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食品夥伴網訊 6月30日，重慶市市場監督管理局發布2022年第19號通告，檢出不合格食品20批次。不合格食品涉及質量指標、食品添加劑、微生物汙染、農獸藥殘留等問題。 6批次食品檢出質量指標問題 6批次食品檢出質量指標問題，分別為奉節縣旭澳百貨超市銷售的精選黑芝麻，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；重慶市合川區川洲桃片有限公司生產的合川桃片（椒鹽），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；開州區糖糖酒坊生產的白酒，固形物、總酸（以乙酸計）不符合國家標準規定；重慶萬鄰惠百貨超市有限公司銷售的、標稱新鄉市曹仁食品有限公司生產的花椒鍋巴-五香味，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；沙坪壩區熊茂惠食品店銷售的、標稱重慶市仙瑤食品廠生產的黃豆醬油，氨基酸態氮不符合食品安全國家標準規定；重慶隆瑪特商貿有限公司銷售的、標稱廣漢市富利興食品廠生產的無蔗糖紅豆味餅幹，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。 過guo氧yang化hua值zhi主zhu要yao反fan映ying油you脂zhi的de被bei氧yang化hua程cheng度du，是shi油you脂zhi酸suan敗bai的de早zao期qi指zhi標biao。食shi用yong過guo氧yang化hua值zhi超chao標biao的de食shi品pin一yi般ban不bu會hui對dui人ren體ti健jian康kang造zao成cheng損sun害hai，但dan長chang期qi食shi用yong嚴yan重zhong超chao標biao的de食shi品pin可ke能neng導dao致zhi腸chang胃wei不bu適shi、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是產品用油已經變質，也可能是原料中的脂肪已經被氧化，還可能與產品儲存條件控製不當有關。 酸suan價jia主zhu要yao反fan映ying食shi品pin中zhong的de油you脂zhi酸suan敗bai的de程cheng度du。油you脂zhi酸suan敗bai產chan生sheng的de醛quan酮tong類lei等deng化hua合he物wu長chang期qi攝she入ru會hui對dui健jian康kang有you一yi定ding影ying響xiang，但dan一yi般ban情qing況kuang下xia，消xiao費fei者zhe可ke以yi辨bian別bie出chu油you脂zhi酸suan敗bai特te有you的de哈ha喇la等deng異yi味wei，需xu避bi免mian食shi用yong。造zao成cheng酸suan值zhi（價）不合格的主要原因有：食品生產者原料采購上把關不嚴；油脂加工工藝不達標；產品儲藏條件不當，特別是在環境溫度較高時，易導致食品中油脂的氧化酸敗。 氨(an)基(ji)酸(suan)態(tai)氮(dan)是(shi)醬(jiang)油(you)的(de)特(te)征(zheng)性(xing)品(pin)質(zhi)指(zhi)標(biao)之(zhi)一(yi)，氨(an)基(ji)酸(suan)態(tai)氮(dan)含(han)量(liang)越(yue)高(gao)，醬(jiang)油(you)的(de)質(zhi)量(liang)越(yue)好(hao)，鮮(xian)味(wei)越(yue)濃(nong)。氨(an)基(ji)酸(suan)態(tai)氮(dan)不(bu)合(he)格(ge)主(zhu)要(yao)影(ying)響(xiang)產(chan)品(pin)的(de)風(feng)味(wei)。醬(jiang)油(you)中(zhong)氨(an)基(ji)酸(suan)態(tai)氮(dan)（以氮計）含量不達標的原因，可能是原料采購環節質量把關不嚴；也可能是企業生產工藝控製不嚴，如釀造周期未達要求；還可能是企業在生產過程中為降低成本而涉嫌摻假。 6批次食品檢出微生物汙染問題 6批次食品檢出微生物汙染問題，分別為奉節縣旭澳百貨超市銷售的、標稱重慶樂爽食品有限公司委托重慶潤爽食品有限公司生產的多味鳳爪（輻照食品），菌落總數不符合食品安全國家標準規定；合川區獨家香鮮菜老火鍋館使用的碗（複用餐飲具），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）、大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；重慶永輝超市有限公司九龍坡區渝州路分公司銷售的、標稱四川上達食品有限公司委托四川成都金利福食品有限公司生產的花椒鍋巴（椒麻味），菌落總數不符合食品安全國家標準規定；江北區壹角餐廳使用的碗（複用餐飲具），大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；萬州區孫家書房上街李幺舅副食批零部銷售的、標稱廣州榕彙貿易有限公司經銷的、新加坡廣祥泰私人有限公司生產的廣祥泰雞飯老抽釀造醬油（原產國：新加坡），菌落總數不符合食品安全國家標準規定；合川區淑芬串串餐飲店使用的碗（複用餐飲具），大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。 菌(jun)落(luo)總(zong)數(shu)是(shi)指(zhi)示(shi)性(xing)微(wei)生(sheng)物(wu)指(zhi)標(biao)，不(bu)是(shi)致(zhi)病(bing)菌(jun)指(zhi)標(biao)，反(fan)映(ying)食(shi)品(pin)在(zai)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)中(zhong)的(de)衛(wei)生(sheng)狀(zhuang)況(kuang)。如(ru)果(guo)食(shi)品(pin)的(de)菌(jun)落(luo)總(zong)數(shu)嚴(yan)重(zhong)超(chao)標(biao)，將(jiang)會(hui)破(po)壞(huai)食(shi)品(pin)的(de)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)，使(shi)食(shi)品(pin)失(shi)去(qu)食(shi)用(yong)價(jia)值(zhi)；haihuijiasushipinfubaibianzhi，kenengweihairentijiankang。junluozongshuchaobiaodeyuanyin，kenengshiqiyeweianyaoqiuyangekongzhishengchanjiagongguochengdeweishengtiaojian，yekenengyuchanpinbaozhuangmifengbuyanhuochuyuntiaojianbudangdengyouguan。 大腸菌群是國內外通用的食品汙染常用指示菌之一。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中汙染等。 3批次食品檢出食品添加劑問題 3批次食品檢出食品添加劑問題，分別為兩江新區饅香緣餐館加工自製的紅糖饅頭，糖精鈉（以糖精計）不符合食品安全國家標準規定；南川區永舒白酒加工坊生產的白酒，甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）不符合食品安全國家標準規定；沙坪壩區珈億吉食品經營部銷售的、標稱重慶錦潤食品有限公司委托重慶鼎味食品廠生產的顆顆香幹，鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定。 糖(tang)精(jing)鈉(na)是(shi)食(shi)品(pin)工(gong)業(ye)中(zhong)常(chang)用(yong)的(de)合(he)成(cheng)甜(tian)味(wei)劑(ji)。糖(tang)精(jing)鈉(na)對(dui)人(ren)體(ti)無(wu)營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)，食(shi)用(yong)較(jiao)多(duo)的(de)糖(tang)精(jing)鈉(na)，會(hui)影(ying)響(xiang)腸(chang)胃(wei)消(xiao)化(hua)酶(mei)的(de)正(zheng)常(chang)分(fen)泌(mi)，降(jiang)低(di)小(xiao)腸(chang)的(de)吸(xi)收(shou)能(neng)力(li)，使(shi)食(shi)欲(yu)減(jian)退(tui)。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，發酵麵製品中不得使用糖精鈉（以糖精計）。發酵麵製品中檢出糖精鈉的原因，可能是餐飲店為改善產品口感而超範圍使用。 甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）是食品生產中常用的甜味劑。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，白酒中不得使用甜蜜素。白酒中檢出甜蜜素的原因，可能是生產企業為改善成品白酒的口感，違規添加甜蜜素，也可能是白酒、配製酒生產過程中交叉汙染。 3批次食品檢出農獸藥殘留問題 3批(pi)次(ci)食(shi)品(pin)檢(jian)出(chu)農(nong)獸(shou)藥(yao)殘(can)留(liu)問(wen)題(ti)，分(fen)別(bie)為(wei)重(zhong)慶(qing)誼(yi)品(pin)弘(hong)渝(yu)科(ke)技(ji)有(you)限(xian)公(gong)司(si)渝(yu)北(bei)區(qu)尚(shang)陽(yang)康(kang)城(cheng)分(fen)公(gong)司(si)銷(xiao)售(shou)的(de)香(xiang)蕉(jiao)，吡(bi)蟲(chong)啉(lin)不(bu)符(fu)合(he)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)國(guo)家(jia)標(biao)準(zhun)規(gui)定(ding)；南岸區三方百貨超市銷售的牛蛙，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；南岸區三方百貨超市銷售的泥鰍，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定。 吡(bi)蟲(chong)啉(lin)屬(shu)內(nei)吸(xi)性(xing)殺(sha)蟲(chong)劑(ji)，具(ju)有(you)觸(chu)殺(sha)和(he)胃(wei)毒(du)作(zuo)用(yong)。少(shao)量(liang)的(de)殘(can)留(liu)不(bu)會(hui)引(yin)起(qi)人(ren)體(ti)急(ji)性(xing)中(zhong)毒(du)，但(dan)長(chang)期(qi)食(shi)用(yong)吡(bi)蟲(chong)啉(lin)超(chao)標(biao)的(de)食(shi)品(pin)，對(dui)人(ren)體(ti)健(jian)康(kang)可(ke)能(neng)有(you)一(yi)定(ding)影(ying)響(xiang)。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，吡蟲啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。香xiang蕉jiao中zhong吡bi蟲chong啉lin殘can留liu量liang超chao標biao的de原yuan因yin，可ke能neng是shi為wei快kuai速su控kong製zhi蟲chong害hai，加jia大da用yong藥yao量liang或huo未wei遵zun守shou采cai摘zhai間jian隔ge期qi規gui定ding，致zhi使shi上shang市shi銷xiao售shou的de產chan品pin中zhong殘can留liu量liang超chao標biao。 恩諾沙星屬於氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用於治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在牛蛙、泥鰍中的最高殘留限量為100μg/kg。長期食用恩諾沙星殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。 此外，還有2批次食品抽檢不合格，分別為重慶市九龍坡區楊家坪街道天興路6號4棟建築第一層樓曾小容銷售的、標稱重慶協偉食品有限公司分裝的老冰糖，蟎不符合食品安全國家標準規定；兩江新區寶媽美廚食品經營超市銷售的韭菜，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定。 所在地市場監督管理部門已按《中華人民共和國食品安全法》的要求，對上述抽檢中發現的不合格產品，依法啟動查處工作，同時已采取風險控製措施，查清產品流向，召回、下架不合格產品，分析原因並進行整改。
