眾所周知,在食品加工行業,影響清洗四要素分別包括:化學作用、機械作用、溫度和時間。那麼消毒的“要素”又是什麼呢?相信行業中的每個人都有自己的體會和答案。藝康作為全球清潔、消毒、食shi品pin安an全quan以yi及ji預yu防fang感gan染ran領ling域yu的de領ling導dao者zhe,一yi直zhi致zhi力li於yu保bao障zhang食shi品pin加jia工gong行xing業ye的de食shi品pin安an全quan。在zai此ci,針zhen對dui在zai食shi品pin加jia工gong行xing業ye影ying響xiang消xiao毒du的de要yao素su,將jiang為wei你ni作zuo出chu更geng全quan麵mian的de解jie釋shi。
汙垢能保護微生物避免與消毒劑的直接接觸,也能與消毒劑反應使之失活。消毒表麵必須充分清洗,直至沒有汙垢或清洗劑殘留。(清洗劑也可能使消毒劑失活)
消毒劑必須與微生物接觸才能起作用,應避免消毒死角,如小的縫隙,劃痕,還有剛提到的汙垢,都會是微生物良好的避風港。
通常溫度的升高會加快化學反應,消毒過程也適用這一原則,因此而提高消毒效果。
但溫度的變化對各種消毒劑影響的大小也各不相同,有溫度係數Q10表示:酚或甲酚3~5;甲醛為1.5;環氧乙烷2.7;脂肪醇為30~50.戊二醛氣體在溫度10~40℃範圍內,Q10=2;對於含碘的消毒劑,溫度不能高於48℃,否則可能產生有毒的碘蒸氣。(Q10表示每升高10度,消毒作用加快的倍數)
同樣各種消毒劑受濃度影響的程度也有所不同,有稀釋係數值表示:過氧化氫對傷寒杆菌--0.5;季銨鹽類對大腸杆菌--1.0;乙醇對金黃色葡萄球菌--11.3;次氯酸鈉對枯草杆菌黑色變種--1.0,對枯草杆菌芽孢--1.6-1.7;受法律法規及使用成本的影響,我們無法無限製提高消毒劑的濃度。(值越大,濃度的影響越大)
pH從兩個方麵影響殺菌作用:1,對消毒劑的作用,改變其溶解度,離解程度和分子結構;2,對微生物的影響,微生物能生長的pH範圍是6~8,pH過高或過低對微生物的生長均有影響。
酚,次氯酸,苯甲酸,山梨酸,脫水乙酸是以非離解形式起殺菌作用,在酸性環境中殺菌作用加強;
戊二醛在酸性pH時穩定,在堿性pH殺菌作用強,與其和氨基反應有關,這種反應在pH堿性時最迅速;
在堿性pHshi,xijundaidefudianhezengduo,youliyuyanglizixingxiaodujifahuizuoyong。duiyinlizixingxiaodujilaishuo,zaisuanxingtiaojianxiaxiaoguohao,yinweixijunbiaomiandefudianhejianshao。
※:接觸時間同樣重要―顯而易見
水中含有的某些成分可能使消毒劑失活或影響pH從而減弱消毒的效果;主要包括水硬度和雜質,如金屬離子,其他無機物和有機物。
不同類型的微生物對消毒劑的抵抗力不同:
革蘭氏陽性菌:一般說來,G+菌比G-菌對消毒更敏感,由於細胞包膜的構成不同。G+對季銨鹽類消毒劑和水楊酰苯胺比G-敏感,G+更容易被鹵素滅活,對酚也很敏感。葡萄球菌比鏈球菌對乙醇和乙二醇抵抗力強;
革蘭氏陰性菌:較G+強大抵抗力,原因有二,一是細胞外層含有非常豐富的類脂質,構成阻止消毒劑進入細胞的柵欄;二是抗藥性質粒的廣泛傳遞(對消毒劑的抗藥性仍未有定論)。
分歧杆菌:對(dui)消(xiao)毒(du)劑(ji)的(de)抵(di)抗(kang)力(li)是(shi)中(zhong)等(deng)的(de),介(jie)於(yu)細(xi)菌(jun)繁(fan)殖(zhi)體(ti)和(he)芽(ya)孢(bao)之(zhi)間(jian)。其(qi)抵(di)抗(kang)力(li)強(qiang)與(yu)其(qi)細(xi)胞(bao)壁(bi)結(jie)構(gou)有(you)很(hen)大(da)關(guan)係(xi),含(han)有(you)丙(bing)氨(an)酸(suan),穀(gu)氨(an)酸(suan),內(nei)消(xiao)旋(xuan)二(er)氨(an)基(ji)庚(geng)二(er)酸(suan),單(dan)糖(tang),半(ban)乳(ru)糖(tang)和(he)阿(e)拉(la)伯(bo)糖(tang)。其(qi)細(xi)胞(bao)壁(bi)特(te)點(dian)是(shi)含(han)有(you)長(chang)鏈(lian)脂(zhi)肪(fang)酸(suan),以(yi)酯(zhi)鍵(jian)連(lian)接(jie),高(gao)度(du)的(de)脂(zhi)類(lei)含(han)量(liang)導(dao)致(zhi)其(qi)胞(bao)壁(bi)的(de)疏(shu)水(shui)性(xing)。季(ji)銨(an)鹽(yan)類(lei)化(hua)合(he)物(wu)和(he)染(ran)料(liao)能(neng)抑(yi)製(zhi)結(jie)核(he)杆(gan)菌(jun),但(dan)不(bu)能(neng)將(jiang)其(qi)殺(sha)滅(mie)。分(fen)歧(qi)杆(gan)菌(jun)對(dui)氯(lv)己(ji)定(ding)(洗必泰),酸,堿的抗性較強,對兩性水解表麵活性劑中度敏感。鄰苯酚對結核杆菌特別有效;乙醇,甲醛(液體和氣體),碘-乙醇和環氧乙烷都能殺滅結核杆菌,戊二醛對其作用較為緩慢。
細菌芽孢:多數消毒劑是不能殺滅細菌芽孢的,如酚類,季銨鹽類,乙醇,某些汞化合物,雙縮胍類,對羥基苯甲酸酯等。季銨鹽類和濃度較高的酚能抑製芽孢生長。戊二醛,甲醛,環氧乙烷,乙型丙內酯,過氧乙酸和某些含氯消毒劑菌可以殺滅。
真菌:酚類,鹵素類,季銨鹽類,8-羥基喹啉,有機汞衍生物,水楊酸酯和對羥基甲酸酯類具有抗真菌作用。山梨醇在低pH值時有顯著的抗真菌作用,高pH是活性喪失(再次說明pH的重要性);環氧乙烷,甲醛,戊二醛,過氧乙酸等亦能有效殺滅真菌。
病毒:大(da)多(duo)數(shu)消(xiao)毒(du)劑(ji)可(ke)以(yi)殺(sha)滅(mie)病(bing)毒(du),碘(dian),氯(lv),戊(wu)二(er)醛(quan),甲(jia)醛(quan),環(huan)氧(yang)乙(yi)烷(wan),乙(yi)型(xing)丙(bing)內(nei)酯(zhi),過(guo)氧(yang)乙(yi)酸(suan)等(deng)都(dou)有(you)強(qiang)大(da)的(de)殺(sha)病(bing)毒(du)作(zuo)用(yong)。有(you)機(ji)溶(rong)劑(ji)氯(lv)仿(fang)和(he)乙(yi)醚(mi)等(deng)亦(yi)能(neng)是(shi)病(bing)毒(du)失(shi)活(huo)。一(yi)般(ban)而(er)言(yan)親水性病毒對消毒劑的敏感性介於芽孢和繁殖體之間;親qin脂zhi性xing病bing毒du對dui具ju有you親qin脂zhi特te性xing的de消xiao毒du劑ji是shi敏min感gan的de,如ru酚fen及ji其qi衍yan生sheng物wu,陽yang離li子zi去qu垢gou劑ji等deng。汞gong化hua合he物wu對dui病bing毒du無wu作zuo用yong。研yan究jiu表biao明ming,甲jia型xing肝gan炎yan與yu其qi他ta親qin水shui病bing毒du相xiang似si,抵di抗kang力li較jiao強qiang,而er乙yi型xing肝gan炎yan病bing毒du高gao親qin脂zhi病bing毒du,其qi抵di抗kang力li較jiao弱ruo,一yi般ban消xiao毒du劑ji包bao括kuo含han氯lv消xiao毒du,醛quan類lei,過guo氧yang乙yi酸suan,酚fen類lei,陽yang離li子zi表biao麵mian活huo性xing劑ji,含han碘dian消xiao毒du劑ji,氯lv己ji定ding,醇chun類lei均jun可ke將jiang其qi殺sha滅mie;
朊病毒對理化因子的抵抗力非常強,認為比細菌芽孢的抗力還強。
另外,存在於菌膜的微生物較懸浮裸露的微生物更難殺滅。過酸類消毒劑比含氯消毒劑對菌膜更為有效。
一般而言,汙染的微生物越多,幸存下的微生物越多,消毒越困難;有實驗以甲醛,異丙醇和六氯酚的混合液浸泡汙染枯草杆菌芽孢的刀片,100個時需要2小時,10個時僅需30分鍾。
各種各樣的因素共同決定了最終的消毒效果,但從根本上與清洗四要素還是相通的,4,6,7可歸為化學作用,1,2可歸為機械作用,3,5分別是溫度和時間,8,9則相當於清洗中與汙垢的種類和數量。
由此可見,清洗消毒有其各自的特點(對象的特殊性),又一脈相承。希望通過對消毒各要素的分析,在討論消毒的同時,對清洗有新的體會。
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