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目前市場上銷售的桶裝飲用水主要包括純淨水、飲用礦泉水、礦物質水、山泉水、天然飲用水等,其中純淨水有兩項國家標準,,飲用礦泉水有一項國家標準,其他種類桶裝飲用水目前尚無國家標準或行業標準,一般會參照類似產品的國標來製定企業標準。國家標準中對桶裝水有微生物指標的規定,其中菌落總數有數值的要求(指純淨水),大腸菌群和致病菌(沙門氏菌、誌賀氏菌、金黃色葡萄球菌、銅綠假單胞菌、產氣莢膜梭菌中的若幹種)則要求不得檢出。
國家標準對桶裝水(指純淨水)的菌落總數要求是比較高的,其數值為≤20 CFU/mL,即每毫升樣品水中的菌落數要小於或等於20個,超過20個即為不合格產品。執行企業標準的各類型飲用水的菌落總數要求同樣都是比較高的,一般其數值會規定在 50CFU/mL以內。對於飲用水,特別是桶裝水(18.9升/桶左右),每毫升50個以下的菌落數是一個較為嚴格的標準。較低的菌落總數可以反映出桶裝水從生產條件到成品均具有好的衛生狀況,對人體健康無害,能夠放心飲用。但實際上,從曆年的各類型產品監督抽查的結果來看,桶裝水的微生物指標超標較為普遍,狀況不容樂觀。
由生產環境、生產工藝設計、人員操作等多方麵分析,出現微生物指標超標的現象,主要是由以下幾方麵原因造成:
