對於冰凍的樣品，在接種前要放到0~4℃的de冰bing箱xiang中zhong解jie凍dong。固gu體ti樣yang品pin要yao用yong滅mie菌jun刀dao或huo鑷nie子zi從cong不bu同tong部bu位wei采cai取qu試shi驗yan材cai料liao並bing混hun合he，在zai無wu菌jun操cao作zuo下xia充chong分fen研yan細xi
，混hun勻yun，做zuo成cheng均jun勻yun稀xi釋shi液ye。樣yang品pin製zhi備bei的de整zheng個ge過guo程cheng都dou應ying在zai無wu菌jun狀zhuang態tai下xia進jin行xing
，以yi防fang汙wu染ran。任何樣品在打開包裝前

，都要在取樣開口處的周圍表麵進行消毒。錯誤操作是：冰凍樣品的解凍時間過長，導致細菌增殖，使實測結果偏高
；固體樣品取樣不均衡
，稀釋液未充分混勻
，使所測結果準確度降低；取樣時未進行外包裝消毒

，引起樣品汙染。

充氣飲料應在無菌條件下進行排氣；酸性樣品用經過滅菌的20~30% 碳酸鈉溶液調整pH值到中性；含鹽量較高的樣品應用滅菌蒸餾水進行稀釋。錯誤操作是：充氣飲料未經排氣
，使樣品接種量偏低

；酸性樣品未調pH值，使不適合酸性狀態下生長的細菌受抑製；高鹽樣品仍用生理鹽水進行稀釋
，使不適於高鹽狀態下生長的細菌受抑製，結果均使實測值偏低。

不同的食品其「菌落總數」的檢出限量也不一致。醬油、奶製品、熟肉製品等細菌含量一般偏高
，稀釋度可相應選擇較大的
，如1:100 和1:1000 等，而飲料、糕點類樣品中細菌量偏低
，稀釋度應選擇較小的，如液體樣品可選原樣，固體樣品選1:10 等。錯誤操作是：選擇的稀釋度過大
，使得菌落生長稀少
，或者稀釋度過小

，菌落生長密度高
，難以計數，導致實測結果或偏高或偏低。

接(jie)種(zhong)時(shi)，用(yong)移(yi)液(ye)管(guan)吸(xi)取(qu)稀(xi)釋(shi)液(ye)不(bu)應(ying)用(yong)吸(xi)球(qiu)

，而(er)要(yao)用(yong)管(guan)口(kou)上(shang)部(bu)塞(sai)有(you)脫(tuo)脂(zhi)棉(mian)球(qiu)的(de)經(jing)過(guo)高(gao)溫(wen)烘(hong)烤(kao)的(de)移(yi)液(ye)管(guan)
，以(yi)防(fang)產(chan)生(sheng)交(jiao)叉(cha)汙(wu)染(ran)。稀(xi)釋(shi)液(ye)加(jia)入(ru)平(ping)皿(min)後(hou)，應(ying)在(zai)盡(jin)可(ke)能(neng)快(kuai)的(de)時(shi)間(jian)內(nei)傾(qing)入(ru)瓊(qiong)脂(zhi)（傾倒瓊脂時，應保證瓊脂溫度在50~60℃，溫度過高，易殺死細菌；溫度過低，則瓊脂提前凝固
，導致檢測失敗），並立即在桌麵上推旋平皿
，使樣液與瓊脂混合均勻
，切忌推旋動作過大
，將瓊脂濺到平皿蓋上，影響測定結果。

pingminneiqiongzhiningguhou，buyaochangjiufangzhihoucaifanzhuanpingminpeiyang，eryingzaiqiongzhiningguhoulijijiangpingminfanzhuanyuyipeiyang，zheyangkebimianjunluomanyanshengchang
，nanyijishu。

配製、分裝稀釋液或傾注平板不能在日光直射下進行，以防強烈的日光將細菌殺死。

在(zai)培(pei)養(yang)時(shi)，恒(heng)溫(wen)培(pei)養(yang)箱(xiang)的(de)溫(wen)度(du)不(bu)能(neng)過(guo)高(gao)
，以(yi)免(mian)出(chu)現(xian)蔓(man)延(yan)生(sheng)菌(jun)的(de)趨(qu)勢(shi)，但(dan)也(ye)要(yao)防(fang)止(zhi)因(yin)通(tong)風(feng)和(he)空(kong)氣(qi)循(xun)環(huan)而(er)造(zao)成(cheng)的(de)培(pei)養(yang)基(ji)太(tai)幹(gan)，而(er)影(ying)響(xiang)細(xi)菌(jun)的(de)正(zheng)常(chang)生(sheng)長(chang)。

細菌檢測過程中所用到的一切用具和培養基都需經過滅菌程序。接種室要經常用消毒液進行地麵、qiangmianhezhuomiandexiaoduchuli。shiyanjinxingqian
，haiyaojingziwaidengzhaosheshajun。jiancerenyuandeshiyanfuyeyaojingchangyongxiaoduyejinpaoxiaodu。fanshinengzaigaowenxiahongkaodeboliqimin
、金屬器械等都應用專用紙包好並在170℃烘烤3小(xiao)時(shi)以(yi)上(shang)，以(yi)徹(che)底(di)滅(mie)菌(jun)。培(pei)養(yang)基(ji)和(he)液(ye)體(ti)試(shi)劑(ji)，則(ze)要(yao)在(zai)高(gao)壓(ya)鍋(guo)內(nei)進(jin)行(xing)滅(mie)菌(jun)。高(gao)壓(ya)鍋(guo)使(shi)用(yong)時(shi)應(ying)注(zhu)意(yi)在(zai)升(sheng)壓(ya)前(qian)要(yao)放(fang)淨(jing)鍋(guo)內(nei)殘(can)存(cun)的(de)空(kong)氣(qi)
，以(yi)保(bao)證(zheng)所(suo)需(xu)的(de)壓(ya)力(li)，達(da)到(dao)滅(mie)菌(jun)效(xiao)果(guo)。滅(mie)菌(jun)效(xiao)果(guo)的(de)好(hao)壞(huai)可(ke)通(tong)過(guo)空(kong)白(bai)試(shi)驗(yan)確(que)定(ding)。空白試驗有空氣空白、稀釋用水空白、器皿空白等，完美的空白試驗平板上應該無細菌生長。

菌落計數在完成培養後應立即進行，以防細菌繼續生長蔓延影響實測結果。由於不小心
、視shi力li疲pi勞lao或huo菌jun落luo沒mei有you辨bian認ren好hao，均jun可ke導dao致zhi錯cuo誤wu的de結jie果guo

，因yin此ci
，檢jian測ce人ren員yuan在zai計ji數shu時shi應ying采cai取qu多duo人ren同tong時shi進jin行xing計ji數shu的de方fang法fa，以yi避bi免mian這zhe種zhong情qing況kuang造zao成cheng的de誤wu差cha。

如果所有稀釋度的平板均無細菌生長，則檢測報告應以最低稀釋度報出，如最低稀釋度為1，則報為＜1；若最低稀釋度為1:10，則報為＜10
，而不能報為「未檢出」。

以上所描述內容，均是在實際檢測「菌落總數」過程中易發生錯誤操作之處。隻有檢測人員嚴格按要求進行實際操作
，避免產生上述錯誤，才能保證科學

、準確地得出符合樣品實際的檢測結果，體現技術監督檢測工作的科學性和公正性。