1、研究表明：利用酸度計法和人員目測終點滴定法對乳製品酸度測定方法的比較，結果一致。

2、牛乳是一個緩衝鹽體係，加水量會影響緩衝鹽體係，並導致磷酸鹽進一步分解，最終造成乳製品測定酸度降低1.0～2.0oT,因此在檢測中須嚴格按照標準規定，加入20mL水。

3、不同實驗室比對：由於檢測人員在目測終點時對顏色的把握程度不同，誤差較大；另(ling)外(wai)，實(shi)驗(yan)室(shi)光(guang)線(xian)強(qiang)弱(ruo)，加(jia)入(ru)酚(fen)酞(tai)試(shi)劑(ji)的(de)含(han)量(liang)等(deng)因(yin)素(su)會(hui)對(dui)檢(jian)測(ce)結(jie)果(guo)造(zao)成(cheng)較(jiao)大(da)影(ying)響(xiang)。因(yin)此(ci)，建(jian)議(yi)實(shi)驗(yan)室(shi)采(cai)用(yong)酸(suan)度(du)計(ji)滴(di)定(ding)法(fa)
，消(xiao)除(chu)人(ren)員(yuan)誤(wu)差(cha)。

亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)是(shi)很(hen)不(bu)穩(wen)定(ding)的(de)，在(zai)操(cao)作(zuo)中(zhong)有(you)的(de)時(shi)候(hou)很(hen)小(xiao)的(de)細(xi)節(jie)不(bu)注(zhu)意(yi)就(jiu)會(hui)造(zao)成(cheng)最(zui)後(hou)結(jie)果(guo)的(de)偏(pian)離(li)，再(zai)查(zha)找(zhao)其(qi)中(zhong)的(de)原(yuan)因(yin)就(jiu)要(yao)花(hua)費(fei)很(hen)多(duo)功(gong)夫(fu)，這(zhe)些(xie)注(zhu)意(yi)事(shi)項(xiang)小(xiao)析(xi)姐(jie)願(yuan)與(yu)大(da)家(jia)共(gong)分(fen)享(xiang)！

容器的處理

buguanshisanjiaoshaopinghaishirongliangpingxiwanzhihouzuihaoyongxiyansuanzaishuanyici
，chongdiaosuanzhihouyongzhengliushuizaishuan
，ranhouhonggan，yongzhiqianzaiyongzuoyangdesuandushuishuanyicijike。yaxiaosuanyanhenrongyixingchengerciwuran，weiledujueerciwuran，yongyuyaxiaosuanyanjiancedeqiminzuihaodanfang
、單用。

試劑的處理

1．酸度水

酸度水必須是當天燒開的水
，切忌用前一天燒開的水。

2．緩衝溶液的配製

緩衝溶液的主要組成成分是氨水和鹽酸，這2種物質都不穩定，揮發性很強，所以最好是在用之前調一下pH值

，pH值的高低對最後的數值影響很大。

3．其它試劑

其它試劑的配製最好均使用酸度水。

樣品的處理及過濾

1．樣品的稱取及試劑加入量

溶好的樣品在加入沉澱劑的過程中，每加入一種沉澱劑（沉澱蛋白質和脂肪）都要充分混勻，然後再放置。

稱樣品時要根據樣品的特性來稱取，有的樣品中蛋白質和脂肪過高，就會影響沉澱的效果，那麼就要相應地減少稱樣的重量（必要時蛋白質高的加入蛋白酶
，含有澱粉的加入澱粉酶，然後水解）。

如果樣液渾濁或者帶有顏色
，在最後的比色過程中就會出現假陽性，檢出的數據就不具有真實性了。

檢(jian)測(ce)過(guo)程(cheng)中(zhong)
，檢(jian)測(ce)人(ren)員(yuan)可(ke)以(yi)根(gen)據(ju)自(zi)己(ji)樣(yang)品(pin)的(de)情(qing)況(kuang)，調(tiao)整(zheng)國(guo)標(biao)中(zhong)酸(suan)度(du)水(shui)和(he)緩(huan)衝(chong)溶(rong)液(ye)的(de)加(jia)入(ru)量(liang)，但(dan)是(shi)在(zai)過(guo)濾(lv)前(qian)的(de)整(zheng)個(ge)樣(yang)品(pin)的(de)總(zong)體(ti)積(ji)是(shi)不(bu)變(bian)的(de)
，過(guo)濾(lv)出(chu)來(lai)的(de)樣(yang)液(ye)是(shi)澄(cheng)清(qing)的(de)，但(dan)是(shi)隨(sui)著(zhe)樣(yang)品(pin)的(de)改(gai)變(bian)，會(hui)發(fa)現(xian)原(yuan)來(lai)的(de)試(shi)劑(ji)使(shi)用(yong)量(liang)造(zao)成(cheng)了(le)濾(lv)液(ye)的(de)渾(hun)濁(zhuo)，那(na)麼(me)就(jiu)需(xu)要(yao)把(ba)試(shi)劑(ji)的(de)加(jia)入(ru)量(liang)重(zhong)新(xin)調(tiao)整(zheng)回(hui)標(biao)準(zhun)的(de)使(shi)用(yong)量(liang)，溶(rong)液(ye)就(jiu)澄(cheng)清(qing)了(le)，所(suo)以(yi)緩(huan)衝(chong)溶(rong)液(ye)和(he)酸(suan)度(du)水(shui)的(de)加(jia)入(ru)量(liang)不(bu)固(gu)定(ding)，可(ke)以(yi)隨(sui)著(zhe)樣(yang)品(pin)的(de)渾(hun)濁(zhuo)情(qing)況(kuang)進(jin)行(xing)調(tiao)整(zheng)的(de)。

2．緩衝溶液pH值

注意：每次用緩衝溶液時一定要調整pH值，緩衝溶液在使用過程中，pH值9.6～9.7時對溶液的緩衝能力是最好的

3．樣品加入試劑後放置時間

加完試劑後樣品要放置一段時間，這樣會使樣品沉澱得更好，國標中要求的放置時間是15min至1h。當沉澱的時間稍長些時
，數據會更趨於穩定，此時脂肪和蛋白質沉澱得更好
，通過實驗摸索出的時間為30～45 min。

4．濾液放置時間

過濾之後的樣品應該迅速從濾液中吸出20 mL至100 mL的de容rong量liang瓶ping裏li，吸xi完wan之zhi後hou倒dao入ru酸suan度du水shui
，加jia入ru顯xian色se劑ji進jin行xing比bi色se，在zai檢jian測ce的de過guo程cheng中zhong經jing常chang會hui做zuo很hen多duo其qi它ta樣yang品pin，這zhe樣yang就jiu會hui使shi開kai始shi比bi色se的de時shi間jian延yan長chang
，比bi色se出chu來lai的de吸xi光guang度du就jiu大da了le

，所suo以yi濾lv液ye不bu要yao放fang時shi間jian太tai長chang進jin行xing比bi色se。在zai比bi色se時shi應ying該gai用yong濾lv液ye調tiao零ling調tiao百bai測ce定ding空kong白bai和he樣yang品pin的de吸xi光guang度du
，這zhe樣yang檢jian測ce結jie果guo相xiang對dui就jiu更geng準zhun確que了le。

操作中應該注意的一些細節

在檢測亞硝酸鹽的過程中，除了注意以上問題外
，還應注意所用的試劑必須要符合實驗室用水的條件（如pH值和電導率）；

所用的試劑必須用質量好的，否則會影響最後數據的準確性
；

jiaruchendianjishiyidingyaobaochiyidingdesudu，youshijiarusuduhuiyingxiangchendiandejieguo
，huibayixiebuxuyaochendiandedongxichendianchulai，xuyaochendiandedongxiqueweichendianchulai。

要注意實驗室的環境
，實驗室的環境溫度不宜太高
，陽光不能太足，溫度過高
、陽光太足對試劑的存放影響很大
，最後會造成假陽性。這是很多實驗室很容易忽視的。

實(shi)驗(yan)室(shi)所(suo)用(yong)的(de)很(hen)多(duo)試(shi)劑(ji)都(dou)用(yong)棕(zong)色(se)瓶(ping)子(zi)或(huo)黑(hei)色(se)塑(su)料(liao)瓶(ping)存(cun)放(fang)
，而(er)配(pei)置(zhi)出(chu)來(lai)的(de)試(shi)劑(ji)最(zui)好(hao)也(ye)使(shi)用(yong)和(he)來(lai)時(shi)相(xiang)符(fu)的(de)瓶(ping)子(zi)盛(sheng)放(fang)。同(tong)時(shi)，在(zai)對(dui)樣(yang)品(pin)進(jin)行(xing)檢(jian)測(ce)時(shi)最(zui)好(hao)帶(dai)上(shang)一(yi)個(ge)質(zhi)控(kong)樣(yang)品(pin)，這(zhe)樣(yang)檢(jian)出(chu)的(de)樣(yang)品(pin)數(shu)據(ju)就(jiu)會(hui)讓(rang)自(zi)己(ji)放(fang)心(xin)。

小結

乳製品五花八門，檢測項目也多了去了！我wo們men要yao通tong過guo提ti高gao檢jian測ce水shui平ping的de手shou段duan不bu斷duan杜du絕jue由you於yu發fa展zhan速su度du過guo快kuai，基ji礎chu薄bo弱ruo，奶nai源yuan管guan理li
，質zhi量liang控kong製zhi
，檢jian測ce手shou段duan落luo後hou等deng造zao成cheng的de乳ru製zhi品pin質zhi量liang安an全quan問wen題ti！為消費者的生命與財產安全保駕護航！