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近日，河南省市場監督管理局發布關於春節食品安全專項監督抽檢情況的通告，檢出不合格食品15批次。其中，糧食加工品、肉製品、乳製品、酒類等樣品合格率均為100%，顯示河南省市場供應的群眾日常消費量大的大宗食品質量均保持在較高水平。
4批次食品檢出質量指標問題 4批次食品檢出質量指標問題，分別為淇縣通源商貿有限公司銷售的標稱象國供應鏈江蘇有限公司委托山東焙元糧油食品有限公司生產的1批次象國植物黃油，過氧化值（以脂肪計）檢出值為0.31g/100g，標準規定為不大於0.13g/100g；扶溝縣大新新天地購物廣場銷售的標稱河南大狼溝調味品有限公司生產的1批次鮮鮮生抽（釀造醬油），全氮（以氮計）檢出值為0.66g/100mL，標準規定為不小於0.70g/100mL；淘寶慧傑食品店（生產者為柘城縣慧傑食品有限公司）銷售的1批次慧傑蠶豆（香辣味）、1批次慧傑蠶豆（牛肉味），酸價（以脂肪計）（KOH）檢出值分別為4.1mg/g、4.0mg/g，標準規定為不大於3mg/g。 過(guo)氧(yang)化(hua)值(zhi)主(zhu)要(yao)反(fan)映(ying)食(shi)品(pin)中(zhong)油(you)脂(zhi)是(shi)否(fou)氧(yang)化(hua)變(bian)質(zhi)。隨(sui)著(zhe)油(you)脂(zhi)氧(yang)化(hua)，過(guo)氧(yang)化(hua)值(zhi)會(hui)逐(zhu)步(bu)升(sheng)高(gao)。過(guo)氧(yang)化(hua)值(zhi)超(chao)標(biao)的(de)原(yuan)因(yin)，可(ke)能(neng)是(shi)原(yuan)料(liao)中(zhong)的(de)脂(zhi)肪(fang)已(yi)經(jing)氧(yang)化(hua)，或(huo)者(zhe)產(chan)品(pin)在(zai)儲(chu)運(yun)過(guo)程(cheng)中(zhong)環(huan)境(jing)條(tiao)件(jian)控(kong)製(zhi)不(bu)當(dang)，也(ye)可(ke)能(neng)是(shi)原(yuan)料(liao)儲(chu)存(cun)不(bu)當(dang)，未(wei)采(cai)取(qu)有(you)效(xiao)的(de)抗(kang)氧(yang)化(hua)措(cuo)施(shi)，導(dao)致(zhi)原(yuan)料(liao)中(zhong)的(de)脂(zhi)肪(fang)氧(yang)化(hua)，使(shi)得(de)終(zhong)產(chan)品(pin)油(you)脂(zhi)氧(yang)化(hua)。 全(quan)氮(dan)包(bao)括(kuo)有(you)機(ji)氮(dan)和(he)無(wu)機(ji)氮(dan)，全(quan)氮(dan)含(han)量(liang)的(de)高(gao)低(di)，直(zhi)接(jie)反(fan)應(ying)釀(niang)造(zao)醬(jiang)油(you)的(de)品(pin)質(zhi)好(hao)壞(huai)。全(quan)氮(dan)的(de)高(gao)低(di)將(jiang)會(hui)直(zhi)接(jie)影(ying)響(xiang)著(zhe)醬(jiang)油(you)的(de)風(feng)味(wei)和(he)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)。醬(jiang)油(you)全(quan)氮(dan)不(bu)合(he)格(ge)的(de)原(yuan)因(yin)，可(ke)能(neng)是(shi)個(ge)別(bie)企(qi)業(ye)發(fa)酵(jiao)工(gong)藝(yi)控(kong)製(zhi)不(bu)到(dao)位(wei)，或(huo)者(zhe)是(shi)稀(xi)釋(shi)過(guo)程(cheng)中(zhong)加(jia)入(ru)了(le)過(guo)量(liang)的(de)水(shui)。 酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味。酸價超標的原因可能是原料把關不嚴、生產工藝不達標、產品儲藏條件不當等，特別是存儲溫度較高時易導致脂肪氧化酸敗致使酸價超標。 4批次食品檢出微生物汙染問題 4批次食品檢出微生物汙染問題，分別為通許縣和之美生活超市銷售的標稱河南小香廚農業科技有限公司生產的1批次粉麵菜蛋金湯肥牛味，菌落總數檢出值為2.2×104CFU/g、2.3×104CFU/g、4.3×104CFU/g、3.5×104CFU/g、2.7×104CFU/g，標準規定為5次檢驗結果均不得超過100000CFU/g且至少3次檢驗結果不得超過10000CFU/g；召陵區益豪熱幹麵店使用的1批次碟，大腸菌群檢出值為檢出，標準規定為不得檢出；鶴壁市淇濱區張璞重慶雞公煲店使用的1批次碗，大腸菌群檢出值為檢出，標準規定為不得檢出；新鄭市新煙辦路神大桶水店銷售的標稱新鄭市書秀飲料有限責任公司生產的1批次飲用純淨水，銅綠假單胞菌檢出值為0CFU/250mL、9CFU/250mL、0CFU/250mL、0CFU/250mL、0CFU/250mL，標準規定為5次檢驗結果均不得檢出。 junluozongshushizhishixingweishengwuzhibiao，bingfeizhibingjunzhibiao。zhuyaoyonglaipingjiashipinqingjiedu，fanyingshipinzaishengchanguochengzhongshifoufuheweishengyaoqiu。junluozongshuchaobiaodeyuanyin，kenengshiyuanliaochushijunluoshujiaogao，huozhegebieqiyekenengweianyaoqiuyangekongzhishengchanjiagongguochengdeweishengtiaojian，baozhuangrongqi、器皿清洗消毒不到位，還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控製不當等有關。 大腸菌群是國內外通用的食品汙染常用指示菌之一。造成複用餐飲具大腸菌群不合格的原因，可能是清洗、消毒不徹底，或存放過程中受到汙染等。 銅綠假單胞菌在自然界分布廣泛，各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等都有其存在。銅綠假單胞菌超標的原因，可能是由原輔料帶入，或者在生產加工過程中引入，或者是包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與產品包裝密封不嚴等有關。
2批次食品檢出食品添加劑問題 2批次食品檢出食品添加劑問題，分別為菜鮮生（多之彩市場店）（經營者為鄭州市金水區一分利蔬菜配送部）銷售的1批次優質糖蒜250g，糖精鈉（以糖精計）檢出值為0.342g/kg，標準規定為不大於0.15g/kg；淮陽縣僑鄉購物廣場銷售的1批次糖蒜，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）檢出值為1.62g/kg，標準規定為不大於1.0g/kg；糖精鈉（以糖精計）檢出值為0.377g/kg，標準規定為不大於0.15g/kg；二氧化硫殘留量檢出值為0.319g/kg，標準規定為不大於0.1g/kg。 糖(tang)精(jing)鈉(na)是(shi)食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)中(zhong)常(chang)用(yong)的(de)甜(tian)味(wei)劑(ji)。糖(tang)精(jing)鈉(na)在(zai)人(ren)體(ti)內(nei)不(bu)被(bei)吸(xi)收(shou)，不(bu)產(chan)生(sheng)熱(re)量(liang)，大(da)部(bu)分(fen)經(jing)腎(shen)排(pai)出(chu)而(er)不(bu)損(sun)害(hai)腎(shen)功(gong)能(neng)，不(bu)改(gai)變(bian)體(ti)內(nei)酶(mei)係(xi)統(tong)的(de)活(huo)性(xing)。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）中規定，糖精鈉在醃漬的蔬菜中最大使用量為0.15g/kg。糖蒜中糖精鈉超標的原因，可能是企業為增加產品甜度，從而超限量使用甜味劑。 苯甲酸及其鈉鹽是食品工業中常見的一種防腐劑，對黴菌、jiaomuhexijunyoujiaohaodeyizhizuoyong。shipinzhongbenjiasuanjiqinayanbuhegedeyuanyin，kenengshiqiyeweiyanchangchanpinbaozhiqihuozheweimibuchanpinshengchanzhongweishengtiaojianbujiaerchaofanweishiyong，yekenengshishengchanchangshangduiguojiabiaozhunbulejiehuolejiebugoutouche，chaofanweishiyongfangfujisuozhi。 二氧化硫（以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑）是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用後均產生二氧化硫殘留。二氧化硫殘留量超標的原因可能是生產廠家為護色、防腐、漂白而違規使用。 2批次食品檢出獸藥殘留問題 2批次食品檢出獸藥殘留問題，分別為張文峰銷售的1批次鯉魚，地西泮檢出值為2.19μg/kg，標準規定為不得檢出；信陽市大別山農貿市場徐家奎銷售的1批次黃鱔，恩諾沙星檢出值為1.43×103μg/kg，標準規定為不大於100μg/kg。 地西泮為苯二氮卓類鎮靜催眠藥，臨床上具有抗焦慮、鎮靜催眠、抗驚厥、抗癲癇及中樞性肌肉鬆弛作用。長期食用檢出地西泮的食品，可能會引起嗜睡、頭昏、乏力和記憶力下降等。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650―2019）zhongguiding，dixipanweiyunxuzuozhiliaoyong，danbudezaidongwuxingshipinzhongjianchudeshouyao。danshuiyuzhongjianchudixipandeyuanyin，kenengshiweijiangdixinxianhuoyuduiwaijiedeganzhinengli，baozhengqijingyunshuhourengranxianhuoerweiguishiyong。 恩諾沙星屬於喹諾酮類合成抗菌藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在魚的皮＋肉中最大殘留限量值為100μg/kg。淡水魚中恩諾沙星超標的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。長期攝入恩諾沙星超標的食品，可能會引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等症狀。 3批次食品檢出其他汙染問題 3批次食品檢出其他汙染問題，分別為魯山縣旺旺購物廣場銷售的1批次花生米，黃曲黴毒素B1檢出值為48.7μg/kg，標準規定為不大於20μg/kg；杞縣華博購物廣場銷售的標稱杞縣韓霞食用油加工坊生產的1批次芝麻香油，苯並[a]芘檢出值為39.3μg/kg，標準規定為不大於10μg/kg；安陽市北關區四小隻謝家紅利餐飲店使用的1批次碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）檢出值為0.0184mg/100cm2，標準規定為不得檢出。 黃曲黴毒素B1是一種強致癌性的真菌毒素。長期食用黃曲黴毒素B1超標的食品，可能會對肝髒造成損害。《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》（GB 2761―2017）中規定，黃曲黴毒素B1在花生及其製品中的最大限量值為20μg/kg。花生中黃曲黴毒素B1檢jian測ce值zhi超chao標biao的de原yuan因yin，可ke能neng是shi生sheng產chan企qi業ye使shi用yong的de原yuan料liao受shou到dao黃huang曲qu黴mei等deng黴mei菌jun的de汙wu染ran，也ye可ke能neng是shi生sheng產chan加jia工gong過guo程cheng中zhong衛wei生sheng條tiao件jian控kong製zhi不bu嚴yan，還hai可ke能neng與yu產chan品pin包bao裝zhuang密mi封feng不bu嚴yan、儲運條件控製不當等有關。 苯並［a］芘是一種芳烴類化合物，在環境中廣泛存在，具有一定致癌性、致畸性、致突變性。《食品安全國家標準 食品中汙染物限》（GB 2762-2022）中規定，油脂及其製品中苯並［a］芘最大限量值為10μg/kg。食用植物油中苯並［a］芘超標的原因可能是油料收儲、晾曬不當，從環境、包裝、機械收獲、運輸等過程中引入汙染；生產中關鍵工藝控製不當等。 陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學物質。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用於清洗餐具的洗滌劑不符合標準；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底衝洗幹淨等。 河南省市場監督管理局針對抽檢發現的問題，對於不合格樣品涉及外省生產單位的，已按規定移送相應省級食品監管部門進行調查處理；對於不合格樣品涉及省內生產經營單位的，已要求鄭州、開封、平頂山、安陽、鶴壁、許昌、漯河、商丘、信陽、周口等地市場監管部門對涉及單位依法處理，責令查清不合格產品的批次、數量、流向，召回不合格產品，采取下架等措施控製風險，分析原因進行整改，並依法予以查處。
