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高溫滅菌鍋主要細菌
1、 熱水循環式殺菌：
殺菌時鍋內食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻。
2、蒸汽式殺菌：
食品裝到鍋裏後不是先加水，而是直接進蒸汽升溫，由於在殺菌過程中鍋內存在空氣會出現冷點，所以這種方式熱分布不是最均勻。
3、淋水式殺菌：
zhezhongfangshishicaiyongpenzuihuopenlinguanjiangreshuipendaoshipinshang，shajunguochengshitongguozhuangshezaishajunguoneiliangcehuodingbudepenzuizhong，penshechuwuzhuangdebolangxingreshuizhishipinbiaomian，suoyibudanwendujunyunwusijiao，erqieshengwenhelengquesuduxunsu，nengquanmian、快速、穩定的對鍋內產品進行殺菌，特別適合軟包裝食品的殺菌。
4、水汽混合式殺菌：
這(zhe)種(zhong)方(fang)式(shi)殺(sha)菌(jun)由(you)法(fa)國(guo)推(tui)出(chu)，巧(qiao)妙(miao)的(de)把(ba)蒸(zheng)汽(qi)式(shi)和(he)水(shui)淋(lin)式(shi)相(xiang)結(jie)合(he)，鍋(guo)內(nei)加(jia)入(ru)少(shao)量(liang)的(de)水(shui)以(yi)滿(man)足(zu)循(xun)環(huan)噴(pen)淋(lin)使(shi)用(yong)，蒸(zheng)汽(qi)直(zhi)接(jie)進(jin)入(ru)國(guo)內(nei)，真(zhen)正(zheng)實(shi)現(xian)短(duan)時(shi)高(gao)效(xiao)、節能環保並適合特殊產品的殺菌。
食品的高溫殺菌工作對於一個食品加工廠來說是至關重要的！它有如下兩個特點：
1、一次性：高溫殺菌工作從開始到結束必須一次性完成，不能間斷，食品也不能做反複的殺菌處理。
2、殺菌效果的抽象性：殺菌完畢的食品用肉眼檢測不出效果，細菌培養試驗也需要一周時間，所以不可能對每殺菌批次的食品進行殺菌效果的檢測。
1、第一要做好整個食品加工鏈的衛生的均一性，保證每袋食品在裝袋前的細菌初始量相等，這才能保證既定的殺菌公式的有效性。
2、第二就要求有性能穩定、控溫精確的殺菌設備，無故障、誤差極小的執行既定的殺菌公式，保證殺菌效果的標準性、統一性。
