牛niu乳ru是shi大da多duo數shu微wei生sheng物wu生sheng長chang繁fan殖zhi的de理li想xiang培pei養yang基ji
，一yi旦dan原yuan料liao乳ru或huo產chan品pin受shou到dao微wei生sheng物wu的de汙wu染ran，就jiu很hen容rong易yi在zai生sheng產chan中zhong造zao成cheng嚴yan重zhong的de產chan品pin汙wu染ran事shi故gu。因yin此ci，工gong廠chang內nei的de各ge項xiang清qing洗xi對dui所suo有you的de乳ru品pin廠chang來lai說shuo都dou具ju有you至zhi關guan重zhong要yao的de作zuo用yong。

乳製品生產設備設施經過清洗後
，應達到4種清潔程度。 
（1）物理清潔度：以除去清洗表麵的可見物。 
（2）化學清潔度：不僅除去全部可見汙物，而且還除去了肉眼不可見的，即通過嚐味或嗅覺能探測出來的殘留物。 
（3）微生物清潔度：通過消毒獲得。 
（4）無菌清潔度：殺死所有微生物。 
設備不經過物理或化學的清洗也能達到微生物清潔度。但是

，先經過物理清洗後，就很容易達到微生物清潔度。 

乳製品設備及管道表麵沉積物與乳製品的成分密切相關，有物料沉積物、蛋白沉積物、乳結石、變質產品
、雜質及其來自土壤的物質。 

 乳製品典型的沉積物及其性質：

（1）乳糖：溶解於水，易於清洗，但焦化後清洗較困難。

（2）脂肪：用含有表麵活性劑和堿溶液的熱水很容易清洗，聚酯是難以清洗掉的。 

（3）蛋白質：最好用堿性溶液處理，酸性溶液處理效果稍差，變形蛋白則較難清洗。 
（4）乳結石：是由礦物質
、蛋白質和其他乳成分交替結合的沉積物
，清洗較為困難。 
（5）礦物質：用酸性溶液處理較好，但如果沉積並幹燥在罐壁上則較難清洗。 

清洗的三個明顯階段： 
（1）清洗表麵上的汙物沉澱被溶解

； 
（2）溶解的汙物分散到洗滌劑溶液中； 
（3）汙物保持其分散狀態，防止再沉積到表麵上。 
能滿足上述三個明顯階段的有效和速效的洗滌劑溶液
，必須是有某些化學和物理性能。

乳品工業使用的清洗劑，最重要的性能如下： 
（1）具有從設備表麵除去有機物的能力； 
（2）具有高度的潤濕能力
，能使洗滌劑滲透到汙物沉澱內部，這樣，就能更快和更有效的起作用； 
（3）能把沉澱物分解成小顆粒並使其保持分散狀態
； 
（4）具有溶解設備表麵鈣鹽沉澱物的能力
； 
（5）具有把鈣鹽保留在溶液中的能力； 
（6）具有中等產泡能力，在循環清洗係統中使用的洗滌劑應是低泡型的； 
（7）無腐蝕，不會損壞設備表麵； 
（8）符合汙染控製和安全要求。 

乳製品生產中，通常選用NaOH溶液和HNO3溶液。NaOH溶液對有機汙物具有良好的溶解能力，在高溫下具有良好的乳化性能（把脂肪轉化成水溶液的形式），是shi一yi種zhong有you效xiao的de清qing洗xi劑ji，價jia格ge較jiao低di。涉she及ji到dao熱re處chu理li工gong藝yi時shi，單dan用yong堿jian液ye清qing洗xi是shi不bu夠gou的de

，這zhe時shi，可ke用yong酸suan液ye作zuo為wei一yi種zhong補bu充chong洗xi滌di劑ji，並bing在zai清qing洗xi循xun環huan中zhong組zu成cheng一yi個ge獨du立li階jie段duan。 

在zai設she備bei表biao麵mian形xing成cheng的de沉chen積ji層ceng呈cheng連lian續xu的de膜mo狀zhuang
，其qi中zhong有you不bu溶rong性xing蛋dan白bai質zhi，低di熔rong點dian的de脂zhi肪fang球qiu，可ke溶rong性xing的de脂zhi肪fang球qiu，可ke溶rong性xing的de乳ru糖tang晶jing粒li和he絮xu狀zhuang的de磷lin酸suan鈣gai。 

如果隻用冷水衝洗
，水隻能從沉積物表麵流過
，由於脂肪球的保護作用，沉積物不會被侵蝕，用熱水衝洗可以取得較好效果。

 
為wei了le使shi清qing洗xi液ye和he沉chen積ji物wu充chong分fen接jie觸chu

，必bi須xu加jia表biao麵mian活huo性xing劑ji來lai降jiang低di清qing洗xi液ye的de表biao麵mian張zhang力li。蛋dan白bai質zhi吸xi水shui後hou發fa生sheng輕qing微wei膨peng脹zhang，水shui中zhong的de堿jian性xing洗xi滌di劑ji加jia強qiang蛋dan白bai質zhi的de溶rong解jie
，堿jian的dePH值(zhi)越(yue)高(gao)
，其(qi)效(xiao)果(guo)越(yue)好(hao)。堿(jian)液(ye)溶(rong)解(jie)蛋(dan)白(bai)質(zhi)後(hou)
，使(shi)沉(chen)積(ji)物(wu)的(de)其(qi)他(ta)成(cheng)分(fen)裸(luo)露(lu)出(chu)來(lai)。接(jie)下(xia)來(lai)表(biao)麵(mian)活(huo)性(xing)劑(ji)發(fa)揮(hui)作(zuo)用(yong)，將(jiang)粘(zhan)附(fu)在(zai)表(biao)麵(mian)的(de)脂(zhi)肪(fang)球(qiu)除(chu)掉(diao)
，同(tong)時(shi)不(bu)溶(rong)性(xing)的(de)磷(lin)酸(suan)鈣(gai)粘(zhan)附(fu)層(ceng)也(ye)變(bian)鬆(song)，被(bei)清(qing)洗(xi)液(ye)中(zhong)的(de)螯(ao)合(he)劑(ji)帶(dai)走(zou)。這(zhe)時(shi)隻(zhi)需(xu)要(yao)適(shi)當(dang)的(de)機(ji)械(xie)力(li)衝(chong)去(qu)剩(sheng)餘(yu)的(de)沉(chen)積(ji)物(wu)
，並(bing)且(qie)要(yao)采(cai)用(yong)能(neng)夠(gou)溶(rong)解(jie)鈣(gai)的(de)清(qing)洗(xi)劑(ji)，以(yi)便(bian)防(fang)止(zhi)鈣(gai)鹽(yan)沉(chen)積(ji)。 

如ru果guo用yong清qing水shui衝chong洗xi清qing洗xi劑ji洗xi過guo的de表biao麵mian，粘zhan附fu在zai表biao麵mian上shang的de廢fei液ye將jiang被bei稀xi釋shi。如ru果guo清qing洗xi劑ji對dui洗xi液ye中zhong髒zang物wu的de結jie合he能neng力li不bu強qiang，可ke能neng會hui在zai稀xi釋shi的de同tong時shi

，這zhe些xie髒zang物wu又you要yao結jie絮xu並bing重zhong新xin形xing成cheng沉chen積ji層ceng。這zhe樣yang就jiu破po壞huai了le清qing洗xi的de目mu的de，所suo以yi清qing洗xi劑ji必bi須xu具ju有you分fen散san髒zang物wu的de能neng力li。 

六
、清洗的分類

清洗分為CIP和COP。CIP：Clean In Place，原位清洗/就地清洗。CIP是一種清洗方法，無需拆卸及打開設備，且幾乎或完全不需要操作員參與，對工廠所有設備或管道進行清潔。在一定流量/壓力的條件下
，將清潔劑溶液噴射或噴灑到設備表麵或在設備中循環。整個清潔過程通常由多個獨立清洗步驟組成。COP：Clean Out of Place。把設備拆開來進行清洗的方法。一般指手工清洗
、泡沫清洗等清洗方法，來清洗取樣閥、人孔、軟管、過濾網、墊圈、呼吸閥、進料管、轉換件等零部件。實際清洗過程中
，CIP隻能完成80～90%的清洗任務
，10～20%的清洗任務要靠COP來完成。 

CIP的優點： 
（1）安全標準高：人工流程減少，不需要員工進入缸或其它處理設備，不需要員工直接接觸化學品溶液。 
（2）衛生質量高：結果重複性好

，消除人為錯誤。 
（3）成本控製更加合理：生產效率提高，人力開支減少，水
、能源、清潔劑、消毒劑等輔助資源控製得到提高。 

七、CIP原地清洗的“五步法”

（1）用生產用水進行預衝洗：除去較大的、明顯的顆粒。 
（2）堿性清洗液循環清洗：去除殘留的汙垢。 

（3）用生產用水進行中間衝洗：去除堿液。 
（4）酸性清洗液循環清洗：溶解所結的垢。 
（5）用生產用水進行最後衝洗：去除酸液。 

八、影響清洗的四大因素

（1）清洗的溫度 
在允許範圍內盡量采用高溫。熱
，本身也發揮洗淨效果，但在多數情況下，熱主要是與其他清洗要素並用時起協和作用。 

熱的清洗效果： 
a. 促進清洗劑成分對汙垢起化學反應的效果，一般化學反應是溫度每升高10℃，其反應速度加倍。如NaOH對牛乳皮膜汙垢的洗淨，在32-85℃範圍內每升高10℃，其清洗效果提高1.6倍。 
b. 促使汙垢熔融，減弱汙垢與設備表麵的結合而易於脫落。如常溫時呈粘性狀態的汙垢以及呈固體狀態的機油，動植物性脂肪。 
c. 升溫可增大汙物成分中可溶性物質。 
d. 升溫使被清洗物體，如墊圈、板式換熱器的墊圈等在升溫時發生膨潤現象，減弱其與汙物的結合。 
e. 清洗液密度增大
，粘度降低，可減弱對攪拌流動的阻力而提高清洗液的洗淨力。 
f. 高溫還有一定的殺菌效果。 

清洗過程對熱的注意事項： 
a. 溫度過高，清洗液蒸發劇烈，應避免。 
b. 溫度過高，易使蛋白質變性而凝固。 
c. 脂肪係統的汙垢遇高溫強堿，可發生皂化現象。 
d. 清洗劑成分受化學變化或分解而使洗淨力降低。 
e. 設備及管道發生熱應變。 
f. 促進對金屬的腐蝕和變色。 

所以
，溫度越高

，清洗效果越好。對於一般的罐和管道，通常清洗溫度為65-75℃，對於一些熱交換設備
，如巴氏殺菌機、UHT滅菌機，則對清洗溫度要求更高
，通常應根據設備要求並結合實際進行設定。 

（2）清洗的機械力 
cengliushibufahuixijingxiaoguo，liusudadaoyidingchengduhouchengtuanliuzhuangtaishi，shibiaoxianchuxijingxiaoguo。yetiliudongyoucengliubianweituanliushideliusuchengweilinjieliusu。linjieliusuyiguanjing、清洗液粘度

、溫度、壓力、管徑的光潔度等而異。其中雷諾數是重要的一個指數。 
在臨界流速下的雷諾數稱為臨界雷諾數，根據許多研究的Re=2320



，一般層流Re<2000，湍流re>4000。雷諾數超過25000時，其清洗效率急劇上升。一般清洗管路雷諾數取Re>30000
，可獲得良好的清洗效率。 

（3）清洗的濃度
設(she)備(bei)設(she)施(shi)的(de)清(qing)洗(xi)效(xiao)果(guo)與(yu)清(qing)洗(xi)液(ye)的(de)酸(suan)堿(jian)濃(nong)度(du)密(mi)切(qie)相(xiang)關(guan)，濃(nong)度(du)越(yue)高(gao)，清(qing)洗(xi)效(xiao)果(guo)越(yue)好(hao)。當(dang)然(ran)
，過(guo)高(gao)的(de)濃(nong)度(du)對(dui)設(she)備(bei)設(she)施(shi)的(de)腐(fu)蝕(shi)性(xing)也(ye)越(yue)大(da)。一(yi)般(ban)的(de)罐(guan)和(he)管(guan)道(dao)，堿(jian)液(ye)（NaOH溶液）濃度為1.5%-2.5%
，酸液（HNO3溶液）濃度為1%-2%，就可以達到較好的清洗效果。

 
（4） 清洗的時間
清洗的時間越長


，清洗效果越好。一般的罐和管道，堿液（NaOH溶液）循環時間10-20分鍾

，酸液（HNO3溶液）循環時間10-20分鍾，就可以達到較好的清洗效果。