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糧油的定義及分類
糧油分類:
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糧油分類
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舉例
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原糧
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稻穀、大麥、小麥、玉米、大豆。
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成品糧
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大米、小米、小麥粉、油菜籽、白芝麻、黑芝 麻、棉籽、葵花籽、油茶籽。
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油脂
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花生油、香油、葵花籽油、大豆油、橄欖油，色 拉油、調和油，調味油，起酥油。
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糧油製品
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生切而、雜而茶、掛麵、涼而，方便麵，米粉、 豆腐、豆奶、包子、麵包、餅幹、麵筋、芝麻醬 、花生醬。―
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物理檢驗、化學檢驗、生物學檢驗、感官分析。
術語及定義
1、容重：小麥籽粒在單位容積內的質量，以克每升(g/L)表示。
2、不完善粒：到損傷但尚有使用價值的小麥顏粒.包括蟲蝕粒、 病斑粒、破損粒、生芽粒和生黴粒。
3、破損粒：壓扁、破碎，傷及胚或胚乳的顆粒。
4、生芽粒：芽或幼根雖未突破種皮但胚部種皮己破裂或明顯隆起 且與胚分離的顆拉，或芽或幼根突破種皮不超過本顆 粒長度的顆粒。
5、生黴粒：粒麵生黴的顆粒。
6、雜質：除小麥粒以外的其他物質，包括篩下物、無機雜質和有機雜質。
7、色澤、氣味：一批小麥固有的綜合顏色、光澤和氣味。
8、小麥硬度：小麥籽粒抵抗外力作用下發生變形和破碎的能力。
9、小麥硬度指數：條件下粉碎小麥樣品，留存在篩網上的樣品占試 樣的質量分數，用HI表示.硬度指數越大，表明小麥 硬度越高，反之表明小麥硬度越低。
檢測項目
術語及定義
1、加工精度：小麥粉的加工精度通常以小麥粉的粉色和所含聯星（即麥皮屑）的多少衡量，是反映麵粉質量的標誌之一。
2、粉色：粉色是指小麥粉的顏色。
3、灰分：小麥粉經高溫灼燒剩下的殘渣占試樣總質量的百分率，即礦物質含量。
4、麵筋指數：小麥粉濕麵筋在離心力作用下，穿過一定孔徑篩板，保留在篩板上麵筋質量與全部麵筋質量的百分率。它與麵筋筋力強弱成正比。
5、通用小麥粉：特製一等小麥粉、特製二等小麥粉、標準粉、普通粉、高筋小麥粉和低筋小麥粉。
6、專用小麥粉：包用小麥粉、麵條用小麥粉、餃子用小麥粉、饅頭用小麥粉、發酵餅幹用小麥粉、酥性餅幹用小麥粉、蛋糕用小麥粉、糕點用小麥粉等。
小麥粉檢測項目
常用儀器設備
術語及定義
1、自然斷條率：一定量的掛麵樣品中，長度不足平均長度的三分之二的部分占樣 品的質量分數（%）。
2、熟斷條率：一定根數的掛麵樣品在規定條件下煮熟後，被煮斷的根數占樣品根數的百分數。
3、蒸調損失率：一定量的掛麵樣品在規定條件下，煮熟後，溶解和脫落到煮麵水中 的固形物部分占樣品的質量分數（%）。
檢測項目
常用設備
掛麵生產企業必備的生產檢驗設備(QS認證)
1、天平(0.1g)
2、尺子(1mm)、測厚規(0.01mm)
3、分析天平(0.01mg)
4、幹燥箱
