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11月18日，福建省市場監督管理局發布2022年第38期食品安全監督抽檢信息，檢出不合格食品41批次。其中，餅幹不合格2批次，餐飲食品（含餐飲具）不合格12批次，炒貨食品及堅果製品不合格1批次，方便食品不合格1批次，糕點不合格6批次，食糖不合格1批次，水產製品不合格3批次，食用農產品不合格10批次，冷凍飲品不合格1批次，調味品不合格2批次，飲料不合格2批次。 6批次食品檢出質量指標問題 6批次食品檢出質量指標問題，包括餅幹不合格2批次，炒貨食品及堅果製品不合格1批次，食糖不合格1批次，冷凍飲品不合格1批次，調味品不合格1批次。分別為標稱福安市銀豐食品工業有限公司2022年7月22日生產的鷺莎貝爾小黑餅（牛奶味），過氧化值（以脂肪計）不合格，銷售單位為上杭縣鑫程副食店；標稱福安市銀豐食品工業有限公司2022年7月22日生產的鷺莎貝爾小黑餅（草莓味），過氧化值（以脂肪計）不合格，銷售單位為新羅區英超食品經營部；標稱龍海市漳龍食品有限公司2022年6月21日生產的魚皮花生（原味），過氧化值（以脂肪計）不合格，銷售單位為漳平市客多多超市；標稱晉江恒興食品有限公司2021年8月20日生產的白砂糖，色值不合格，銷售單位為建寧縣百家惠生活超市有限公司；標稱福建仙境食品有限公司2022年8月29日生產的大布丁 奶油口味 雪糕，蛋白質不合格，銷售單位為泉州家鄉商貿有限公司；標稱福建省福清市虹捷食品廠2022年2月23日生產的京泰味生抽王，氨基酸態氮（以氮計）不合格、全氮（以氮計）不合格，銷售單位為莆田市涵江區眾家源商行。 過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質，食用過氧化值超標的食品，可能導致腸胃不適、腹瀉等症狀。《食品安全國家標準 餅幹》（GB 7100-2015）中規定，餅幹中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規定，熟製其他堅果與籽類食品中過氧化值的最大限量值為0.50g/100g。過氧化值超標的原因，可能是產品在儲存過程中環境條件控製不當，導致油脂酸敗；也可能是原料儲存不當，導致脂肪過度氧化，使得終產品過氧化值超標。 色值是食糖的品質指標之一，是白砂糖、綿白糖、冰糖等質量等級劃分的主要依據之一，它主要影響糖品的外觀，是雜質多寡的一種反映，也是生產工藝水平的一種體現。國家標準《白砂糖》（GB/T 317-2018）中規定，一級白砂糖的色值最大值不得超過150IU。色值超標的原因，可能是生產企業關鍵工藝控製不當、食糖儲運條件不佳等。 蛋白質是由氨基酸以肽鍵連接在一起，並形成一定空間結構的高分子有機化合物，是構成機體組織、器官和多種重要生理活性物質的成分，且能提供能量。《冷凍飲品 雪糕》（GB/T 31119-2014）中規定，清型雪糕的蛋白質含量應≥0.8g/100g。lengdongyinpinzhongdanbaizhihanliangbudabiaodeyuanyin，kenengshiyuanliaobaguanbuyan，yekenengshishengchanguochengpeiliaokongzhibuguifan，haikenengshiweijinxingyangedechuchangjianyanbaozhengchanpinzhiliang。 氨基酸態氮是釀造醬油的特征性品質指標之一，其含量的高低影響釀造醬油的整體風味。《釀造醬油》（GB/T 18186-2000）中規定，三級高鹽稀態發酵醬油中氨基酸態氮（以氮計）的含量應不低於0.40g/100mL。氨基酸態氮含量不達標的原因可能是產品生產工藝不符合標準要求，或者是產品配方缺陷的問題。 全氮包括有機氮和無機氮，是影響醬油風味的指標。《釀造醬油》（GB/T 18186-2000）中規定，三級高鹽稀態發酵醬油中全氮（以氮計）的含量應不低於0.70g/100mL。全quan氮dan含han量liang的de高gao低di，將jiang會hui直zhi接jie影ying響xiang著zhe醬jiang油you的de風feng味wei和he營ying養yang成cheng分fen。醬jiang油you全quan氮dan不bu合he格ge的de原yuan因yin，可ke能neng是shi個ge別bie企qi業ye發fa酵jiao工gong藝yi控kong製zhi不bu到dao位wei，或huo者zhe是shi稀xi釋shi過guo程cheng中zhong加jia入ru了le過guo量liang的de水shui。 11批次食品檢出微生物汙染問題 11批次食品檢出微生物汙染問題，包括方便食品不合格1批次，糕點不合格4批次，水產製品不合格3批次，調味品不合格1批次，飲料不合格2批次。分別為標稱桂林智強食品開發有限公司2021年11月11日生產的手磨黑芝麻營養糊，菌落總數不合格、大腸菌群不合格、黴菌不合格，銷售單位為福建永輝超市有限公司泉州市石獅振興店；標稱漳州市聖夫食品有限公司2022年8月9日生產的老北京雞肉卷麵包（香芋肉鬆味），菌落總數不合格，銷售單位為漳州市薌城區天寶鎮郭延傑食品商行；標稱漳州市聖夫食品有限公司2022年8月7日生產的老北京雞肉卷麵包（海鹽芝士味），菌落總數不合格，銷售單位為漳州市薌城區天寶鎮郭延傑食品商行；標稱泉州貝夫食品有限公司2022年8月20日生產的軟紫薯蒸米糕，菌落總數不合格，銷售單位為漳浦縣赤湖鎮蔭珍食品商行；標稱龍海市榜山苑發食品廠2022年8月5日生產的鹹香元氣薯脆（糕點），菌落總數不合格，銷售單位為福建省平和大世界商貿有限公司大世界購物中心；標稱福州宏利食品有限公司2022年8月8日生產的海蜇頭，菌落總數不合格，銷售單位為延平區永樂超市；標稱福鼎市村哥食品有限公司2022年7月15日生產的海蜇霸（酸甜味），菌落總數不合格，銷售單位為龍岩市博凱貿易有限公司永定分店；標稱福鼎市村哥食品有限公司2022年8月19日生產的海蜇霸（麻辣味），菌落總數不合格，銷售單位為龍岩潤和購物廣場有限公司；標稱福建省福泉春食品股份有限公司2022年6月15日生產的老醋，菌落總數不合格，銷售單位為泉州台商投資區福德龍超市；標稱惠安家家桶裝飲用水廠2022年9月9日生產的貴族人家包裝飲用水，銅綠假單胞菌不合格，銷售單位為惠安縣螺城鎮高財玉煙雜店；標稱晉江市百泉食品飲料有限公司2022年5月8日生產的思必特果味型碳酸飲料（檸檬味），菌落總數不合格，銷售單位為漳州市薌城區蘇宏傑食雜店。 大腸菌群是國內外通用的食品汙染常用指示菌之一。《食品安全國家標準 衝調穀物製品》（GB 19640-2016）中規定，衝調穀物製品中大腸菌群的5次檢測結果均不超過102CFU/g且至少3次檢測結果不超過10CFU/g。衝調穀物製品中大腸菌群超標的原因，可能是產品所用原料、包裝受到汙染；也可能是生產加工過程中衛生條件控製不嚴格。 菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。《食品安全國家標準 衝調穀物製品》（GB 19640-2016）中規定，衝調穀物製品中菌落總數的5次檢測結果均不超過105CFU/g且至少3次檢測結果不超過104CFU/g。《食品安全國家標準 糕點、麵包》（GB 7099-2015）規定，糕點中菌落總數的5次檢測結果均不超過105CFU/g且至少3次檢測結果不超過104CFU/g。《食品安全國家標準 動物性水產製品》（GB 10136-2015）中規定，即食生製動物性水產製品中菌落總數的5次檢測結果均不得超過105CFU/g且至少3次檢測結果不超過5×104CFU/g。《食品安全國家標準 食醋》（GB 2719-2018）規定，食醋中菌落總數的5次檢測結果均不超過104CFU/g且至少3次檢測結果不超過103CFU/g。《食品安全國家標準 飲料》（GB 7101-2015）中規定，碳酸飲料中菌落總數的5次檢測結果均不得超過10000CFU/mL且至少3次檢測結果不超過100CFU/mL。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控製生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控製不當等有關。 黴菌屬於真菌，在自然界中廣泛存在。黴菌汙染可使食品腐敗變質，失去食用價值。《食品安全國家標準 衝調穀物製品》（GB 19640-2016）中規定，衝調穀物製品中黴菌的5次檢測結果均不得超過102CFU/g且至少3次檢測結果不超過50CFU/g。黴(mei)菌(jun)超(chao)標(biao)的(de)原(yuan)因(yin)，可(ke)能(neng)是(shi)原(yuan)料(liao)或(huo)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)受(shou)到(dao)黴(mei)菌(jun)汙(wu)染(ran)，也(ye)可(ke)能(neng)是(shi)產(chan)品(pin)在(zai)生(sheng)產(chan)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)中(zhong)衛(wei)生(sheng)條(tiao)件(jian)控(kong)製(zhi)不(bu)嚴(yan)格(ge)，還(hai)可(ke)能(neng)與(yu)產(chan)品(pin)儲(chu)運(yun)條(tiao)件(jian)控(kong)製(zhi)不(bu)當(dang)等(deng)有(you)關(guan)。 銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布於各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環境存活。《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298-2014）中規定，銅綠假單胞菌在包裝飲用水中不得檢出。銅綠假單胞菌超標可能是源水防護不當，水體受到汙染；生產過程中衛生控製不嚴格，如從業人員未經消毒的手直接與水或容器內壁接觸；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。 2批次食品檢出食品添加劑問題 2批次食品檢出食品添加劑問題，為2批次糕點，具體為標稱福建宇之潤食品有限公司2022年9月8日生產的日式醬心麵包（板栗味），苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不合格，銷售單位為將樂縣和潤生鮮超市；標稱江西旺紅食品有限公司2022年7月21日生產的江南酥，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不合格，銷售單位為長汀縣永惠超市。 苯甲酸及其鈉鹽是食品工業中常用的一種防腐劑，對黴菌、酵母和細菌有較好的抑製作用。長期攝入檢出苯甲酸及其鈉鹽的食品，可能對肝髒功能產生一定的損害。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中zhong規gui定ding，苯ben甲jia酸suan及ji其qi鈉na鹽yan在zai糕gao點dian中zhong不bu得de使shi用yong。糕gao點dian中zhong檢jian出chu苯ben甲jia酸suan及ji其qi鈉na鹽yan的de原yuan因yin，可ke能neng是shi生sheng產chan企qi業ye為wei延yan長chang產chan品pin保bao質zhi期qi，或huo者zhe彌mi補bu產chan品pin生sheng產chan過guo程cheng中zhong衛wei生sheng條tiao件jian不bu佳jia而er超chao範fan圍wei使shi用yong。 食用農產品不合格10批次 食用農產品不合格10批次，涉及農獸藥殘留、重金屬汙染、生物毒素問題。 其中，4批次薑檢出重金屬汙染問題，分別為新羅區忠錦蔬菜攤銷售的嫩薑（購進日期為2022年9月8日），鉛（以Pb計）不合格；廈門豐德源餐飲管理有限公司銷售的老薑（購進日期為2022年9月14日），鉛（以Pb計）不合格；泉州成功餐飲配送服務有限公司銷售的生薑（購進日期為2022年9月12日），鉛（以Pb計）不合格；延平區永樂超市銷售的老薑（購進日期為2022年8月18日），鉛（以Pb計）不合格、鎘（以Cd計）不合格。 鉛qian是shi一yi種zhong能neng夠gou在zai生sheng物wu體ti內nei蓄xu積ji且qie排pai除chu緩huan慢man的de重zhong金jin屬shu汙wu染ran物wu。鉛qian可ke以yi在zai人ren體ti內nei積ji累lei，長chang期qi攝she入ru鉛qian超chao標biao食shi品pin，會hui嚴yan重zhong影ying響xiang大da腦nao和he神shen經jing係xi統tong。新xin鮮xian蔬shu菜cai（芸薹類蔬菜、葉菜蔬菜、豆類蔬菜、薯類除外）中鉛的最大限量值為0.1 mg/kg。新鮮蔬菜中鉛超標的原因，可能是蔬菜種植過程中對環境中鉛元素的富集。 鎘（以Cd計）是最常見的重金屬元素汙染物之一。《食品安全國家標準 食品中汙染物限量》（GB 2762-2017）中規定，鎘（以Cd計）在豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜（芹菜除外）中限量為0.1mg/kg，鎘超標可能是蔬菜在種植過程中對環境中鎘元素的富集。 5批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為晉江市陳埭鎮盛泰便利店銷售的鮮金鯧魚（購進日期為2022年9月19日），呋喃唑酮代謝物不合格；永輝超市股份有限公司福清萬達店銷售的芹菜（購進日期為2022年7月28日），腈菌唑不合格；廈門豐粥記餐飲有限公司銷售的長豆（豇豆）（購進日期為2022年9月19日），滅蠅胺不合格；上杭縣蛙先生餐飲店銷售的牛蛙（購進日期為2022年9月23日），呋喃唑酮代謝物不合格；廈門七彩池實業有限公司銷售的台薑（購進日期為2022年9月8日），噻蟲胺不合格。 呋喃唑酮是硝基呋喃類抗菌藥，具有抗菌譜廣等特點。長期大量食用檢出呋喃唑酮代謝物的食品，可能在人體內蓄積，引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈等症狀。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業農村部公告第250號）中規定，呋喃唑酮為食品動物中禁止使用的藥品。 腈菌唑是具有保護、治療性的內吸性殺菌劑，用於多種作物防治子囊菌、半知菌和擔子菌病害。食用食品一般不會導致腈菌唑的急性中毒，但長期食用腈菌唑超標的食品，對人體健康也有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，腈菌唑在葉菜類蔬菜中的最大殘留限量為0.05mg/kg。 滅蠅胺又名環丙氨嗪，為一種新型高效、低毒、含氮雜環類殺蟲劑，是目前防治雙翅目昆蟲效果較好的生態農藥。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，滅蠅胺在豇豆中的最大殘留限量為0.5mg/kg。豇(jiang)豆(dou)中(zhong)滅(mie)蠅(ying)胺(an)超(chao)標(biao)原(yuan)因(yin)，可(ke)能(neng)是(shi)為(wei)保(bao)證(zheng)豇(jiang)豆(dou)收(shou)成(cheng)和(he)良(liang)好(hao)賣(mai)相(xiang)，加(jia)大(da)用(yong)藥(yao)量(liang)或(huo)未(wei)遵(zun)守(shou)采(cai)摘(zhai)間(jian)隔(ge)期(qi)規(gui)定(ding)，致(zhi)使(shi)上(shang)市(shi)銷(xiao)售(shou)的(de)產(chan)品(pin)中(zhong)殘(can)留(liu)量(liang)超(chao)標(biao)。 噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內吸性、觸殺和胃毒作用，少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，噻蟲胺在根莖類蔬菜中的最大殘留限量為0.2mg/kg。噻蟲胺殘留量超標的原因，可能是為快速控製蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。 還有1批次食品檢出生物毒素問題，為漳州市鋒味餐飲有限責任公司銷售的精選花生仁（購進日期為2022年9月12日），黃曲黴毒素B1不合格。 黃曲黴毒素B1是一種強致癌性的真菌毒素，食用黃曲黴毒素B1超標的食品，可能對肝髒造成損害。《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017）中規定，黃曲黴毒素B1在花生及其製品中的最大限量值為20μg/kg。黃曲黴毒素B1超標的原因，可能是企業采購時未嚴格挑揀原料並進行相關檢測，或原料的采收和儲運條件控製不當導致產品受到黃曲黴黴菌汙染、產毒。 餐飲食品（含餐飲具）不合格12批次 餐飲食品（含餐飲具）不合格12批次，涉及微生物汙染、其他汙染問題，分別為上杭縣蜀發發餐飲店的碗（消毒日期為2022年9月23日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；上杭縣蜀發發餐飲店的筷子（消毒日期為2022年9月23日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；上杭縣萬光濤餐飲店的筷子（消毒日期為2022年9月23日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格、大腸菌群不合格；上杭縣萬光濤餐飲店的碗（消毒日期為2022年9月23日），大腸菌群不合格；上杭縣十二魚小蛙餐飲店的碗（消毒日期為2022年9月24日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；上杭縣十二魚小蛙餐飲店的筷子（消毒日期為2022年9月24日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格、大腸菌群不合格；福鼎市雅泉餐廳的小白碗（消毒日期為2022年9月27日），大腸菌群不合格；連江縣蔣先森餐飲店的黑瓷碗（消毒日期為2022年8月31日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；連江縣蔣先森餐飲店的圓托盤（消毒日期為2022年8月31日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格、大腸菌群不合格；廈門市集美區黃希奇飲食店的湯碗（消毒日期為2022年9月21日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；晉江市新塘飛仔快餐廳的菜盤（消毒日期為2022年8月24日），大腸菌群不合格；南安市溪美德莊火鍋店的餐盤（消毒日期為2022年9月19日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格。 大腸菌群是國內外通用的食品汙染常用指示菌之一。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中汙染等。 陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學物質。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用於清洗餐具的洗滌劑不符合標準；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底衝洗幹淨等。 針(zhen)對(dui)抽(chou)檢(jian)不(bu)合(he)格(ge)產(chan)品(pin)，福(fu)建(jian)省(sheng)市(shi)場(chang)監(jian)督(du)管(guan)理(li)局(ju)已(yi)要(yao)求(qiu)所(suo)在(zai)地(di)市(shi)場(chang)監(jian)管(guan)部(bu)門(men)對(dui)不(bu)合(he)格(ge)產(chan)品(pin)生(sheng)產(chan)經(jing)營(ying)者(zhe)開(kai)展(zhan)調(tiao)查(zha)處(chu)置(zhi)，依(yi)法(fa)查(zha)處(chu)違(wei)法(fa)違(wei)規(gui)行(xing)為(wei)，督(du)促(cu)生(sheng)產(chan)經(jing)營(ying)者(zhe)履(lv)行(xing)停(ting)止(zhi)銷(xiao)售(shou)、下架、召回和公告等法定義務，有效防控食品安全風險。
