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3月17日，陝西省市場監督管理局發布2023年第10期通告，通報了糕點、飲料、餐飲食品、乳製品4大類7批次樣品不合格，檢出質量指標不達標、微生物汙染、超範圍使用食品添加劑的問題。 2批次食品檢出質量指標問題 2picishipinjianchuzhiliangzhibiaowenti，fenbieweishanxidamaijiashangmaoyouxiangongsixiaoshoudebiaochengxianbaijishengmaoyiyouxiangongsiweituoxianxiaoerlangshipinyouxiangongsishengchandehaoquduopaihuayangxiaomahua（五香芝麻味），1批次過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；標稱涇陽秦川乳業有限公司生產的羊爵士牌純羊奶粉，1批次複原乳酸度不符合食品安全國家標準規定。 過氧化值反映了食用油脂新鮮度和氧化酸敗程度，一般來說過氧化值越高其酸敗度越厲害。《食品安全國家標準 糕點、麵包》（GB 7099-2015）中規定，糕點中過氧化值（以脂肪計）最大限量值為0.25g/100g。造zao成cheng過guo氧yang化hua值zhi超chao標biao的de原yuan因yin可ke能neng是shi原yuan料liao儲chu存cun不bu當dang，未wei采cai取qu有you效xiao的de抗kang氧yang化hua措cuo施shi，也ye可ke能neng是shi終zhong產chan品pin在zai儲chu存cun過guo程cheng中zhong環huan境jing條tiao件jian控kong製zhi不bu當dang，導dao致zhi油you脂zhi酸suan敗bai。食shi用yong過guo氧yang化hua值zhi超chao標biao的de食shi品pin一yi般ban不bu會hui對dui人ren體ti的de健jian康kang產chan生sheng損sun害hai，但dan嚴yan重zhong時shi會hui導dao致zhi腸chang胃wei不bu適shi、腹瀉等症狀。 複原乳又稱“還原乳”或“還原奶”，是把牛（羊）奶濃縮、幹燥成為濃縮乳或乳粉，再添加適量的水，稀釋成與原乳中水、gutiwuzhibilixiangdangderongye。fuyuanrusuandushirufendezhuyaolihuazhibiaozhiyi。fuyuanrusuandupiangao，huidaozhirufenrongjiexingcha，zhijieyingxiangrufenzhiliang。rufenfuyuanrusuanduzhuyaojuedingyushengrusuandu。《食品安全國家標準 乳粉》（GB 19644-2010）中規定，複原乳酸度在乳粉中的限量值為7-14。T。超標的原因可能是生產經營企業生產工藝控製不當，可導致生乳中微生物過量繁殖，從而使酸度上升進而使乳粉複原乳酸度升高。 4批次食品檢出微生物汙染問題 4批次食品檢出微生物汙染問題，分別為楊淩佳家愛桶裝水配送部銷售的標稱西安鑫博源飲品有限公司生產的包裝飲用水，1批次銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；標稱西鹹新區騰熤鋼商貿有限公司委托鹹陽溪緣純淨水有限公司生產的山晨漉包裝飲用水，1批次銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；標稱漢陰縣龍寨溝山泉有限責任公司生產的其他包裝飲用水，1批次銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；西安新紀元螢初餐飲管理有限責任公司銷售的冰鮮三文魚（自製），1批次大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。 銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布於水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力，對於抵抗力較弱的人群存在健康風險。《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298-2014）規定銅綠假單胞菌標準值為n=5,c=0,m=0，單位為CFU/250mL。桶裝飲用水中銅綠假單胞菌超標原因可能是水源水防護不當，水體受到汙染；部分企業對環境衛生監管不到位，操作不夠規範，生產過程中交叉汙染；流通環節中，存放時間長，水桶多次循環使用增加了二次汙染風險。 大腸菌群是指示性微生物指標。如檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、誌賀氏菌、致病性大腸杆菌）汙染的可能性較大。《食品安全國家標準 動物性水產製品》（GB 10136-2015）中規定，大腸菌群標準值為n=5,c=2,m=10,M=102，單位為CFU/g。造成自製生食動物性水產品中大腸菌群超標的原因，可能是產品的加工原料、包裝材料受汙染，或在生產過程中產品受人員、工器具等生產設備、環境的汙染所導致。 此外，還有1批次食品檢出食品添加劑問題，為西安經濟技術開發區喜紅羊雜碎餐飲店銷售的碗托，1批次脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定。 脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，毒性較低，對黴菌、酵母和細菌有較好的抑製作用。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，在餐飲食品中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）。不合格原因可能是企業為防止食品腐敗變質，違規使用該添加劑。 對(dui)抽(chou)檢(jian)中(zhong)發(fa)現(xian)的(de)不(bu)合(he)格(ge)產(chan)品(pin)，陝(shan)西(xi)省(sheng)市(shi)場(chang)監(jian)督(du)管(guan)理(li)局(ju)已(yi)責(ze)成(cheng)生(sheng)產(chan)經(jing)營(ying)者(zhe)所(suo)在(zai)地(di)的(de)市(shi)場(chang)監(jian)督(du)管(guan)理(li)部(bu)門(men)立(li)即(ji)組(zu)織(zhi)開(kai)展(zhan)處(chu)置(zhi)工(gong)作(zuo)，查(zha)清(qing)產(chan)品(pin)流(liu)向(xiang)，采(cai)取(qu)下(xia)架(jia)召(zhao)回(hui)不(bu)合(he)格(ge)產(chan)品(pin)等(deng)措(cuo)施(shi)控(kong)製(zhi)風(feng)險(xian)；對違法違規行為，依法處理。
