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為什麼是大腸杆菌？它到底有多厲害？相信很多人都有疑問，今天我們就來說說這個大腸杆菌。
大腸杆菌本無害
大腸杆菌，學名“大腸埃希氏菌”，在腸道內，大腸杆菌抑製腸道內分解蛋白質的微生物生長，減少蛋白質分解產物對人體的危害，還能合成維生素B和K供給人體使用，正常腸道環境下大腸杆菌並不會對人體產生危害。
除了大腸杆菌，還有十幾種細菌共同構成「大腸菌群」，包括我們熟悉的有益菌雙歧杆菌、嗜酸乳杆菌，壞家夥葡萄球菌和假單孢菌等等。這些細菌彼此製約，共同維持著人體的腸道環境的和諧。
查大腸杆菌，判斷是否被糞便汙染
大腸杆菌約占腸道菌中的1%。正是因為大腸杆菌在糞便裏最多，容易檢查，所以判斷一個食物是否幹淨、有(you)沒(mei)有(you)被(bei)糞(fen)便(bian)汙(wu)染(ran)，檢(jian)測(ce)大(da)腸(chang)杆(gan)菌(jun)就(jiu)行(xing)。查(zha)出(chu)大(da)腸(chang)菌(jun)群(qun)超(chao)標(biao)，也(ye)就(jiu)說(shuo)明(ming)食(shi)物(wu)被(bei)致(zhi)病(bing)菌(jun)汙(wu)染(ran)的(de)可(ke)能(neng)性(xing)會(hui)比(bi)較(jiao)大(da)，可(ke)能(neng)還(hai)有(you)其(qi)他(ta)細(xi)菌(jun)群(qun)也(ye)是(shi)超(chao)標(biao)的(de)。
根據針對餐飲行業消毒餐具的國家標準(GB14934-2016)，在餐具中“不得檢出”大腸菌群。
食品、餐具被大腸菌群汙染的常見原因有以下幾種 ：
① 加工原料或者包裝材料受到汙染
② 生產過程中人員、器具、環境被汙染
③ 滅菌工藝沒有達標導致的
感染後的症狀及危害
被大腸杆菌感染之後，潛伏期的長短主要與病原體在機體內的繁殖時間有關，最短8個小時，最長9天，平均5~6天。
就大腸菌群本身來講，大多數的大腸菌群對人體健康是沒有影響的，很可能感染了也沒有什麼問題。
輕者或僅出現輕度腹瀉。部分患者出現發熱或上感，一般為3d內可消退，多數患者5-10d內痊愈。
也(ye)就(jiu)是(shi)說(shuo)大(da)多(duo)數(shu)感(gan)染(ran)了(le)大(da)腸(chang)杆(gan)菌(jun)後(hou)，出(chu)現(xian)無(wu)症(zheng)狀(zhuang)或(huo)者(zhe)輕(qing)微(wei)症(zheng)狀(zhuang)，他(ta)們(men)可(ke)以(yi)在(zai)一(yi)周(zhou)之(zhi)內(nei)康(kang)複(fu)。這(zhe)個(ge)過(guo)程(cheng)中(zhong)往(wang)往(wang)不(bu)需(xu)要(yao)使(shi)用(yong)抗(kang)生(sheng)素(su)，治(zhi)療(liao)重(zhong)點(dian)是(shi)多(duo)休(xiu)息(xi)和(he)補(bu)充(chong)液(ye)體(ti)。也(ye)不(bu)要(yao)貿(mao)然(ran)使(shi)用(yong)止(zhi)瀉(xie)藥(yao)物(wu)。
當然，也有少數嚴重者可引發以下疾病：
01
出血性腸炎
出血性腸炎是腸出血性大腸杆菌感染中較為普遍的症狀。早期發生右下腹劇烈疼痛、腹瀉，依次為水樣便和鮮血便，常伴低熱或不發熱，病程7-10天，有時可延長達12天。
02
腎溶血性尿毒綜合症
以急性腎衰、血小板減少症和微血管異常溶血性貧血為主要表現、血尿、少尿、無尿、皮(pi)下(xia)黏(nian)膜(mo)出(chu)血(xue)等(deng)為(wei)主(zhu)要(yao)臨(lin)床(chuang)症(zheng)狀(zhuang)，腎(shen)溶(rong)血(xue)性(xing)尿(niao)毒(du)綜(zong)合(he)症(zheng)的(de)危(wei)害(hai)顯(xian)著(zhu)。兒(er)童(tong)和(he)老(lao)人(ren)作(zuo)為(wei)腸(chang)出(chu)血(xue)性(xing)大(da)腸(chang)杆(gan)菌(jun)感(gan)染(ran)中(zhong)的(de)最(zui)易(yi)感(gan)人(ren)群(qun)，病(bing)死(si)率(lv)高(gao)達(da)10%-30%。
03
血栓性血小板減少性紫癜
症狀表現類似於腎溶血性尿毒綜合症，但神經係統症狀（頭痛、輕癱、昏迷、間歇性譫妄）及發熱程度更為顯著。並發的血小板減少症、微血管異常溶血性貧血、腎功能異常（血尿、蛋白尿、急性腎衰）等使患者病情以極快的速度惡化，70%的患者在90天內死亡。
04
急性闌尾炎
有日本的資料顯示，大約有2%左右的患者可出現急性闌尾炎症狀。
如果出現嚴重症狀，務必及時就醫。
如何預防感染
大腸杆菌的傳染途徑主要是經糞—口途徑，通過食物、水和日常生活接觸傳播，有些暴發是由多途徑引起的。
食物傳播是最主要的傳播途徑。肉類及肉製食物是最經常確認的食源性大腸杆菌感染來源。
水果和蔬菜導致大腸杆菌感染事件也越來越常見，因為這些食物常常受到汙染並被生食。
養成良好的個人衛生行為、形成良好的飲水、飲食習慣可以有效預防大腸杆菌的感染，以下方麵供大家做參考：
① 不生食水產品和水生植物；
② 養成飯前便後洗手的衛生習慣；
③ 盡量每餐“光盤”，如有剩菜飯應盡快進冰箱儲存，食用前充分加熱；
④ 廚具不混用，生熟食分開存放；
⑤ 不吃病死的禽畜肉和腐敗變質的食物；
⑥ 不吃清潔水平較低和沒有衛生保障的街頭小吃。
