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由於大部分細菌是嗜中性的，培養基為符合細菌生長要求，需要調節pH至7.0±0.2，盡量保證較適宜的環境，確保檢測結果的準確性。
3、如何提高檢測結果的準確性？
糕點的菌落總數限量標準
平板倒置培養，可以減少培養基中水分的蒸發影響細菌生長，又可以防止凝結在皿蓋上的水蒸氣流到培養基表麵導致染菌出現菌落蔓延及難以計數。
幹裂是培養基的水份缺失導致，通常2種原因：
（1）培養箱內部溫度不穩定導致；
（2）培養基倒得太薄。
菌落蔓延主要有兩個原因，一是操作不當；二是樣品中含有變形杆菌等運動性強的細菌。
操作中需要注意3個關鍵點：
（1）傾注培養基時搖晃平皿使其混合均勻，減少菌塊；
（2）樣品稀釋後，盡快傾注平板。從稀釋到傾注結束時間控製在30分鍾之內，避免樣液幹涸造成菌落成團；平板凝固後馬上倒置；
（3）若樣品中含有變形杆菌，則可以覆蓋一層培養基（約4mL）。
7、異常現象平板如何進行菌落計數？
適宜範圍
多不可計
在完成培養後應立即進行計數，通常選取30-300CFU菌落數、無蔓延菌落生長的平板作為計數，但實際操作中會出現各種異常現象。
我們通過以下表格查看：
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現象 |
計數方式 |
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無任何明顯界限的鏈狀菌落 |
作為一個菌落 |
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有幾條不同來源的鏈 |
每條鏈均應按一個菌落計算 |
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片狀菌落不到平板一半，而另一半又分布均勻 |
半個平板的菌落數乘2代表整塊平板的菌落數 |
另外，當所有稀釋度的平板均無細菌生長，則檢測報告應以最低稀釋度報出，如最低稀釋度為1，則報為＜1；若最低稀釋度為1:10，則報為＜10，而不能報為「未檢出」。
