國家市場監督管理總局

11批次食品抽檢不合格

涉及調味品
、薯類和膨化食品、水產製品、

嬰幼兒配方食品
、澱粉及澱粉製品、

方便食品

、炒貨食品及堅果製品、食糖

......

1批次

調味品

不合格項目為：菌落總數

2批次

薯類和膨化食品

不合格項目為：菌落總數

1批次

水產製品

不合格項目為：菌落總數

1批次

嬰幼兒配方食品

不合格項目為：香蘭素、維生素D

1批次

澱粉及澱粉製品

不合格項目為：鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）    

1批次

方便食品

不合格項目為：酸價（KOH）

3批次

炒貨食品及堅果製品

不合格項目為：過氧化值（以脂肪計）

1批次

食糖

不合格項目為：色值

部分不合格檢驗項目小知識

菌落總數

菌jun落luo總zong數shu是shi指zhi示shi性xing微wei生sheng物wu指zhi標biao
，不bu是shi致zhi病bing菌jun指zhi標biao，反fan映ying食shi品pin在zai生sheng產chan過guo程cheng中zhong的de衛wei生sheng狀zhuang況kuang。如ru果guo食shi品pin的de菌jun落luo總zong數shu嚴yan重zhong超chao標biao，將jiang會hui破po壞huai食shi品pin的de營ying養yang成cheng分fen，使shi食shi品pin失shi去qu食shi用yong價jia值zhi；還會加速食品腐敗變質

，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 食醋》（GB 2719―2018）中規定
，食醋同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過10⁴CFU/mL，且最多允許2個樣品的檢測結果超過10³CFU/mL；《食品安全國家標準 膨化食品》（GB 17401―2014）中規定，膨化食品同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過10⁵CFU/g
，且最多允許2個樣品的檢測結果超過10⁴CFU/g；《食品安全國家標準 動物性水產製品》（GB 10136―2015）中規定
，即食生製動物性水產製品中菌落總數同一批次產品5個樣品的檢測結果均不得超過10⁵CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過5×10⁴CFU/g。食醋、膨化食品、jishishengzhidongwuxingshuichanzhipinzhongjunluozongshuchaobiaodeyuanyin
，kenengshiqiyeweianyaoqiuyangekongzhishengchanjiagongguochengdeweishengtiaojian，yekenengyuchanpinbaozhuangmifengbuyanhuochuyuntiaojianbudangdengyouguan。

香蘭素

香蘭素是一種常用香精、香料類食品添加劑，因具有香莢蘭豆香氣及濃鬱的奶香
，廣泛運用於各種需要增加奶香氣的調香食品中，尤其是乳製品
、烘焙食品、飲料和食用油中。按照標準要求使用香蘭素不會對人體造成健康危害，但大量攝入香蘭素會導致頭暈、惡心等症狀，嚴重時會造成肝、腎損傷。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）中規定
，0至6geyueyingerpeifangshipinzhongbudetianjiarenheshiyongxiangliao
，jiaodayingerheyouerpeifangshipinkeanzhaoguidingxianliangshiyongxianglansu。congyingerpeifangshipinzhongxianglansujiancezhilaikan，kenengshiqiyezaiqiehuanbutongyuelingyingyouerpeifangshipinshengchanguochengzhongqingxibuchedisuozhi。

鋁的殘留量（幹樣品
，以Al計）

含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）
、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等
，在食品中作為膨鬆劑、穩wen定ding劑ji使shi用yong
，使shi用yong後hou會hui產chan生sheng鋁lv殘can留liu。含han鋁lv食shi品pin添tian加jia劑ji按an標biao準zhun使shi用yong不bu會hui對dui健jian康kang造zao成cheng危wei害hai
，但dan長chang期qi食shi用yong鋁lv超chao標biao的de食shi品pin會hui導dao致zhi運yun動dong和he學xue習xi記ji憶yi能neng力li下xia降jiang，影ying響xiang兒er童tong智zhi力li發fa育yu。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）中規定，粉絲、粉條中鋁的最大殘留限量值（幹樣品
，以Al計）為200mg/kg。粉絲、粉條中鋁的殘留量（幹樣品
，以Al計）超標的原因，可能是企業在生產加工過程中未控製好含鋁食品添加劑的使用量
，也可能是其使用的複配食品添加劑中鋁含量過高。

酸價（KOH）

酸(suan)價(jia)
，又(you)稱(cheng)酸(suan)值(zhi)，主(zhu)要(yao)反(fan)映(ying)食(shi)品(pin)中(zhong)油(you)脂(zhi)的(de)酸(suan)敗(bai)程(cheng)度(du)。酸(suan)價(jia)超(chao)標(biao)會(hui)導(dao)致(zhi)食(shi)品(pin)有(you)哈(ha)喇(la)等(deng)異(yi)味(wei)，嚴(yan)重(zhong)超(chao)標(biao)時(shi)會(hui)產(chan)生(sheng)醛(quan)酮(tong)類(lei)化(hua)合(he)物(wu)，長(chang)期(qi)攝(she)入(ru)酸(suan)價(jia)超(chao)標(biao)的(de)食(shi)品(pin)會(hui)對(dui)健(jian)康(kang)有(you)一(yi)定(ding)影(ying)響(xiang)。《調味麵製品》（Q/WZH 0001S―2020）中規定，調味麵製品中酸價（KOH）的最大限量值為3.0mg/g。調味麵製品中酸價（KOH）檢測值超標的原因

，可能是企業原料采購把關不嚴，也可能是生產工藝不達標，還可能與產品儲藏條件不當有關。

酸價（KOH）

酸(suan)價(jia)
，又(you)稱(cheng)酸(suan)值(zhi)，主(zhu)要(yao)反(fan)映(ying)食(shi)品(pin)中(zhong)油(you)脂(zhi)的(de)酸(suan)敗(bai)程(cheng)度(du)。酸(suan)價(jia)超(chao)標(biao)會(hui)導(dao)致(zhi)食(shi)品(pin)有(you)哈(ha)喇(la)等(deng)異(yi)味(wei)，嚴(yan)重(zhong)超(chao)標(biao)時(shi)會(hui)產(chan)生(sheng)醛(quan)酮(tong)類(lei)化(hua)合(he)物(wu)，長(chang)期(qi)攝(she)入(ru)酸(suan)價(jia)超(chao)標(biao)的(de)食(shi)品(pin)會(hui)對(dui)健(jian)康(kang)有(you)一(yi)定(ding)影(ying)響(xiang)。《食品安全國家標準 植物油》（GB 2716―2018）中規定
，食用植物油（包括調和油）中酸價的最大限量值為3mg/g。食用植物油中酸價（KOH）檢測值超標的原因
，可能是企業原料采購把關不嚴

，也可能是生產工藝不達標，還可能與產品儲藏條件不當有關。

過氧化值（以脂肪計）

過(guo)氧(yang)化(hua)值(zhi)是(shi)油(you)脂(zhi)酸(suan)敗(bai)的(de)早(zao)期(qi)指(zhi)標(biao)，主(zhu)要(yao)反(fan)映(ying)油(you)脂(zhi)被(bei)氧(yang)化(hua)的(de)程(cheng)度(du)。食(shi)用(yong)過(guo)氧(yang)化(hua)值(zhi)超(chao)標(biao)的(de)食(shi)品(pin)一(yi)般(ban)不(bu)會(hui)對(dui)人(ren)體(ti)健(jian)康(kang)造(zao)成(cheng)損(sun)害(hai)
，但(dan)長(chang)期(qi)食(shi)用(yong)過(guo)氧(yang)化(hua)值(zhi)嚴(yan)重(zhong)超(chao)標(biao)的(de)食(shi)品(pin)可(ke)能(neng)導(dao)致(zhi)腸(chang)胃(wei)不(bu)適(shi)、腹瀉等。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300―2014）中規定
，熟製葵花籽中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.80g/100g。熟製葵花籽中過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因
，可能是原料中的脂肪已經被氧化，也可能與產品在儲運過程中環境條件控製不當等有關。

色值

色值是食糖的品質指標之一，是白砂糖
、綿白糖、冰糖等質量等級劃分的主要依據之一
，主要影響糖品的外觀，是雜質多寡的一種反映
，也是生產工藝水平的一種體現。《糖霜》（QB/T 4092―2010）中規定，一級糖霜的色值最大值不得超過60IU。糖霜中色值檢測值超標的原因，可能是生產企業關鍵工藝控製不當，也可能是運輸和儲存條件不佳導致色值升高。

來源：國家市場監督管理總局