1. 儀器分析法在食品檢測分析中的應用
       

儀器分析法

，分析食品的熱、聲
、磁
、電dian與yu光guang等deng物wu理li性xing質zhi
，更geng加jia靈ling敏min便bian捷jie。另ling外wai，此ci方fang法fa操cao作zuo相xiang對dui簡jian單dan，能neng夠gou快kuai速su分fen析xi食shi品pin的de內nei部bu指zhi標biao。同tong時shi，利li用yong儀yi器qi分fen析xi法fa
，可ke分fen類lei處chu理li食shi品pin檢jian測ce的de相xiang關guan數shu據ju，檢jian測ce出chu食shi品pin中zhong不bu同tong物wu質zhi的de含han量liang，從cong而er分fen析xi食shi品pin的de內nei部bu情qing況kuang，提ti高gao檢jian測ce效xiao果guo，最zui大da限xian度du地di保bao障zhang食shi品pin安an全quan。
       

1.1 色譜分析法
       

（1）氣相色譜法
       

氣相色譜法出現在20世紀50年代左右，該方法具有高效、快(kuai)速(su)等(deng)特(te)點(dian)。根(gen)據(ju)氣(qi)相(xiang)色(se)譜(pu)法(fa)中(zhong)的(de)色(se)譜(pu)柱(zhu)可(ke)以(yi)劃(hua)分(fen)為(wei)毛(mao)細(xi)管(guan)氣(qi)相(xiang)色(se)譜(pu)以(yi)及(ji)填(tian)充(chong)氣(qi)相(xiang)色(se)譜(pu)兩(liang)種(zhong)類(lei)型(xing)。在(zai)實(shi)際(ji)食(shi)品(pin)分(fen)析(xi)過(guo)程(cheng)中(zhong)，有(you)機(ji)物(wu)的(de)汽(qi)化(hua)溫(wen)度(du)處(chu)在(zai)氣(qi)相(xiang)色(se)譜(pu)儀(yi)實(shi)際(ji)的(de)溫(wen)度(du)允(yun)許(xu)範(fan)圍(wei)內(nei)，可(ke)實(shi)現(xian)直(zhi)接(jie)或(huo)間(jian)接(jie)汽(qi)化(hua)
，從(cong)而(er)利(li)用(yong)氣(qi)相(xiang)色(se)譜(pu)儀(yi)實(shi)現(xian)分(fen)析(xi)測(ce)定(ding)。
       

近jin幾ji年nian來lai，氣qi相xiang色se譜pu改gai進jin型xing測ce定ding法fa的de應ying用yong越yue來lai越yue廣guang泛fan，該gai方fang法fa操cao作zuo簡jian便bian，具ju有you較jiao高gao的de檢jian測ce靈ling敏min度du，能neng夠gou在zai很hen大da程cheng度du上shang保bao持chi與yu國guo家jia標biao準zhun分fen析xi檢jian測ce結jie果guo一yi致zhi
，而er且qie在zai準zhun確que度du以yi及ji精jing度du等deng方fang麵mian也ye完wan全quan滿man足zu了le日ri常chang分fen析xi需xu求qiu
，與yu此ci同tong時shi，還hai可ke以yi針zhen對dui保bao健jian食shi品pin中zhong的de抗kang氧yang化hua活huo性xing成cheng分fen進jin行xing精jing確que檢jian測ce。
       

（2）液相及高效液相色譜法
       

在液相色譜分析方法中比較經典的幾種方法主要有主層析、薄層析

、紙zhi層ceng析xi等deng。高gao效xiao液ye相xiang色se譜pu是shi以yi液ye相xiang色se譜pu為wei基ji礎chu發fa展zhan起qi來lai的de
，在zai色se譜pu分fen析xi過guo程cheng中zhong，充chong分fen利li用yong高gao壓ya的de液ye體ti作zuo為wei流liu動dong相xiang，應ying用yong的de固gu體ti顆ke粒li直zhi徑jing處chu於yu5～10μm

，而且傳質速度比較快，柱效也相對較高。
       

在zai當dang前qian的de食shi品pin檢jian測ce分fen析xi領ling域yu，高gao效xiao液ye相xiang色se譜pu法fa是shi非fei常chang重zhong要yao的de一yi種zhong手shou段duan，在zai實shi際ji食shi品pin組zu分fen以yi及ji部bu分fen外wai來lai物wu的de分fen析xi過guo程cheng中zhong，高gao效xiao液ye相xiang色se譜pu分fen析xi法fa是shi唯wei一yi能neng實shi現xian良liang好hao檢jian測ce的de一yi種zhong方fang法fa。與yu此ci同tong時shi，近jin幾ji年nian來lai還hai出chu現xian了le很hen多duo新xin型xing高gao效xiao液ye相xiang色se譜pu儀yi，在zai食shi品pin檢jian測ce的de各ge個ge方fang麵mian實shi現xian了le廣guang泛fan應ying用yong，能neng夠gou對dui食shi品pin中zhong的de汙wu染ran物wu、營養成分、添加劑以及毒素等成分進行精確檢測。
       

（3）離子色譜法
       

離子色譜法是20世紀70niandaishoucitichude，zaiyizhixinglizisepufazhihou，henkuaiyouchuxianledanzhulizisepufa，gaifangfazaizhenggeshipinjiancefenxilingyukuaisupujiyingyong
，erqienenggouyingyongyudabufenshipingongyelingyudejiancefenxi。
       

1.2電化學分析法
       

電化學分析法在儀器分析中也比較重要，主要用於食品生產
、食品檢測。其理論依據是物質在溶液中的電化學性質與變化規律
，詳細而言
，電化學分析法具體有電勢分析法、電導分析法、伏安法等，具體檢測食品時，檢測方法比較簡便
、設備簡單、分析快
、檢jian測ce結jie果guo比bi較jiao準zhun確que。電dian化hua學xue分fen析xi法fa的de缺que陷xian也ye有you不bu少shao。比bi如ru，隻zhi局ju限xian於yu低di價jia離li子zi的de分fen析xi，對dui外wai界jie實shi驗yan環huan境jing的de要yao求qiu也ye較jiao高gao
，如ru果guo外wai界jie實shi驗yan條tiao件jian不bu達da標biao

，容rong易yi造zao成cheng檢jian驗yan誤wu差cha，不bu能neng保bao證zheng結jie果guo的de穩wen定ding。一yi般ban而er言yan，檢jian測ce食shi品pin中zhong氰qing化hua物wu含han量liang時shi，常chang通tong過guo單dan掃sao描miao極ji譜pu法fa檢jian測ce，但dan檢jian測ce時shi，有you顯xian著zhu的de極ji譜pu波bo波bo峰feng。檢jian測ce食shi品pin中zhong的de微wei量liang金jin屬shu元yuan素su與yu混hun合he元yuan素su時shi
，電dian勢shi溶rong出chu法fa的de檢jian測ce結jie果guo最zui好hao，常chang用yong來lai檢jian測ce醬jiang油you、醋中的砷含量。
       

1.3光譜分析法
       

（1）紫外-可見光光度法
       

所謂的紫外-可見吸收光譜主要指處於200～760 nm範圍內的物質吸收電磁輻射能產生的分子吸收光譜，利用紫外-可見光吸收光譜對物質進行定性、定量測量分析的方法即為紫外-可見光光度法。

而原子的價電子躍進是產生這種光譜的主要原因，原子中價電子的分布狀況以及結合形式對吸收光譜起決定性作用。分光光度法在20世紀50年代呈爆發式發展，雙波長分光光度法

、導數分光光度法、三波長波等是其中具有代表性的幾種。

上(shang)述(shu)幾(ji)種(zhong)分(fen)析(xi)方(fang)法(fa)屬(shu)於(yu)定(ding)量(liang)分(fen)析(xi)方(fang)法(fa)，在(zai)實(shi)際(ji)應(ying)用(yong)過(guo)程(cheng)中(zhong)不(bu)需(xu)要(yao)進(jin)行(xing)化(hua)學(xue)或(huo)者(zhe)物(wu)理(li)分(fen)離(li)就(jiu)能(neng)直(zhi)接(jie)對(dui)複(fu)雜(za)混(hun)合(he)物(wu)中(zhong)不(bu)同(tong)組(zu)分(fen)的(de)含(han)量(liang)進(jin)行(xing)直(zhi)接(jie)測(ce)定(ding)，而(er)且(qie)具(ju)有(you)較(jiao)強(qiang)的(de)消(xiao)除(chu)幹(gan)擾(rao)的(de)能(neng)力(li)，檢(jian)測(ce)結(jie)果(guo)的(de)精(jing)度(du)也(ye)得(de)到(dao)了(le)極(ji)大(da)的(de)提(ti)升(sheng)。在(zai)食(shi)品(pin)中(zhong)鉛(qian)
、鐵
、銅等離子含量的檢測中具有非常廣泛的應用。
       

（2）原子吸收分光光度法
       

原子吸收光譜儀在20世紀60年代開始逐漸普及，在隨後廣泛應用於生物樣品的痕量礦物質定量測定中，原子吸收光譜儀為食品分析、食品營養、生物化學帶來了全新的發展局麵。在20世紀70年(nian)代(dai)
，隨(sui)著(zhe)原(yuan)子(zi)發(fa)射(she)光(guang)譜(pu)中(zhong)等(deng)離(li)子(zi)體(ti)激(ji)光(guang)光(guang)源(yuan)的(de)應(ying)用(yong)，光(guang)譜(pu)儀(yi)實(shi)現(xian)了(le)商(shang)業(ye)化(hua)的(de)普(pu)及(ji)應(ying)用(yong)，在(zai)整(zheng)個(ge)食(shi)品(pin)檢(jian)測(ce)領(ling)域(yu)發(fa)揮(hui)出(chu)了(le)非(fei)常(chang)重(zhong)要(yao)的(de)作(zuo)用(yong)

，能(neng)夠(gou)精(jing)確(que)的(de)測(ce)定(ding)出(chu)食(shi)品(pin)中(zhong)的(de)金(jin)屬(shu)元(yuan)素(su)，同(tong)時(shi)也(ye)能(neng)針(zhen)對(dui)食(shi)品(pin)中(zhong)的(de)稀(xi)有(you)金(jin)屬(shu)進(jin)行(xing)精(jing)確(que)測(ce)定(ding)。
       

（3）熒光分光光度法
       

熒光分析目前在痕量分析方麵也實現了快速發展，該方法在實際應用過程中操作簡單便捷，而且檢測的靈敏度、精度
、準確度都比較高，能夠檢測的線性範圍也比較寬
，檢出限低。例如，利用AFS-2201型雙道原子熒光光譜儀對食品中鉛元素進行原子熒光法檢測時，其實際檢出限能夠達到0.3μg·L-1
，檢測的線性範圍為1.00～500μg·L-1，回收率為87%～98%，但是利用熒光法對食品中砷含量進行檢測時，發現其實際檢測變異係數為0.63%～0.66%

，平均回收率能夠達到95.1%。
       

（4）近紅外光譜分析法
       

近紅外光譜分析方法是20世紀70年代出現的一種新型分析方法。在實際檢測過程中省去了稱重、定容、fenlidenghuanjie
，jianliqixiangyingdedingliangbiaozhunhou，jiunengzhijieduiyangpinzhongdebutongzufenhanliangjinxingjingquejianding。zaishijishipinfenxishi
，nenggoujingquedefenxichushipinzhongfangfujidejutichengfen
，yenengzhijieduiliangshizhongshuifen、蛋白質

、脂肪等品質進行檢測。該方法目前在大豆蛋白質以及脂肪含量等檢測領域逐漸成為一種官方的標準方法。
       

2.儀器分析法在食品檢測過程中質量控製
       

2.1 科學合理選擇前處理方法
       

檢測分析食品時
，必須結合樣品的實際情況、食品檢測對象
、檢測方法，結合理論和實踐，科學選擇前處理方法，降低檢測誤差。
       

2.2 根據規範進行操作
       

通過儀器分析法檢測食品時，為盡可能保障結果準確
，需要嚴格遵守國家與行業標準。同時，定期對比分析標準物
，確保檢測準確。
       

2.3 選擇合適的檢測方法
       

采(cai)用(yong)儀(yi)器(qi)分(fen)析(xi)法(fa)檢(jian)測(ce)食(shi)品(pin)時(shi)，需(xu)要(yao)匹(pi)配(pei)好(hao)檢(jian)測(ce)方(fang)法(fa)的(de)特(te)性(xing)和(he)樣(yang)品(pin)特(te)點(dian)，在(zai)這(zhe)個(ge)前(qian)提(ti)下(xia)選(xuan)擇(ze)合(he)適(shi)的(de)檢(jian)測(ce)方(fang)式(shi)。檢(jian)測(ce)時(shi)，盡(jin)量(liang)選(xuan)擇(ze)沒(mei)有(you)被(bei)實(shi)驗(yan)室(shi)環(huan)境(jing)汙(wu)染(ran)的(de)，進(jin)一(yi)步(bu)確(que)保(bao)檢(jian)測(ce)結(jie)果(guo)準(zhun)確(que)。檢(jian)測(ce)時(shi)，如(ru)果(guo)誤(wu)差(cha)較(jiao)大(da)，需(xu)要(yao)換(huan)成(cheng)其(qi)他(ta)的(de)檢(jian)測(ce)方(fang)法(fa)
，或(huo)改(gai)進(jin)原(yuan)本(ben)的(de)檢(jian)測(ce)方(fang)法(fa)。

結語
       

shipinanquanwenticengchubuqiong
，muqiankexuejishujinbuhenkuai

，shipinjiancefenxiyoulejiaohaodejishutiaojian。liyongyiqifenxifa
，nenggouquanmianlejieshipindeneibuwuzhi，baozhangshipinanquan。suoyi，gongzuorenyuanjiancefenxishipinshi
，xuyaochongfenliyongjiancejishu，tongguoyouxiaodezhiliangkongzhishouduan，baozhangshipinjiancejieguozhunque。