《食品安全法》第五十二條，食品、食品添加劑、食品相關產品的生產者，應當按照食品安全標準對所生產的食品、食品添加劑、食品相關產品進行檢驗，檢驗合格後方可出廠或者銷售。

《食品安全法實施條例》第十八條，食品生產經營者應當建立食品安全追溯體係，依照食品安全法的規定如實記錄並保存進貨查驗、出廠檢驗、食品銷售等信息，保證食品可追溯。

《進出口食品安全管理辦法》第二十五條，出口食品生產企業應當建立出廠檢驗記錄製度，依照本辦法規定的要求對其出口食品進行檢驗，檢驗合格後方可報檢。

《餐飲服務食品安全操作規範》要求，從食品生產者采購食品的，查驗其食品生產許可證和產品合格證明文件等
；采購食品添加劑、食品相關產品的
，查驗其營業執照和產品合格證明文件等。

《食品生產通用衛生規範》（GB 14881-2013）規定，企業應通過自行檢驗或委托具備相應資質的食品檢驗機構對原料和產品進行檢驗
，建立食品出廠檢驗記錄製度。

《食品生產審查通則》及其問答中也明確，企業自行對出廠產品進行檢驗的
，應具備審查細則規定的檢驗設備設施
，性能和精度滿足檢驗需要。

除了國家層麵的規定
，各地發布的食品安全監督檢查相關法規中，均要求企業建立並執行出廠檢驗記錄製度。

關於產品出廠檢驗的檢測項目的確定，根據產品情況的不同，可以分為以下幾個方法進行確認。

1、審查細則/產品執行標準有規定

審查細則和產品執行標準中有出廠檢驗項目相關規定的，可以按照細則和標準中規定的項目進行出廠檢驗。

當(dang)細(xi)則(ze)和(he)產(chan)品(pin)標(biao)準(zhun)對(dui)於(yu)出(chu)廠(chang)檢(jian)驗(yan)項(xiang)目(mu)的(de)要(yao)求(qiu)不(bu)一(yi)致(zhi)時(shi)
，由(you)於(yu)部(bu)分(fen)產(chan)品(pin)的(de)細(xi)則(ze)和(he)產(chan)品(pin)標(biao)準(zhun)發(fa)布(bu)時(shi)間(jian)較(jiao)早(zao)
，已(yi)經(jing)不(bu)適(shi)宜(yi)現(xian)階(jie)段(duan)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)管(guan)理(li)，企(qi)業(ye)可(ke)以(yi)綜(zong)合(he)考(kao)慮(lv)產(chan)品(pin)特(te)性(xing)、工藝特點
、原料控製情況等因素，結合細則的要求和產品標準的要求對檢測項目進行調整。

2

、審查細則/產品執行標準沒有規定

對於飲料產品，《飲料生產許可審查細則》（2017版）強調的是檢測能力，不再規定出廠檢驗項目；而《食品安全國家標準 飲料》（GB 7101-2015）中(zhong)沒(mei)有(you)出(chu)廠(chang)檢(jian)驗(yan)項(xiang)目(mu)的(de)規(gui)定(ding)。對(dui)於(yu)審(shen)查(zha)細(xi)則(ze)和(he)產(chan)品(pin)執(zhi)行(xing)標(biao)準(zhun)中(zhong)都(dou)沒(mei)有(you)規(gui)定(ding)出(chu)廠(chang)檢(jian)驗(yan)項(xiang)目(mu)的(de)情(qing)況(kuang)
，企(qi)業(ye)可(ke)以(yi)參(can)考(kao)相(xiang)關(guan)產(chan)品(pin)的(de)推(tui)薦(jian)性(xing)標(biao)準(zhun)中(zhong)規(gui)定(ding)的(de)出(chu)廠(chang)檢(jian)驗(yan)項(xiang)目(mu)進(jin)行(xing)出(chu)廠(chang)檢(jian)驗(yan)
；也可以根據地方監管的規定，如食品安全風險監測、食品安全地方標準
，結合產品特性、工藝特點
、原料控製情況等因素，合理確定出廠檢驗項目。

對(dui)於(yu)短(duan)保(bao)食(shi)品(pin)，如(ru)果(guo)等(deng)微(wei)生(sheng)物(wu)檢(jian)測(ce)合(he)格(ge)再(zai)出(chu)廠(chang)，有(you)些(xie)產(chan)品(pin)的(de)保(bao)質(zhi)期(qi)可(ke)能(neng)就(jiu)臨(lin)近(jin)終(zhong)點(dian)了(le)。關(guan)於(yu)短(duan)保(bao)食(shi)品(pin)出(chu)廠(chang)檢(jian)驗(yan)時(shi)效(xiao)這(zhe)個(ge)問(wen)題(ti)
，國(guo)家(jia)沒(mei)有(you)作(zuo)明(ming)確(que)規(gui)定(ding)，需(xu)要(yao)按(an)照(zhao)地(di)方(fang)監(jian)管(guan)部(bu)門(men)要(yao)求(qiu)進(jin)行(xing)操(cao)作(zuo)。根(gen)據(ju)筆(bi)者(zhe)的(de)經(jing)驗(yan)
，北(bei)上(shang)廣(guang)等(deng)地(di)方(fang)監(jian)管(guan)部(bu)門(men)允(yun)許(xu)短(duan)保(bao)產(chan)品(pin)采(cai)取(qu)邊(bian)出(chu)廠(chang)邊(bian)檢(jian)測(ce)的(de)方(fang)式(shi)，但(dan)是(shi)企(qi)業(ye)須(xu)采(cai)取(qu)必(bi)要(yao)的(de)措(cuo)施(shi)保(bao)證(zheng)生(sheng)產(chan)食(shi)品(pin)的(de)安(an)全(quan)性(xing)。其(qi)他(ta)地(di)方(fang)的(de)企(qi)業(ye)，可(ke)以(yi)與(yu)當(dang)地(di)主(zhu)管(guan)部(bu)門(men)確(que)認(ren)
，屬(shu)地(di)監(jian)管(guan)部(bu)門(men)對(dui)短(duan)保(bao)產(chan)品(pin)是(shi)否(fou)有(you)特(te)殊(shu)管(guan)理(li)。

我(wo)們(men)回(hui)顧(gu)近(jin)些(xie)年(nian)的(de)監(jian)管(guan)趨(qu)勢(shi)可(ke)以(yi)發(fa)現(xian)，監(jian)管(guan)部(bu)門(men)一(yi)直(zhi)在(zai)加(jia)強(qiang)食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)全(quan)過(guo)程(cheng)的(de)監(jian)控(kong)，近(jin)幾(ji)年(nian)發(fa)布(bu)的(de)審(shen)查(zha)細(xi)則(ze)更(geng)強(qiang)調(tiao)檢(jian)測(ce)能(neng)力(li)，不(bu)再(zai)規(gui)定(ding)出(chu)廠(chang)檢(jian)驗(yan)項(xiang)目(mu)。企(qi)業(ye)除(chu)了(le)不(bu)斷(duan)提(ti)高(gao)質(zhi)量(liang)標(biao)準(zhun)來(lai)提(ti)高(gao)質(zhi)量(liang)可(ke)控(kong)性(xing)以(yi)外(wai)，作(zuo)為(wei)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)的(de)第(di)一(yi)責(ze)任(ren)人(ren)，應(ying)不(bu)斷(duan)完(wan)善(shan)進(jin)貨(huo)查(zha)驗(yan)記(ji)錄(lu)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)控(kong)製(zhi)、出廠檢驗記錄、食品安全自查出廠檢驗等食品安全的管理製度，以確保產品質量符合要求。