什麼樣的食品被認為是過期食品
？是過了規定的保質期，還是看起來已經腐爛了？關於過期食品，您還需要了解更多。

保質期是什麼？

所謂食品保質期就是指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下，保持品質的期限。

一(yi)般(ban)來(lai)說(shuo)
，每(mei)種(zhong)產(chan)品(pin)的(de)具(ju)體(ti)保(bao)質(zhi)期(qi)都(dou)有(you)自(zi)己(ji)的(de)行(xing)業(ye)標(biao)準(zhun)和(he)國(guo)家(jia)規(gui)定(ding)的(de)，在(zai)保(bao)質(zhi)期(qi)限(xian)內(nei)，該(gai)產(chan)品(pin)完(wan)全(quan)適(shi)用(yong)於(yu)銷(xiao)售(shou)，屬(shu)於(yu)商(shang)家(jia)或(huo)企(qi)業(ye)對(dui)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)一(yi)個(ge)承(cheng)諾(nuo)。

zaiguidingdeqixiannei，shipindekouganfengweiyijianquangefangmiandouyoubaozheng
，yejiushishuoruguozaishipinbaozhiqineishiyonggaichanpinchuxianbushi
，shangjiahuichengdanxiangyingdezeren，erbuzaibaozhiqinei，xiaofeizhejiuyaozixingchengdan。

如此看來

，是不是過了保質期的食品都不能吃呢？其實不是的
，這個要根據具體的食品屬性來確定。

食物變質是一個漸變的過程，不是說突然一下就長黴了，腐爛了。

所以，食品的保質期隻是最佳使用期限，而不是最終食用期限。

在國標裏我們可以找到保質期的概念：

1）GB7718-2004（已作廢）

【保質期】yubaozhuangshipinzaibiaoqianzhimingdezhucuntiaojianxia，baozhipinzhideqixian。zaiciqixiannei，chanpinwanquanshiyuxiaoshou，bingbaochibiaoqianzhongbubishuominghuoyijingshuomingdeteyoupinzhi。chaoguociqixian，zaiyidingshijiannei，yubaozhuangshipinkenengrengrankeyishiyong。

2）GB7718-2011

【保質期】yubaozhuangshipinzaibiaoqianzhimingdezhucuntiaojianxia

，baozhipinzhideqixian。zaiciqixiannei
，chanpinwanquanshiyuxiaoshou，bingbaochibiaoqianzhongbubishuominghuoyijingshuomingdeteyoupinzhi。

看到了吧，最新的國標已經刪除了這句話：超過此期限，在一定時間內
，預包裝食品可能仍然可以食用。

也就是說：保質期是個法律概念
，意在裁定生產廠家對食品安全負責的界限。

那麼，保質期是如何被計算出來的？

【保質期】嚴格以上講有兩種：技術保質期和市場保質期。

技術保質期參考企業的生產標準（即根據試驗結果來確定）

首先
，在產品研發階段，將終產品在3種條件下放置——常溫(20度、避光)
、光照和加速(溫度70度，濕度60%)。其中，常溫是完全模擬實際儲存情況；光照是看光的影響；加速實驗
，是以1周代替實際1個月。

其次，分別取時間進度的25%、50%、75%、100%和110%的實驗樣品，進行感官評定、理化和微生物檢測。例如，保質期6個月，那麼常溫條件下
，1.5、3、4.5
、6
、6.5個月的時候，取樣評定；加速條件下
，1.5、3、4.5
、6
、6.5月的時候
，取樣評定。

最後
，根據客戶對產品感官要求的高低，采用不同的感官評定方法(消費者喜好測試、二三點法，等)
，測試結果合格即認為是通過(一般是風味、顏色、質地等)。

還有幾點，不知道朋友們注意沒有：

保質期越久說明添加成分越多

有you些xie人ren認ren為wei食shi物wu的de保bao質zhi期qi越yue長chang，那na麼me其qi中zhong必bi然ran了le加jia入ru了le不bu少shao人ren工gong的de添tian加jia成cheng分fen，這zhe才cai延yan長chang了le食shi物wu自zi身shen的de保bao質zhi期qi，這zhe也ye是shi一yi種zhong誤wu區qu。不bu能neng片pian麵mian認ren為wei保bao質zhi期qi越yue短duan就jiu越yue天tian然ran、越yue安an全quan
，保bao質zhi期qi越yue長chang就jiu越yue有you危wei險xian，有you一yi些xie食shi物wu沒mei有you放fang一yi些xie人ren工gong合he成cheng物wu，也ye更geng容rong易yi儲chu存cun，比bi如ru蜂feng蜜mi，有you一yi些xie食shi物wu則ze是shi因yin為wei生sheng產chan過guo程cheng技ji術shu比bi較jiao先xian進jin
，更geng加jia耐nai存cun
，才cai使shi得de食shi品pin保bao質zhi期qi長chang。所suo以yi把ba保bao質zhi期qi長chang短duan作zuo為wei衡heng量liang添tian加jia成cheng分fen多duo少shao的de這zhe一yi觀guan點dian並bing不bu科ke學xue。

食物放進冰箱就不會壞

zheshixiangdangduoderencunzaideguandian
，guoyugaogulebingxiangdegongneng
，buguanshenmeshiwudoutongtongwangbingxiangfang。bingxiangbingbushiwannengde，tazhinengshaoweiyanchangshiwudechucunshijian，bingbushiyizhibuhuirangshiwubianzhi，erqieyouxieshiwubenshenjiubushihefangjinbingxiang
，fanerhuijiakuaitadefulansudu。

我們對食物保質期的認識千萬不能片麵了，也不能把保質期作為衡量食物安全性的唯一標準。