手機版
中國飲料行業的發展非常迅速，飲料的品種也從過去單純的碳酸飲料逐步發展到礦泉水、果汁、果蔬汁飲料和功能性飲料等；灌裝方式也從冷灌裝發展到現在的熱灌裝、中溫灌裝、無菌冷灌裝等；包裝形式也從單一的玻璃瓶到現在的易拉罐、PET瓶等。針對不同產品和不同的包裝形式 ，對包裝物瓶蓋的殺菌處理也很關鍵，本文就目前使用的各種飲料瓶蓋殺菌方法進行討論。
1紫外線殺菌
微生物受紫外光照射後，其蛋白質和核酸吸收了紫外光譜能量，會導致蛋白質變性，引起微生物死亡。
飲(yin)料(liao)灌(guan)裝(zhuang)生(sheng)產(chan)設(she)備(bei)中(zhong)，輸(shu)蓋(gai)機(ji)為(wei)壓(ya)蓋(gai)機(ji)或(huo)者(zhe)擰(ning)蓋(gai)機(ji)輸(shu)送(song)瓶(ping)蓋(gai)。在(zai)輸(shu)蓋(gai)機(ji)儲(chu)料(liao)倉(cang)的(de)上(shang)部(bu)或(huo)者(zhe)輸(shu)送(song)帶(dai)的(de)上(shang)部(bu)安(an)裝(zhuang)紫(zi)外(wai)線(xian)殺(sha)菌(jun)燈(deng)管(guan)，瓶(ping)蓋(gai)在(zai)被(bei)輸(shu)送(song)的(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)接(jie)受(shou)紫(zi)外(wai)線(xian)照(zhao)射(she)，紫(zi)外(wai)線(xian)照(zhao)射(she)到(dao)的(de)地(di)方(fang)可(ke)以(yi)達(da)到(dao)較(jiao)好(hao)的(de)殺(sha)菌(jun)效(xiao)果(guo)。由(you)於(yu)瓶(ping)蓋(gai)的(de)透(tou)光(guang)性(xing)差(cha)，紫(zi)外(wai)線(xian)無(wu)法(fa)穿(chuan)透(tou)瓶(ping)蓋(gai)照(zhao)射(she)到(dao)瓶(ping)蓋(gai)的(de)另(ling)一(yi)側(ce)。因(yin)此(ci)，瓶(ping)蓋(gai)隻(zhi)能(neng)達(da)到(dao)部(bu)分(fen)殺(sha)菌(jun)，且(qie)殺(sha)菌(jun)的(de)表(biao)麵(mian)是(shi)隨(sui)機(ji)的(de)。為(wei)了(le)有(you)針(zhen)對(dui)性(xing)地(di)對(dui)瓶(ping)蓋(gai)表(biao)麵(mian)殺(sha)菌(jun)，在(zai)壓(ya)蓋(gai)機(ji)或(huo)擰(ning)蓋(gai)機(ji)的(de)瓶(ping)蓋(gai)下(xia)滑(hua)道(dao)上(shang)安(an)裝(zhuang)紫(zi)外(wai)線(xian)殺(sha)菌(jun)燈(deng)，通(tong)過(guo)此(ci)處(chu)的(de)瓶(ping)蓋(gai)已(yi)經(jing)被(bei)整(zheng)理(li)成(cheng)方(fang)向(xiang)一(yi)致(zhi)，紫(zi)外(wai)線(xian)照(zhao)射(she)的(de)一(yi)麵(mian)就(jiu)是(shi)瓶(ping)蓋(gai)與(yu)飲(yin)料(liao)接(jie)觸(chu)的(de)一(yi)麵(mian)，有(you)效(xiao)提(ti)高(gao)了(le)殺(sha)菌(jun)效(xiao)果(guo)。
紫(zi)外(wai)線(xian)殺(sha)菌(jun)設(she)備(bei)簡(jian)單(dan)，無(wu)需(xu)配(pei)套(tao)設(she)備(bei)，成(cheng)本(ben)低(di)，操(cao)作(zuo)管(guan)理(li)方(fang)便(bian)，使(shi)用(yong)比(bi)較(jiao)廣(guang)泛(fan)。由(you)於(yu)滑(hua)道(dao)的(de)結(jie)構(gou)特(te)點(dian)及(ji)紫(zi)外(wai)線(xian)對(dui)微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)殺(sha)滅(mie)特(te)性(xing)，紫(zi)外(wai)線(xian)殺(sha)菌(jun)方(fang)式(shi)一(yi)般(ban)適(shi)合(he)在(zai)以(yi)下(xia)幾(ji)類(lei)飲(yin)料(liao)灌(guan)裝(zhuang)的(de)瓶(ping)蓋(gai)中(zhong)使(shi)用(yong)：
1
碳酸飲料
碳酸飲料中含有CO2，呈(cheng)酸(suan)性(xing)，能(neng)抑(yi)製(zhi)微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)長(chang)，因(yin)此(ci)碳(tan)酸(suan)飲(yin)料(liao)的(de)瓶(ping)蓋(gai)采(cai)用(yong)紫(zi)外(wai)殺(sha)菌(jun)即(ji)能(neng)滿(man)足(zu)需(xu)求(qiu)。該(gai)方(fang)法(fa)在(zai)生(sheng)產(chan)時(shi)，批(pi)量(liang)包(bao)裝(zhuang)的(de)新(xin)瓶(ping)蓋(gai)倒(dao)入(ru)輸(shu)蓋(gai)機(ji)的(de)儲(chu)料(liao)倉(cang)，瓶(ping)蓋(gai)在(zai)輸(shu)蓋(gai)機(ji)的(de)儲(chu)料(liao)倉(cang)內(nei)或(huo)輸(shu)送(song)帶(dai)上(shang)接(jie)受(shou)紫(zi)外(wai)線(xian)的(de)照(zhao)射(she)殺(sha)菌(jun)；還可以在擰蓋機下蓋滑道上設置紫外線殺菌燈，讓瓶蓋的內表麵接受紫外線的照射殺菌，殺菌後直接輸往擰蓋機。
礦泉水飲料
國家對礦泉水的生產製定了比較嚴格的規定，其中對礦泉水的菌落總數、黴菌計數和大腸杆菌都嚴格限製為零。無論是否經過過濾殺菌處理的礦泉水，其總細菌數、黴(mei)菌(jun)計(ji)數(shu)和(he)大(da)腸(chang)杆(gan)菌(jun)數(shu)都(dou)必(bi)須(xu)符(fu)合(he)國(guo)家(jia)標(biao)準(zhun)。由(you)於(yu)礦(kuang)泉(quan)水(shui)中(zhong)隻(zhi)含(han)無(wu)機(ji)鹽(yan)，不(bu)含(han)微(wei)生(sheng)物(wu)營(ying)養(yang)源(yuan)，缺(que)少(shao)供(gong)微(wei)生(sheng)物(wu)生(sheng)產(chan)發(fa)育(yu)的(de)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)，因(yin)而(er)對(dui)其(qi)瓶(ping)蓋(gai)也(ye)可(ke)以(yi)采(cai)用(yong)紫(zi)外(wai)線(xian)殺(sha)菌(jun)。
高溫灌裝的茶飲料、果汁飲料
茶飲料和果汁飲料中存在著各種微生物（細菌、黴菌和酵母等），飲料的殺菌就是要殺滅這些微生物。目前一般都采用高溫短時殺菌法，也稱瞬時殺菌法 。 高溫灌裝是讓經過瞬時殺菌後的飲料冷卻在85℃-92℃之間的一個溫度區間進行灌裝，飲料瓶選用結晶耐熱的熱灌裝瓶，瓶蓋選用耐85℃的耐熱瓶蓋，灌裝方式采用滿瓶灌裝，灌裝壓蓋（或擰蓋）後增加倒瓶裝置：瓶身傾倒90°-180°，利用飲料自身的高溫對瓶蓋內部進行殺菌處理。因此瓶蓋的前期處理也可以采用紫外線殺菌。
2熱水噴衝殺菌
加熱殺菌法是食品保藏的最傳統方法之一。微生物細胞若被加熱至一定溫度，細胞內的生理活性物質（例如酶蛋白質、核蛋白質、脫氧核糖核酸等）會發生變性和鈍化，從而失去活性死亡。把微生物殺死的加熱溫度和時間，按微生物的種類、細胞生理狀態、細(xi)胞(bao)濃(nong)度(du)等(deng)的(de)不(bu)同(tong)有(you)明(ming)顯(xian)不(bu)同(tong)。對(dui)於(yu)殺(sha)滅(mie)具(ju)體(ti)一(yi)個(ge)菌(jun)種(zhong)，提(ti)高(gao)殺(sha)菌(jun)溫(wen)度(du)可(ke)以(yi)縮(suo)短(duan)加(jia)熱(re)時(shi)間(jian)，降(jiang)低(di)溫(wen)度(du)需(xu)要(yao)延(yan)長(chang)加(jia)熱(re)時(shi)間(jian)，溫(wen)度(du)太(tai)低(di)，則(ze)對(dui)某(mou)些(xie)耐(nai)熱(re)菌(jun)種(zhong)就(jiu)起(qi)不(bu)到(dao)殺(sha)菌(jun)效(xiao)果(guo)。
熱(re)水(shui)噴(pen)衝(chong)殺(sha)菌(jun)就(jiu)是(shi)利(li)用(yong)噴(pen)嘴(zui)對(dui)瓶(ping)蓋(gai)多(duo)方(fang)向(xiang)噴(pen)射(she)熱(re)水(shui)，在(zai)進(jin)行(xing)殺(sha)菌(jun)的(de)同(tong)時(shi)也(ye)去(qu)除(chu)瓶(ping)蓋(gai)內(nei)外(wai)表(biao)麵(mian)的(de)灰(hui)塵(chen)。該(gai)方(fang)法(fa)在(zai)生(sheng)產(chan)時(shi)，理(li)蓋(gai)後(hou)的(de)瓶(ping)蓋(gai)按(an)一(yi)致(zhi)方(fang)向(xiang)在(zai)瓶(ping)蓋(gai)通(tong)道(dao)內(nei)行(xing)進(jin)，在(zai)通(tong)道(dao)的(de)上(shang)下(xia)方(fang)設(she)置(zhi)多(duo)組(zu)噴(pen)嘴(zui)，噴(pen)嘴(zui)對(dui)前(qian)進(jin)的(de)瓶(ping)蓋(gai)進(jin)行(xing)多(duo)方(fang)位(wei)熱(re)水(shui)噴(pen)衝(chong)，熱(re)水(shui)的(de)溫(wen)度(du)就(jiu)是(shi)殺(sha)菌(jun)溫(wen)度(du)，接(jie)受(shou)噴(pen)衝(chong)的(de)時(shi)間(jian)就(jiu)是(shi)殺(sha)菌(jun)時(shi)間(jian)。
金屬蓋由於其耐高溫，噴衝的熱水溫度可以超過85℃，噴衝時間可以隨著熱水溫度提高而減少；對於塑料瓶蓋，噴衝熱水溫度一般控製在85℃。熱水殺菌後需要對瓶蓋噴無菌空氣，促使瓶蓋的幹燥。
reshuipenchongshajunxuyaotigongreshuihewujunkongqi，xuyaoxiangyingdepeitaoshebei，shengchanshihuixiaohaorenengheshaoliangshuiziyuan，weiqipeitaodeshichangyongdetongyongshebei。reshuipenchongshajunkeyiyongyugaowenguanzhuangdechayinliaoheguozhiyinliaodepinggaichuli，yekeyongyukuangquanshuidepinggaishajun。
3臭氧殺菌
臭氧具有極強的氧化性質，它可以直接破壞病毒的核糖核酸或脫氧核酸並將其殺滅。臭氧也可以損傷細菌、黴菌類微生物的細胞膜，抑製其生長，並進一步滲透破壞膜內組織，直至細菌、黴菌類微生物死亡。臭氧溶解於水，在濕度大的環境裏殺菌效果非常好，也可以利用臭氧水對瓶蓋進行殺菌。
有關臭氧水殺菌將在後麵討論。臭氧的濃度越大殺菌效果越好，在臭氧濃度為4.0mg/m3時，殺菌時間一般需要45分鍾到1小時。
由you於yu臭chou氧yang殺sha菌jun需xu要yao的de時shi間jian很hen長chang，對dui於yu具ju備bei一yi定ding生sheng產chan能neng力li的de自zi動dong化hua飲yin料liao生sheng產chan線xian來lai說shuo，如ru果guo既ji要yao滿man足zu殺sha菌jun效xiao果guo又you要yao讓rang瓶ping蓋gai殺sha菌jun過guo程cheng在zai殺sha菌jun設she備bei內nei連lian續xu完wan成cheng的de話hua ， 殺sha菌jun設she備bei需xu要yao做zuo得de非fei常chang龐pang大da。實shi際ji生sheng產chan過guo程cheng中zhong，瓶ping蓋gai臭chou氧yang殺sha菌jun是shi在zai具ju備bei一yi定ding生sheng產chan能neng力li的de自zi動dong化hua飲yin料liao生sheng產chan線xian上shang，在zai較jiao大da的de密mi封feng空kong間jian裏li放fang置zhi一yi定ding量liang的de瓶ping蓋gai，然ran後hou對dui瓶ping蓋gai所suo在zai的de空kong間jian充chong填tian一yi定ding濃nong度du的de臭chou氧yang並bing保bao持chi一yi段duan時shi間jian。放fang置zhi的de瓶ping蓋gai數shu量liang以yi維wei持chi生sheng產chan所suo需xu瓶ping蓋gai數shu量liang而er定ding。殺sha菌jun後hou的de瓶ping蓋gai存cun放fang時shi間jian越yue長chang，受shou汙wu染ran的de危wei險xian越yue大da，所suo以yi一yi般ban存cun放fang時shi間jian不bu超chao過guo一yi周zhou。殺sha菌jun後hou的de瓶ping蓋gai需xu要yao與yu外wai界jie隔ge離li，待dai輸shu蓋gai機ji需xu要yao瓶ping蓋gai時shi送song往wang輸shu蓋gai機ji。
目前，直接采用臭氧殺菌的獨立設備多見於小型櫃式瓶蓋殺菌櫃。這種瓶蓋殺菌櫃的殺菌空間小、生產能力小、間隔生產、feizidonghua。shiyongzhezhongchouyangshajunguishi，xuyaorengongbashajundepinggaibanchushajunguifangrushugaiji，rongyizaochengpinggaideerciwuran。yinci，chouyangshajunzhishihefeizidonghuashengchanxian，huoduipinggaiyouyidingshajunyaoqiudexiaoxingshengchanxian。
4殺菌水殺菌
殺菌水中存在不穩定元素，它們會自行分解。殺菌水殺菌就是利用這個分解過程（氧化過程）對物體表麵的微生物進行氧化，從而達到殺菌目的。
常見的具有強氧化性的物質有：過氧乙酸、臭氧水和氯水，臭氧的瞬時殺菌性質優於氯。
目mu前qian，飲yin料liao瓶ping蓋gai殺sha菌jun的de殺sha菌jun水shui基ji本ben采cai用yong過guo氧yang乙yi酸suan和he臭chou氧yang水shui，其qi中zhong絕jue大da多duo數shu為wei過guo氧yang乙yi酸suan。殺sha菌jun水shui的de濃nong度du越yue大da，需xu要yao的de殺sha菌jun時shi間jian也ye相xiang應ying縮suo短duan。對dui於yu65℃2000PPM的過氧乙酸，通過30秒～60秒時間殺菌，可以使瓶蓋達到商業無菌的要求。由於殺菌水的殺菌時間短、殺菌效果好，被廣泛應用於果蔬汁飲料的瓶和蓋殺菌。利用殺菌水對飲料瓶蓋進行殺菌的方式主要有噴衝式和浸泡式。
噴衝式
是采用多組噴嘴，對瓶蓋的多個方向噴射殺菌水進行瓶蓋表麵殺菌，瓶蓋接受噴射的時間應保證微生物能被完全殺滅。
具體方法為：經jing過guo理li蓋gai後hou的de瓶ping蓋gai方fang向xiang一yi致zhi地di進jin入ru瓶ping蓋gai軌gui道dao，在zai軌gui道dao的de上shang下xia方fang設she有you多duo組zu噴pen頭tou，每mei組zu噴pen頭tou可ke以yi從cong不bu同tong角jiao度du對dui瓶ping蓋gai噴pen射she殺sha菌jun水shui，噴pen射she的de殺sha菌jun水shui既ji對dui瓶ping蓋gai進jin行xing殺sha菌jun也ye推tui動dong瓶ping蓋gai沿yan著zhe軌gui道dao前qian行xing。
利用過氧乙酸作為殺菌水時，殺菌水噴衝後的瓶蓋需要接受無菌水的衝洗，以去除瓶蓋上殘留的過氧乙酸，使之殘留量低於相關標準；無菌水衝洗後再用無菌空氣吹幹瓶蓋。
利(li)用(yong)臭(chou)氧(yang)水(shui)作(zuo)為(wei)殺(sha)菌(jun)水(shui)時(shi)，由(you)於(yu)臭(chou)氧(yang)水(shui)分(fen)解(jie)後(hou)的(de)產(chan)物(wu)是(shi)水(shui)和(he)氧(yang)氣(qi)，不(bu)存(cun)在(zai)任(ren)何(he)有(you)害(hai)的(de)殘(can)留(liu)物(wu)質(zhi)，理(li)論(lun)上(shang)無(wu)需(xu)對(dui)瓶(ping)蓋(gai)再(zai)作(zuo)處(chu)理(li)，但(dan)實(shi)際(ji)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)中(zhong)，由(you)於(yu)瓶(ping)蓋(gai)殺(sha)菌(jun)機(ji)出(chu)口(kou)與(yu)旋(xuan)蓋(gai)機(ji)距(ju)離(li)很(hen)近(jin)，無(wu)法(fa)使(shi)殘(can)留(liu)臭(chou)氧(yang)完(wan)全(quan)分(fen)解(jie)，因(yin)此(ci)，瓶(ping)蓋(gai)經(jing)過(guo)臭(chou)氧(yang)水(shui)殺(sha)菌(jun)後(hou)還(hai)需(xu)要(yao)經(jing)過(guo)無(wu)菌(jun)水(shui)衝(chong)洗(xi)和(he)無(wu)菌(jun)空(kong)氣(qi)吹(chui)幹(gan)處(chu)理(li)。由(you)於(yu)噴(pen)射(she)水(shui)的(de)直(zhi)線(xian)性(xing)，無(wu)菌(jun)水(shui)噴(pen)衝(chong)殺(sha)菌(jun)可(ke)以(yi)用(yong)於(yu)礦(kuang)泉(quan)水(shui)瓶(ping)蓋(gai)殺(sha)菌(jun) ， 也可以用於茶飲料和果汁飲料熱灌裝時的瓶蓋殺菌。熱灌裝采用滿瓶灌裝，灌裝旋蓋後倒瓶加熱瓶蓋，進行內部殺菌處理。
浸泡式
是把飲料瓶蓋完全浸泡在殺菌水中，使瓶蓋的所有內外表麵都接受殺菌水殺菌，浸泡時間應滿足瓶蓋完全殺菌的時間要求。
一種方法是：fangxiangyizhidepinggaigudingzaipinggaijiashang，pinggaijialianjiezailiantiaoshang，liantiaodeyundongdaidongpinggaijiajinruzhuangyoushajunshuideshajunchineibingshipinggaiwanquanjinpaozaishajunshuizhong，jinpaodeshijianyingmanzuwanquanshajundeshijianyaoqiu。yupenchongshajunfangshiyiyang，shajunshuijinpaohoudepinggaitongyangxuyaowujunshuidepenxihewujunkongqidepenchong，shipinggaijiganzaoyouwujun。
采用無菌水殺菌方式時，為其配套的殺菌水、無(wu)菌(jun)水(shui)和(he)無(wu)菌(jun)空(kong)氣(qi)需(xu)要(yao)製(zhi)作(zuo)和(he)處(chu)理(li)，外(wai)圍(wei)的(de)配(pei)套(tao)設(she)備(bei)比(bi)較(jiao)多(duo)，配(pei)套(tao)成(cheng)本(ben)高(gao)，消(xiao)耗(hao)成(cheng)本(ben)大(da)，管(guan)理(li)要(yao)求(qiu)高(gao)，因(yin)此(ci)這(zhe)種(zhong)殺(sha)菌(jun)工(gong)藝(yi)一(yi)般(ban)應(ying)用(yong)於(yu)果(guo)汁(zhi)飲(yin)料(liao)的(de)無(wu)菌(jun)冷(leng)灌(guan)裝(zhuang)。
5電解液殺菌
電dian解jie是shi利li用yong惰duo性xing電dian極ji在zai液ye體ti中zhong通tong電dian，其qi陽yang極ji發fa生sheng氧yang化hua反fan應ying，陰yin極ji發fa生sheng還hai原yuan反fan應ying。目mu前qian國guo外wai有you關guan人ren員yuan已yi經jing研yan究jiu利li用yong完wan全quan除chu鹽yan的de飲yin用yong水shui與yu氯lv化hua鈉na稀xi溶rong液ye發fa生sheng電dian化hua反fan應ying，在zai陽yang極ji區qu得de到dao殺sha菌jun效xiao果guo好hao於yu傳chuan統tong殺sha菌jun水shui的de殺sha菌jun液ye。如ru果guo把ba電dian解jie原yuan理li直zhi接jie用yong於yu瓶ping蓋gai殺sha菌jun，就jiu可ke以yi大da大da降jiang低di運yun輸shu和he倉cang儲chu成cheng本ben，省sheng時shi省sheng力li，安an全quan有you效xiao。
