從源頭進行控製,以減少或去除大部分所帶的微生物。

• 對某些食品原料所帶有的泥土和汙物進行清洗。

• 控製微生物的生長繁殖環境
  ，如幹燥、降溫。

• 在加工、運輸、貯藏過程中防止微生物對食品的汙染，如控製環境
  、設備
  、輔料和工作人員。（包括加工前，要對設備
  ，環境等進行全方位清潔消毒，噴灑一些專業的試劑等。防止食品加工後的微生物再次汙染，如無菌密封包裝。）

主要在於食品及其原料中帶有的微生物，包括有病原菌和腐敗菌。減少和去除方法：過濾
、離心、沉澱
、洗滌、加熱、滅菌
、幹燥、輻射等等。

這些方法可以根據食品的不同性質，加以選擇應用。選擇方法應以不損害食品的營養
、風味、表觀性狀、內在質地和食用價值為原則。

但是，經過加工處理的食品，仍有可能殘留一些微生物。

要保證食品的食用安全，延長食品的保質期，就必須控製食品中殘留微生物的生長繁殖。

那就要形成一個不利於微生物生長繁殖的環境條件

，或加入某些化學藥劑以抑製微生物的生長。控製的方法有低溫法
、幹燥法
、厭氧法、防腐劑法等等。

針對食品微生物汙染可能發生造成的安全事件，以及對事件進行應急處置的需求，建立統一、規範
、有序、高效的應急指揮體係，公司各部門負責人、員工應認真執行
，提高應對突發性事件的應急處置和救援能力，最大限度地防止事件影響進一步擴大、減少人員傷亡及財產損失。

同時控製和保護與事故相關的場所和物品，及時查找致病原因，避免事態進一步擴大
，造成更加惡劣的影響。

風險轉移措施是指：通過契約將風險轉移給第三方的行為。通過風險轉移過程有時可大大降低企業的風險程度。

風險轉移的主要形式是合同和保險。保險是使用最為廣泛的風險轉移方式。食shi品pin安an全quan責ze任ren保bao險xian是shi指zhi以yi被bei保bao險xian人ren對dui食shi品pin安an全quan事shi故gu受shou害hai人ren依yi法fa應ying負fu的de賠pei償chang責ze任ren為wei保bao險xian標biao的de的de保bao險xian。它ta可ke以yi通tong過guo保bao險xian的de手shou段duan，對dui食shi品pin的de生sheng產chan
、加工
、銷售
、消費各個環節的食品安全問題提供風險保障。

所以我們要正視風險
，及時采取損失控製。損失控製不是放棄風險，而是製定計劃和采取措施降低損失的可能性或者是減少實際損失。

控製的階段包括事前、事中和事後三個階段。

事前控製的目的主要是為了降低損失的概率，

事中和事後的控製主要是為了減少實際發生的損失。