清洗:就是把工廠和加工設備的汙物去掉。“汙物”確切的說就是存於食品接觸表麵為細菌生長所需的營養物質。包括脂肪、碳水化合物、蛋白質和礦物質,常用清洗藥物有水、堿、酸、軟化劑等。
消毒:是在清洗之後,用消毒劑破壞微生物的繁殖體,進而減少其它微生物的數量。
二、常用食品消毒劑優缺點及應用範圍
1、含氯化合物:殺sha菌jun特te點dian是shi能neng殺sha死si大da部bu分fen微wei生sheng物wu,性xing質zhi不bu穩wen定ding,殺sha菌jun效xiao果guo受shou環huan境jing條tiao件jian影ying響xiang大da,部bu分fen國guo家jia和he地di區qu因yin其qi安an全quan性xing未wei確que定ding限xian製zhi其qi使shi用yong。含han氯lv消xiao毒du應ying用yong廣guang泛fan,可ke用yong於yu物wu料liao、工器具物表、飲用水和環境消毒等。
2、醇類:殺菌特點是對細菌繁殖體、部分真菌、病毒有效,對芽孢無效。75%乙醇主要用於手部、小麵積器具表麵擦拭消毒。
3、酸類:殺菌特點針對黴菌、細菌,有一定的殺菌和抑菌作用。乳酸主要用於物表殺菌和防黴以及生產空間的熏蒸消毒。
4、過氧化物類:殺菌特點是作用快而強,能殺死所有微生物。應用廣泛,既可用於物表,工器具消毒,也可用於地麵、空間的消毒殺菌。過氧化物類消毒劑可作滅菌劑用,且沒有抗藥性。過氧乙酸一般常用空間的噴霧或熏蒸消毒;過氧化氫一般用於表麵消毒;臭氧一般用於水消毒和空間環境消毒;二氧化氯可用於物料、工器具物表、飲用水和空間環境消毒等。
三、影響消毒作用的因素
1、清洗:清洗是消毒的前奏,如表麵未經清洗或清洗不徹底,,表麵攜帶汙物,消毒劑是不能完全發揮作用的,達不到預期消毒效果。
2、消毒劑劑量:xiaodujiliangshishamieweishengwudejibentiaojian,tabaokuoxiaoduqiangduheshijianliangfangmian。xiaoduqiangduzaihuaxuexiaodushishizhixiaodujishiyongnongdu,xiaoduqiangduheshijianyuxiaoduxiaoguochengzhengbi。zaiyidingqingkuangxia,dadaoyuqidexiaoduxiaoguo,yaoyouxiangyingdexiaodujiqiangduheshijianlianggecanshujueding。yibanlaishuo,zengjiaxiaoduchuliqiangdunengxiangyingtigaoxiaodudesudu;而增加消毒時間也可適當降低消毒強度。當然,如果消毒強度降低至一定程度,即使再延長時間也達不到消毒目的。
3、微生物種類和數量:微wei生sheng物wu的de種zhong類lei不bu同tong,對dui其qi消xiao毒du的de效xiao果guo自zi然ran不bu同tong。另ling外wai,微wei生sheng物wu的de數shu量liang的de多duo少shao也ye會hui影ying響xiang消xiao毒du效xiao果guo,所suo以yi在zai消xiao毒du前qian要yao考kao慮lv到dao微wei生sheng物wu汙wu染ran的de種zhong類lei和he數shu量liang。一yi般ban來lai說shuo,微wei生sheng物wu的de抵di抗kang力li越yue強qiang,汙wu染ran越yue嚴yan重zhong,消xiao毒du就jiu越yue困kun難nan。
4、溫度和濕度:一般來說,無論在物理消毒還是化學消毒劑中,溫度越高效果越好。濕度過高或過低都會影響消毒效果,一般45-80%消毒效果較好,(紫外線消毒60%以下較好)。
5、PH值:一般酸性條件下殺菌效果好。但一些胍類、季銨鹽類化合物在堿性環境中殺菌作用較好。
四、生產環境的消毒
廠區、生產車間周圍等定期用1%的漂白粉上清液或200ppm的二氧化氯溶液噴灑消毒。
五、車間衛生消毒
1、進車間的腳踏池消毒:配製80-100ppm二氧化氯溶液或200ppm有效氯溶液。
2、車間地麵:清洗後用100-200ppm二氧化氯溶液或200-300ppm的有效氯溶液擦拭。
六、設備、工器具等消毒
1、小件設備器具:用80-100ppm二氧化氯或有效氯溶液浸泡20-30min。
2、大件設備器具:用150-200ppm二氧化氯或有效氯溶液擦拭。
3、管路:根據產品性質用不同的洗滌劑和消毒劑CIP循環清洗和消毒。
七、手的消毒
1、洗手池:進車間用50~80ppm的二氧化氯溶液或有效氯溶液洗手,時間1min,然後清洗。
2、直接接觸物料的工作人員:操作期間每隔0.5~1h小時左右,清洗擦幹後用75%的乙醇消毒1次。
八、空氣消毒
1、臭氧消毒:無人情況下,如果用於室內滅菌消毒則一般掌握在1-1.5ppm時間1h,濕度70-80%(臭氧 1ppm=2.14mg/m³)。
2、紫外線照射:在上班前、下班後和中午休息無人的情況下,各照射1h,強度不低於70mW/C㎡。
3、二氧化氯活性氣體消毒:無人情況下,用量為5-10mg/m³,時間1h濕度60-80%(二氧化氯lppm=2.8mg/m³)。
九、水的消毒:工藝水。
1、加入二氧化氯0.5-1.0ppm。
2、加入有效氯2.0-5.0ppm。
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