(ji)中(zhong)鋁(lv)含(han)量(liang)過(guo)高(gao)。
甜蜜素，化學名稱為環己基氨基磺酸鈉，是食品生產中常用的甜味劑之一，其甜度是蔗糖的40-50倍。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）規定，新鮮水果中不得使用甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）。食品中檢出甜蜜素的原因，可能是企業為增加產品甜度而超範圍使用甜味劑。
5批次餐飲具檢出其他汙染問題
5批pi次ci餐can飲yin具ju檢jian出chu其qi他ta汙wu染ran問wen題ti，分fen別bie為wei南nan京jing市shi建jian鄴ye區qu問wen茂mao先xian初chu級ji農nong產chan品pin店dian使shi用yong的de小xiao碗wan，本ben批pi次ci抽chou檢jian結jie果guo顯xian示shi，大da腸chang菌jun群qun和he陰yin離li子zi合he成cheng洗xi滌di劑ji（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；淮安市盱眙漁廚蛙匠火鍋店（個體工商戶）使用的自消毒餐具（杯子），本批次抽檢結果顯示，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；南京市秦淮區超與慧餐飲店使用的小碗，本批次抽檢結果顯示，大腸菌群和陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；南通市海門市羅罐中小吃店使用的碗，本批次抽檢結果顯示，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；泰州市泰興市火星炸串店使用的筷子（複用餐飲具），本批次抽檢結果顯示，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定。
陰離子合成洗滌劑，即我們日常生活中經常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質，在消毒企業中廣泛使用。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，采用化學消毒法的餐（飲）具的陰離子合成洗滌劑應不得檢出。餐（飲）具(ju)中(zhong)檢(jian)出(chu)陰(yin)離(li)子(zi)合(he)成(cheng)洗(xi)滌(di)劑(ji)，可(ke)能(neng)是(shi)部(bu)分(fen)單(dan)位(wei)使(shi)用(yong)的(de)洗(xi)滌(di)劑(ji)不(bu)合(he)格(ge)或(huo)使(shi)用(yong)量(liang)過(guo)大(da)，未(wei)經(jing)足(zu)夠(gou)量(liang)清(qing)水(shui)衝(chong)洗(xi)或(huo)餐(can)具(ju)漂(piao)洗(xi)池(chi)內(nei)清(qing)洗(xi)用(yong)水(shui)重(zhong)複(fu)使(shi)用(yong)或(huo)餐(can)具(ju)數(shu)量(liang)多(duo)，造(zao)成(cheng)交(jiao)叉(cha)汙(wu)染(ran)，進(jin)而(er)殘(can)存(cun)在(zai)餐(can)（飲）具中。 此外，還有1批次食品檢出重金屬汙染問題，為揚州市蜀岡―瘦西湖風景名勝區潤程生鮮超市銷售的百合，本批次抽檢結果顯示，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定。 針zhen對dui抽chou檢jian中zhong發fa現xian的de不bu合he格ge食shi品pin，江jiang蘇su省sheng市shi場chang監jian督du管guan理li局ju已yi責ze成cheng相xiang關guan市shi場chang監jian管guan部bu門men立li即ji組zu織zhi開kai展zhan處chu置zhi工gong作zuo，查zha清qing產chan品pin流liu向xiang，督du促cu企qi業ye采cai取qu下xia架jia、召回不合格產品等措施控製風險，依法處理違法違規行為，及時將企業采取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開。
